A. 求教制作玛芬蛋糕的时候为什么总这么大气孔，不像卖的蛋糕那样质地密实！差在哪里呢~都是按食谱做的呀
玛芬蛋糕算是烘焙中比较简单的一类蛋糕了，不过要做好也还是需要注意几点的：
1、要用合适的方子，不要随意改方子。并不是所有的方子都是能成功的方子，如果你是新手，建议从相信“大牌”开始学习（向一些烘焙高手们学）；如果你已经比较熟悉了，那基本看看方子也能判断个大概，先确认方子里没有明显的错误再开始下一步。
2、粉类倒入液体里时候不要过度搅拌，只需要切拌匀、基本没有干粉就好了，防止出筋，这样做出的玛芬更蓬松可口。
3、很多TX会问：泡打粉可不可以省掉呀？我不喜欢那个问道哎。或者说“小苏打能不要么？我家没有”。这些统统一个答案：不可以。玛芬蛋糕里面没有打发的蛋白做支撑，也没有酵母释放二氧化碳蓬松组织，全靠化学反应出气体从而使蛋糕蓬松，如果省去了这些东西，那么你烤出的就不是蛋糕而是死面疙瘩了。
泡打粉、小苏打又是什么呢？
从化学成分来说，小苏打是碳酸氢钠，泡打粉则是不光含有碳酸氢钠，还有明矾（现有用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替的），所以小苏打必须在酸性环境里才能释放气体，而泡打粉则是在中性环境里就可以释放气体了。他们之间也是可以互换的：
1小勺泡打粉=0.5小勺塔塔粉+0.25小勺小苏打=1.5小勺醋或鲜榨柠檬汁+0.25小勺小苏打=0.5杯酸奶或酸奶油或buttermilk+0.25小勺小苏打
另外需要注意，泡打粉一般都是双效反应的，就是说遇到液体反应一次、入烤箱升温又会反应一次；而小苏打则是单一反应，仅仅遇到液体会产生气体。所以用小苏打的方子最好拌匀后立即放入烤箱烘烤，否则小苏打反应结束，气体都跑掉了，再入烤箱就没有气体可以蓬松组织了。
4、如果你喜欢小山包一样的玛芬，就请把烤箱温度调相对高一点儿，时间短一点；如果你喜欢矮、平一些的玛芬，就把烤箱温度调相对低一些、时间长一点。举例子哈，下面这款玛芬我用190度22分钟，烤出的玛芬像小山包一样；你也可以用170度30分钟，烤出就会是相对矮平些的小蛋糕了。
5、很多方子都会用低粉，做出的成品松软可口，但也有方子用中粉，比如下面这一款。并不是随意的。像下面这款有大颗粒水果的，用中粉才撑得起来里面的水果颗粒，才会更加蓬松，换了低粉反而不好。但如果原味、可可口味这些没有多辅料的，就还是需要用低粉增加蓬松度啦。
B. 做蛋糕时低筋面粉和泡打粉的比例是多少泡打粉放多了会怎样是不是蛋糕变得很大煮不熟呢
其实蛋糕粉和低筋面粉是一样的，做蛋糕普遍都会用低筋面粉，是指水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，手抓容易成团状，用来做蓬松酥脆口感的蛋糕，小西点，所以会经常被成为蛋糕粉。
而做面包用的高筋面粉，蛋白质含量平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，用来做面包非常好，所以也通常叫面包粉。
而日常我们家庭用来蒸馒头包子的是小麦粉，也就是中筋面粉。
一般用的是低筋粉，因为低筋粉做出来的蓬发效果好，口感更为细腻。
中筋粉也是可以的，做出来无非是口感更厚实一些，可以加一点点泡打粉，来弥补蓬发不足。看题主这个图片，我大致判断了一下。
首先，蛋白可能打的有点太发了，因为表面裂开的有点太严重。可以适当加点白醋或柠檬汁，让蛋白打发更加稳定。
其次，题主说上层糊了，底却是生的。可能是因为底层垫了烤盘，温度不够导致。一般带模具的可以直接入炉烤制的。或者，题主可以适当降低上火温度，增加下火问题，也可以解决这个问题。
C. 我用烤箱做玛芬蛋糕，我东西的用量都是自己估计的，用的是普通面粉加了点玉米淀粉，可是蛋糕烤出来失败了
给你配方和做法你自己再试试
材料：
