Ⅰ 为什么我做的蛋糕开始蓬松了,冷却以后就陷下去了
配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,
解决的办法：调整配方.
2.面糊出筋,凉后回缩.
解决的办法：用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,
3.蛋白消泡：打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对.都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩.消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因.
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来.
解决的办法：掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀.
5.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿.模底抹油也可能出这问题。
解决的办法：降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火.
望采纳~
Ⅱ 为什么蛋糕做出来不是很蓬松...
为什么要加水 面粉也多 改一下吧 我看低粉100 糖<150>蛋白用和<30>蛋黄用 鸡蛋16个 盐2 塔塔6 油70 有蜂蜜最好加在蛋黄部分点 面粉最后放 试试吧 30分钟时间太长了 一般180度 15分钟以内肯定熟了 不知道熟了没就11分中的时候用牙签扎一下 看看牙签上沾了没有 没沾就好了
Ⅲ 蛋糕店的蛋糕放了什么能那么松软
主要是面粉的选用较为重要，蛋糕店总是会自己制作一些A粉(综合粉)来达到一些理想的松软值。
理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
一、理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
由经验得知软质冬麦磨制成蛋糕用面粉时出粉率低，比出粉率高的面粉所作的蛋糕在组织方面较为柔软，蛋糕用面粉所含的灰份约在0.34～0.38%。蛋白质约在7～9%之间，饼干面粉在8～9%。
二、做蛋糕时，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精准度与效率。
1、糖油拌合制作过程中可以保留空气，可以使面糊得到适当的空气使蛋糕膨大。
2、使面粉蛋白质及淀粉颗粒富有润滑作用，柔软蛋糕。
3、乳化作用同时保存适量的液体，因此增加蛋糕的贮藏性及柔软。
Ⅳ 为什么我做的蛋糕不够蓬松呢
不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
如果lz蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。
因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。
经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~
Ⅳ 为什么我做出来的蛋糕不像买来的那么蓬松细腻呢是不是加了什么特别的东西
做蛋糕要用好的面粉，还要发酵，发酵的时间长短也很有讲究的
Ⅵ 外面卖的蛋糕为什么没有鸡蛋也可以很蓬松
用烤箱的话不用泡打粉，但是对于新手来说一定要加。我的方子和你这个差太多了，100克面粉，四个鸡蛋，50克植物油，60克牛奶或者水，80克糖。如果没有计量工具那可就麻烦了,因为材料差10克都会决定作品的成败。成功的蛋糕要求好的配方，精准的计量和严格的步骤，不计量决不会成功的。另外，三个蛋白300克牛奶你的蛋糕是一定要塌的，因为蛋白太少撑不住那么多湿性材料！但是千万别灰心，经验都是从失败中得来的，没有人第一次会成功！加油~~
Ⅶ 为什么我用蛋清做出来的蛋糕不像外面卖的蛋糕一样蓬松呢
应该加入蛋糕油（乳化剂）一起搅打，更容易起泡，且泡沫更丰富更持久。在加入面粉时，加些泡打粉。