‘壹’ 我做的蛋糕有异味
1楼的你别混分了
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。
1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清
变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一
定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使
鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但
应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因
此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，
这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5．液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分
水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使
体积下降。
6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定
要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下
陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。
泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表
皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多
的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长
的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋
带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。
10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油
能够快速消泡。
这样就没有异味了，纯手打的，分给我把#52
‘贰’ 烤出蛋糕味不纯为什么有异味
感觉应该是你的油的问题，做蛋糕不能使用花生油等味道比较大的油，使用玉米油比较好些。其他的配料都没有什么问题。
‘叁’ 为什么市场上买到的纸制蛋糕杯有刺鼻性气味
市场上绝大部分的纸杯印刷所用的墨为油墨，因为不环保，不推荐用于食品包装产品的印刷上，而大连松源生活用品有限公司印刷所用的是食品级水性油墨，主要成分是丙烯酸树脂，无刺鼻气味，更加环保。有不清楚的，欢迎随时追问
‘肆’ 为什么烤出来的戚威蛋糕有股怪味不是腥味
你是不是有放添加剂？泡打粉？如果有添加剂的话可能是比例不对或者气味还没散去
‘伍’ 电饭锅做蛋糕， 做出来的蛋糕有股刺鼻的味道，有点像尿素的味。 问题会出在哪
绝对是泡打粉多了 。。
泡打粉对身体不好。。建议以后少用啊
话说我做从不放泡打粉蛋糕发的也挺像样的。。。
‘陆’ 为什么做的蛋糕有氨水味
那就是了，你买的淀粉，生产商里面加了泡打粉，就是小苏打，和防腐J，你在高压锅做的，那个温度多高啊，防腐J的主要成分就是压硝酸盐，这个与小苏打反应生成的
‘柒’ 为什么每次烤蛋糕 刚出炉都有一种刺鼻的味道，像肥料一样
蛋糕的发酵粉里面我一种叫碳酸氢铵的，还真是肥料，含量在规定范围内就行，加热就分解，产生大量氨气，二氧化碳
‘捌’ 蛋糕腥味过重的原因有哪些
最近大家在家使用电饭煲蒸蛋糕，蒸好的蛋糕，外观黄灿灿的，糕体没有沉淀，也没有分层，按压后马上回弹，不会粘到一起，但是离近一闻，却发现有一股腥味，让整个蛋糕大打折扣。那么蒸蛋糕的时候为什么会有腥味呢？今天就和荔枝一起来看下吧～
鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材，起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构，蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕水分和味道。鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让蛋糕的体积得到膨胀，从而变得松软，但是同时也是因为没处理好鸡蛋，让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。
蒸蛋糕的腥味从哪里来？
蒸蛋糕的时候产生的腥味主要是蛋白的味道，鸡蛋本身就有一种腥味，这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质，养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的，因为养殖成本的原因，所以养殖场大多采用的都是很便宜的饲料，这些饲料里含有鱼骨粉是很腥的，这也是鸡蛋腥味的主要来源。
相比，有些家养的蛋鸡孵出来的鸡蛋腥味就小很多。
去除腥味小贴士
这就是我们今天要说的重点啦，有腥味不怕，咱们去掉就好啦～下面就介绍几种方法，一起来看一下吧～
在食材准备环节上：
1、挑选新鲜的鸡蛋制作，如果鸡蛋放置时间过长腥味也会随之加重。
2、按照要求选择适量的鸡蛋，控制放入鸡蛋的量，鸡蛋过量也会导致有腥味。
在制作过程中：
1、蛋腥味主要是蛋白的味道，蛋白在打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味，一般家里都有白醋，这种方法比较简单。
2、在制作蛋糕时可以加入少许葡萄酒、朗姆酒或者白酒，起到去腥增香的作用，家中一般比较常见的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁也可以去除腥味，新鲜柠檬切片挤出汁后直接滴入面中搅拌均匀。
4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味，这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料。
*吉士粉：是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，味道可以盖过鸡蛋产生的腥味。
*塔塔粉：是一种酸性的白色粉末状的食品添加剂，因为蛋白的碱性很强，所以在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
结语
关于蒸蛋糕腥味为什么这么重和怎么去除腥味的方法就说到这里啦～欢迎一起探讨。
‘玖’ 为什么自己烤出来的蛋糕有味
有腥味可能是鸡蛋不够新鲜，而且你又没有加别的可以调节味道的东西进去掩盖，比如香草精华，或者可可粉，或者吉士粉之类的
酸的话，有可能是糖放多了。。
网上有很多方子，但不是每个方子都能做成功的
蛋清不是打细就行，也不是到差一点就可以倒扣，必须是可以倒扣的程度
另外，微波炉做蛋糕成功率很低，据说还不如用电饭锅做蛋糕
当然最好的是用烤箱