黄油60克、细砂糖60克、鸡蛋1个、牛奶3汤匙（45ml）、柠檬汁1汤匙（15ml）、低筋面粉100克、盐1/8茶勺，泡打粉1/2茶勺、袋装蜜豆60克。
185度，约30分钟
做法：
1、提前将黄油放在室温中彻底软化，将黄油切成小块，放入深盆中用打蛋器搅拌均匀，分次加入细砂糖打发，直到打到颜色发白，体积稍膨大，。这一步一定要有耐心，很多朋友问：为什么我打黄油的时候那么费劲啊？要么是你的黄油没有软化，要么是没有耐心。
2、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次，加完鸡蛋液以后的黄油体积会更加膨大，呈蓬松状。
3、加入牛奶和柠檬汁，这时候不需要搅拌。
4、加入过筛后的低筋面粉、盐、泡打粉，用刮刀切拌均匀，注意不要画圈。
5、加入蜜豆切拌均匀。
6、将面糊分装在蛋糕杯中，装5成满即可。放入185度的烤箱下层，用上下火烤30分钟左右，注意观察，蛋糕膨胀表面着色用牙签插入蛋糕试试，如果牙签没有粘到面糊就是好了。
D. 玛芬蛋糕和纸杯蛋糕有什么不一样做法步骤可以详细说吗谢谢！！！！！！
玛芬蛋糕是一款简易蛋糕，源自美国。玛芬是音译。它的主要依靠泡打粉及苏打粉这种类型的化学膨松剂作为蛋糕松发的动力。
而纸杯蛋糕，是用蛋糕专用的纸杯做为蛋糕的容器或代模具，制作出来的蛋糕。只是以纸杯作为容器的蛋糕可以叫纸杯蛋糕，里面的蛋糕可以玛芬蛋糕、黄油蛋糕、全蛋海绵蛋糕、戚风蛋糕等等。
至于步骤，玛芬蛋糕几乎可以不管步骤，只要确保所有材料混合均匀，没有面粉成团不化就好了，它可以装到纸杯里，也可装到一些小模具里制作成蛋糕。（玛芬是一款类重油蛋糕，一般不作的太大，不然口感发腻，而且碱味会变重一些）
玛芬蛋糕的基础材料有：油+糖+鸡蛋+低筋面粉+泡打粉
至于纸杯蛋糕，它的步骤就是把任何一种蛋糕糊倒进纸杯入炉烘烤，出来的蛋糕即为XX纸杯蛋糕。比如玛芬纸杯蛋糕、戚风纸杯蛋糕等。
E. 做玛芬为什么蛋糕里面不蓬松，湿湿软软的呢
可能是因为你蒸的时间太短了，或者是你没有加入很多的高筋面粉或者是鸡蛋。
F. 玛芬蛋糕不用泡打粉，为什么我做的玛芬蛋糕冷了会缩小
玛芬蛋糕的做法
1.准备食材。鸡蛋用常温的，黄油软化
2.黄油软化后加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀后，加入鸡蛋搅匀
3.倒入牛奶和酸奶，搅拌均匀
4.筛入低粉，加入蔓越梅干，搅拌至无干粉，不用过度搅拌
5.放入纸杯，撒上杏仁片，此分量刚好一个六连模。烤箱预热180度，烤20分钟左右，至上色即可
6.烤好后，热吃外脆里软，吃不完的可以微波炉加热一下再吃
G. 做玛芬为什么蛋糕里面不蓬松，湿湿软软的呢
材料
5只鸡蛋，4勺糖，面粉
做法
1、将5只鸡蛋加上4勺糖（不加水）搅拌10分钟不停。
2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后，直接倒进电饭锅里（煲内涂上一层油避免粘锅），按下煮饭键。
3、直到电饭锅直接跳到保温后，翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果...这个好方便
H. 烤箱做蛋糕蛋糕会膨胀多少
蛋白打发类的蛋糕，例如戚风蛋糕、海绵蛋糕等，会膨胀3分之一这个样子，就是模具6分满，结果得10分。
不是蛋白打发类的蛋糕，例如玛芬蛋糕，会膨胀5分之一。
面包的话会膨胀4分之一这个样子。
I. 巧克力玛芬的做法
J. 做玛芬蛋糕时候，打发黄油加糖牛奶蛋液时候油水分离了，如图片，怎么办啊，还能继续吗这是什么原因还
首先 你应该先打黄油 稍微膨大再放蛋液 其次 蛋液一次放太多了 蛋液量小于黄油1/3的时候才能一次都放进去 现在把液体倒出来 拿打蛋器继续打 直到变光滑再加蛋液 分次少量加 每一次打到光滑再加