Ⅰ 蛋糕为什么很松散
1.制作蛋糕时所要用到的面粉一般是低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，表面比较平整，体积膨大。
2.制作蛋糕时，鸡蛋清的打发程度也是非常重要的，鸡蛋清在高速打发的过程中可以包裹大量的空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
3.打发蛋清的时候，应该要在里面加入适量的白糖和几滴柠檬汁(没有柠檬汁可以用白醋代替)，可以使蛋清的打发更加的绵密。
4.搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕不仅不会蓬松，而还会影响质量和口感。
5.在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
6.模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕更加容易脱模。
7.制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
Ⅱ 为什么蛋糕店里的蛋糕比自己在家做的松软 放到
做蛋糕不可以加水 否则味道和口感都会很怪，要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要，一般是一个鸡蛋配一勺面粉，根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来，那样才算成功，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉。记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦。打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态哦
Ⅲ 为什么蛋糕店里的蛋糕是蓬松的，我做出来的是这种特别实着的，也放了泡打粉了，为什么会这样新手请教老
不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~Ⅳ 蛋糕店的蛋糕胚是怎么做的为什么我每次做出来的都不够蛋糕店做的那样蓬松，而且一夜过后还会变实
蛋糕店往往在蛋糕胚中加入一些添加剂，所以不会卖蛋糕胚。
还是自己在家里做吧，干净点。其实做一个蛋糕也不用特地买烤箱，用电饭煲就可以。
我找了资料：
第一个方子
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
我个人喜欢第二个方子
hoho~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功
第二个方子做的时候一次就成功了
所以就比较偏爱第二个了
这个虽然配料什么都比较简单
可是打蛋那步马虎不得
我是用打蛋器打的
第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发
如果实在买不到打蛋器
你就用4根筷子的方头打～半个小时就打好了～
而且装蛋的容器的口一定要大
让蛋白和空气多接触有助打发蛋白
蛋白如果不打发
出来的蛋糕成品就是瘪瘪的
塌塌的
不光样子不好看
吃起来也死死的
打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松
方子保证是做过的
～很好吃的哦～
Ⅳ 为什么蛋糕做起来软塌塌的
低粉够了~估计你是蛋白没达到干性状态，毕竟手动速度不行，打着打着就会肖泡，消泡了就蓬松不起来了，做出好的蛋糕就看打蛋白了，这是关键
我最近的方子：
5鸡蛋，100克低粉，80G水（或70），70克油（或60），85克糖
1.水+油用蛋抽，搅拌成米糊状（大概1分钟不用）
2.倒入筛好的低粉，以z字搅拌（大概拌到看不到粉就行，不要画圈圈搅拌，会起筋）
3.低粉加入蛋黄搅拌，这时候可以充分搅拌均匀，成蛋黄糊
