Ⅰ 虎皮蛋糕卷为什么烤不出虎皮
烤炉温度不够,蛋黄不够干净掺杂蛋白。
这两种原因会直接导致虎皮不出纹路。
Ⅱ 虎皮蛋糕的虎皮烤出来不够明显
第一:不要打的太发
另外就是温度的问题,温度要稍微高些,温度就是靠温度成型的
Ⅲ 虎皮蛋糕用什么酱 虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办
虎皮蛋糕最大的特点是纹路,不过有些人烤的的蛋糕有的没有纹路,有的是纹路不明显,那么虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办?下面和我看看虎皮蛋糕的做法!
虎皮蛋糕用什么酱
蓝莓酱沙拉酱都可以。
材料
A:蛋清500克,白糖370克
B:蛋黄225克,水210克,色拉油130克
C:低粉310克,盐8克
D:蛋黄650克,白糖280克,生粉160克,盐16克
做法
1)首先分蛋,把打蛋器洗净。
2)低粉过筛,待用。
3)B料用慢速搅匀。
4)把C料加入B料里拌匀。(不能起筋,不能有面疙瘩)
5)备好烤盘,垫好蛋糕纸,开炉。
6)A料打发,打到硬性发泡。
7)把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。(B)
8)快速装盘,刮平,震盘。
烘烤。(戚风蛋糕)烤好的表面抹果酱待用。
9)D料里的蛋黄,白糖充分拌匀后打发,打成白色状。
10)慢速加入粉料拌匀。
11)拌匀后快速打发,打到液体有尖状,浓稠。
12)倒入烤盘,烘烤。250/0 5分钟左右。
13)把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉,放在戚风蛋糕上。
14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。
小诀窍
这个蛋糕的制作上要求速度要快,特别是制作虎皮的时候要用最快的速度。
虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办
原因可能是:
1、烤炉温度不够。
2、纹路很粗不清晰,蛋黄打发程度过头。
3、纹路很细两边无明显纹路,蛋黄不干净,掺杂着蛋白。
虎皮蛋糕为什么会起皱
烤好的虎皮蛋糕,要有很多漂亮的花纹才是合格的,通常的来说,就是要有均匀的褶皱,是蛋黄打发经过高温烘烤,定型膨胀出来的结果。
材料
牛奶37克,色拉油50克,糖71克,低粉75克,蛋3个,香草粉2克,醋适量,盐18小匙,糖粉30克,蛋黄4个,玉米粉16克
做法
1.将牛奶+16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄,一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.
2.蛋白+醋+盐打至大泡时开始分三次加剩余的55g糖,打至硬性发泡.先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀,再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀,将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘,抹平.先全火200度10分钟,转160度23分钟即可.
3.出炉后倒扣在烤架上放凉,切去四边硬边边,然后涂果酱,卷成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法:全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.
5.烤箱预热220度.
6.面糊倒进油纸的平底盘,抹平.
7.进炉.关下火,只开上火,上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱,把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....
Ⅳ 虎皮蛋糕起纹路的关键是什么
“虎皮”花纹是由蛋黄短时间内变性收缩形成的,所以材料中的蛋黄显得很重要。
以下有5点需要注意的问题:
1、鸡蛋的处理
做虎皮蛋糕用的鸡蛋,必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净,否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果。
2、蛋黄的打发
蛋黄打发时间不能太长也不能太短,一直打发至蛋黄变成浅黄色、体积明显增大时就可以了,打得少或者打得太发就烤不出纹路。
3、烤盘的选择
一定要用平底烤盘来烤制虎皮,避免烤出来的虎皮表面不平整,影响效果。
4、温度的控制
烤虎皮蛋糕需要很高的温度,烤制时间较短,所以一定不能烤过了,否则卷的时候会开裂。
烤箱温度必须要达到200度,要拿温度计测一下家里烤箱的温差,并且烤时不可开烤箱门,否则烤不出纹路;密切注意蛋糕的上色情况,及时取出避免烤糊烤裂。
5、有余温时卷起
虎皮蛋糕出炉后散热3、4分钟,摸上去稍有余温就要立马卷了,如果等到完全冷却才卷,容易开裂。
材料选择的要求:
1、戚风蛋糕体的鸡蛋不要选择个儿太大的,太大的鸡蛋做出的蛋糕体很厚,新手操作上有一定难度,卷的时候容易断裂。
2、植物油要用味道清淡的油,比如玉米油,葵花油。不要选花生油,菜籽油。
3、牛奶也可以用其他液体代替,比如果汁。
4、虎皮蛋糕皮的糖一定要用糖粉,砂糖棉糖效果不好。
5、奶油霜的黄油,最好是动物黄油,植物黄油不健康,味道也不好。橙汁,可以是鲜榨的,也可以是冲调的。糖粉打出的奶油霜更细腻。橙汁是奶油霜清爽不腻的关键。
Ⅳ 为什么我做的虎皮蛋糕只有中间那一块纹路好,两边没什么纹路
原因可能是;
纹路很粗不清晰,蛋黄打发程度过头。
纹路很细两边无明显纹路,蛋黄不干净,掺杂着蛋白。
这两点是虎皮蛋糕纹路致命点,切不可忽视的细节。
Ⅵ 虎皮蛋糕虎皮不起纹路怎么回事
虎皮蛋糕虎皮不起纹路是因为烤箱没有提前预热200度,正确做法如下:
准备材料:蛋黄9个、细砂糖55克、玉米淀粉30克、大豆油38克、牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黄加入细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积膨胀。
Ⅶ 虎皮蛋糕为什么不起纹
虎皮蛋糕不起纹是因为蛋黄没有打发好,下面是具体做法:
准备材料:蛋黄120克,细砂糖50克,玉米淀粉18克,玉米油31克,蛋糕体一个,淡奶馅250克
1、在打蛋盘里倒入蛋黄和糖。
Ⅷ 虎皮蛋糕虎皮不起纹路怎么回事
主要是因为鸡蛋没有打发。这个鸡蛋越发越好,如果鸡蛋没有充分的打发,他是不会起花纹的