做蛋糕为什么很丑

Ⅰ 蛋糕做出来很粗糙是什么原因

蛋糕蓬发的原理：首先要了解蛋糕为什么会变蓬松，那是因为蛋白被高速搅拌与空气结合，形成不稳定的含有大量气泡的慕斯一样的状态，在经过高温烘烤，蛋白质变性（，蛋白质脱水由液态变成固态），于是蛋糕中有很多小气泡的结构就被保留下来了。
蛋糕坯粗糙眼多的原因有以下几个可能的原因。
1、蛋白打发不够，也就是蛋白不稳定在预热或者震荡的情况蛋白中原有的小气泡不坚固，把蛋白打发到类似牙膏的状态就可以避免这些，如果不介意用添加剂的话加一点塔塔粉，介意的话加几滴食醋或柠檬汁类酸性的液体，在酸性环境下，蛋白比较稳定。
2、蛋白的温度问题，蛋白最好常温打发，不要太冷也不要太热，大概二十度左右最佳，在这个温度下蛋白较稳定。
3、烘烤蛋糕的温度，温度不要过高，且不要过长，烘烤时间过长或温度过高都会破坏，蛋糕糊的内部气泡，使其大量消泡，这样就会影响蛋糕体。
4、配方的问题，标准蛋糕的含蛋量，与水量，面粉量都是有比例的，不是鸡蛋加的越多就越好。

Ⅱ 自己在家DIY做蛋糕卷，结果发现表面那层蛋糕皮总是粘在油纸上，特别丑，大家有什么好的办法么

做蛋糕卷粘在油纸上很正常的，LZ不用太担心，丑是丑了点儿！

Ⅲ 为什么自己做出的蛋糕好粗糙

亲爱的人家买的那个蛋糕里加了好多添加剂的什么乳化膏什么起酥油什么 自然吃起来口感要细腻很多 但那些都是不大健康的自己做如果还想更细腻些不妨在鸡蛋或者牛奶这方面添些量 会稍微好些还有水也不能放太过少哦

Ⅳ 在家做戚风蛋糕，为什么总是做不好呢

最近很多小伙伴留言问为什么做戚风经常失败

今天列出几种戚风蛋糕失败的原因和结果

希望大家能避开这些坑

做出更美味且美观的戚风蛋糕

— 塌陷结块 —

（1）打发蛋白至硬性发泡，即提起打蛋头，查看打蛋头上是直立的尖尖。或者将打蛋盆缓缓倒过来，蛋白没有留下来，这时候的蛋白就可以做戚风蛋糕了。用厨房用纸或者毛巾粘少许的白醋或者柠檬汁，将盛蛋白、打蛋器头和手动打蛋器头擦一遍，这样避免有水和油导致蛋白霜打发不起来。

（2）夏天翻拌蛋黄糊，尽量翻拌好蛋黄糊之后，将装有蛋黄糊的容器，一起放入冰箱冷藏，保持蛋黄糊低温，这样后面与蛋白霜混合时，不易消泡。

（3）烤箱温度提前放入温度计预热，检测温度是否偏差大。

（4）蛋糕糊倒入模具中，轻震两下，震去气泡。

Ⅳ 为什么我做的蛋糕不蓬松不好看啊

蛋糕不蓬松不好看可能是火候和时间的问题。
蛋糕做法：
主料：鸡蛋2个、面粉40克
辅料：泡打粉1/2茶匙
调料：色拉油1/2大匙、牛奶30克、白糖40克
蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄中加入10克砂糖，用手打搅拌均匀
2.再加入牛奶30克及1/2大匙色拉油，用手打搅拌均匀，搅拌好的蛋液呈淡白色
3.泡打粉事先和面粉混合均匀，筛入图4中的蛋黄液中
4.用刮刀，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉起筋
5.最后面粉糊混合好的样子
6.先把蛋白打成粗泡，再加入白糖30克。用手打，可以加两滴白醋帮助打发
7.一直打到蛋白泡变的很细腻，倒扣盆子，也不会掉出来
8.取1/3蛋白糊至图7的面粉糊中，用橡皮刮刀，翻拌均匀
9.混合时，尽量把底部的面糊翻上来
10.第一次拌好的样子,将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里同样混合，翻拌均匀
11.取一只微波专用玻璃碗，在底部刷上薄薄的一层油（防粘）
12.将蛋糕糊倒入容器内,离桌面2cm的高度，向下摔动几下，以震去打气泡
14.放入微波炉中，700w高火叮4分钟

Ⅵ 为什么我做的蛋糕都不成型做出来都像鸡蛋糕

应该是没有把蛋白打发吧，蛋白一定要打发了，打到最起码插根牙签不会倒，蛋糕才会发的起来
面粉适量了么？最好用低筋面粉，还有加面粉的时候一定要顺一个方向搅拌，不能随便乱搅拌，加蛋黄的时间也要快，不然蛋白会失泡，就发不起了

Ⅶ 我做的蛋糕为什么气泡大粗糙,不够细腻呢!

打料过程中的误区,在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的,还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳

Ⅷ 按照网上制作蛋糕的配方操作，为什么最后蛋糕是瘪的像蛋饼

前段时间，全网都在晒在家自制美食，网红凉皮、网红油条，当然也少不了网红电饭煲蛋糕。这种号称不用烤箱就能成功的电饭煲蛋糕，我也挑战的，但是很遗憾，没有成功。蛋糕在电饭煲里做出来是稍微蓬松的蛋饼，并且鸡蛋的腥味很重。那么按照网上制作蛋糕的配方操作，为什么最后蛋糕是瘪的像蛋饼？

大家都知道，蛋糕是靠蛋白打发制作而成，如果蛋白没有打发到位，无法支撑蛋黄和面粉，最终导致蛋糕失败。并且蛋白如果打发过度，容易引起蛋糕顶部开裂不美观。那么蛋白打发到什么程度才适合做蛋糕呢？蛋清与蛋黄分离，保证蛋清中无水无油，用打蛋器高速打发，分三次加入白糖，把蛋白打发到挂在打蛋器上直钩不弯曲，整个蛋白都成干性发泡，固体状不流动状态。

这样烤的蛋糕低糖低油，味道很好，不用担心发胖。总之，我们在制作蛋糕的路上不断改善，这次不成功，下次一定成功。烤箱烤的蛋糕口感绵软，没有蛋腥味，也不必担心发瘪，味道很棒。

Ⅸ 为什么我的蛋糕做的不好，问题出在那里

是烤的时间太短了 如果时间不够蛋糕拿出来后就会塌陷 一般都市50-一个小时 亲 蛋糕坯子 和烤盘里烤的蛋糕不一样 上温100度 下温 130度 这是我的意见