4.蛋清倒入盆里（要无水无油），可加2G白醋或柠檬汁（不加也行），85克糖分3次倒入，第一次加打至诚粗泡，到打至细泡的时候加入第二次糖，在打至有纹路时候加入第三次糖，打到干性，以盆中蛋白插入根筷子倒过来不掉为准（不过你手动打至差不多即可，蛋白没有流动）
165度预热，150度45~60分钟，每家火候不一样，可适当调整
Ⅵ 为什么外面卖的蒸蛋糕那么松软
应该是鸡蛋的原因，放鸡蛋可以发起来，就是变大，还可以变软
Ⅶ 为什么点心店的蛋糕会那么松软嫩滑
因为他们加了膨松剂,色素,糖精。
Ⅷ 蛋糕店的蛋糕放了什么能那么松软
主要是面粉的选用较为重要，蛋糕店总是会自己制作一些A粉(综合粉)来达到一些理想的松软值。
理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
一、理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
由经验得知软质冬麦磨制成蛋糕用面粉时出粉率低，比出粉率高的面粉所作的蛋糕在组织方面较为柔软，蛋糕用面粉所含的灰份约在0.34～0.38%。蛋白质约在7～9%之间，饼干面粉在8～9%。
二、做蛋糕时，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精准度与效率。
1、糖油拌合制作过程中可以保留空气，可以使面糊得到适当的空气使蛋糕膨大。
2、使面粉蛋白质及淀粉颗粒富有润滑作用，柔软蛋糕。
3、乳化作用同时保存适量的液体，因此增加蛋糕的贮藏性及柔软。
Ⅸ 为什么蛋糕做起来软塌塌的
首要一点就是面粉。做蛋糕一定要用低筋面粉，这样才能膨松起来。不过低筋面粉不容易买，所以我们要自己配。材料就是普通面粉（注意是普通面粉哦，不是高筋面粉，也不是饺子粉）加玉米淀粉（炒菜用的生粉），面粉和生粉混合的比例，网上讲是4比1。觉得这样蛋糕的松软度还不够，换成3比1甚至是2.5比1会更好一些。 然后说到泡打粉，泡打粉又叫发酵粉，是专用的食品添加剂。超市或者菜市场卖作料的店店都有。500克装的那种是2块5角钱。不过根本用不了那么多，能买到小袋装的最好。买的时候要注意生产日期，一般是一年保质期。 泡打粉只要一点点就可以，跟低筋面粉的比例在1%到2%之间。也就是说一两面粉里面放1克就足够了。注意不要多放哦，不仅起不了效果，而且它里面含明矾，对健康不利的。放到干面粉里面以后要混合均匀，有筛子的筛一下最好，没有就用打蛋器多混合一下，也蛮方便的。 面粉说完了接下来就该讲到鸡蛋了。蛋糕蛋糕，鸡蛋是主角。一般两个普通大小的鸡蛋配一两面粉就可以了，小心别让面粉抢了主角的位置哦。因为面粉太多，成了鸡蛋饼。。。 打蛋的时候要把蛋白和蛋黄分开，可以先用半边蛋壳接住蛋黄，把另半边蛋壳里面的蛋白倒干净，然后换蛋壳接蛋黄，把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黄加一点水和牛奶打出泡沫，边往里加面粉边搅匀。注意水（包括牛奶）不要太多，先放一点点，不够再加。搅成均匀的面糊糊就可了。 接下来就是考验体力的部分－－打蛋白了，打成雪花一样膨松的泡沫，堆出一大碗，可惜蛋糕还是失败了。 现在参照网上的方法，打蛋白之前先放一点盐。（放盐是为了让蛋白更容易打，只要一点点就可以了，除非是做咸蛋糕）。蛋白打散以后放一部分糖继续打，打一段时间就加糖，直到把糖全部放完。打到后来会觉得蛋白粘性越来越强，越来越费劲。。。等蛋白打成奶油一样厚重，拨成某种形状也不会倒，就可以了。补充一点哦，作蛋糕放的糖比较多，一般和面粉是1比1的比例。也就是1两面粉兑1两糖。不喜欢太甜的朋友可以适量减少一点。 蛋白打好以后，就可以往面糊糊里面加了，一次少加一点，搅匀了再继续加。等蛋白和面糊糊全部混合好以后，就可以倒进微波炉碗里准备加热了。倒之前先在碗里均匀抹一层油（融化的黄油最好，色拉油也可以），只要沾一层就够了，不需要太多。多的油倒到面糊糊里面搅好，倒到微波炉碗里面以后就不要再搅动了。 最后是放进微波炉开烤，先在微波炉里面放一个小碗，然后把装蛋糕的碗放在小碗上面。这样把装蛋糕的碗垫高，可以避免微波的时候底部和面上受热不均匀（这点很重要哦，不然面上已经焦了，底部可能还是生的。）用最高的火，三分钟，不够熟再适当增加时间。带烧烤功能的微波炉，最后还可以烤一烤，面上焦一点更香哦