❶ 我做的天使蛋糕为什么折腰
行话叫塌腰，两种情况，第一，蛋白打发不够到位，应该打发到硬性发泡，如果蛋白很软腰自然立不住了。第二烘烤不到位，就是欠火啊，不知道你的温度和时间还有你的蛋糕的尺寸，所以这个不好说
❷ 天使蛋糕可以有蛋黄吗
您好，天使蛋糕是不能有的，天使蛋糕的特点是色泽洁白，味道香甜，口感松软。
❸ 海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕怎么区分
海绵蛋糕是全蛋打发，而戚风是分蛋打发的，天使蛋糕只用蛋白不用蛋黄，口感稍有韧性，相比较这三种之中戚风蛋糕口感最好。
❹ 请问天使蛋糕烤成这样是什么原因 是烤的时间短吗，还是蛋白打发不够谢谢！
你烤之前吧气泡没都震出去。。。多震几次 ，蛋多打一会，量有点少
❺ 为什么天使蛋糕老是做不好，有窍门么
1.蛋白打到湿性发泡就好，就是提起打蛋头有一个弯角，不要打过头
2.一定要在蛋白里事先加几滴柠檬汁或者白醋或者塔塔粉，我一般加柠檬汁，这样可以中和蛋白里的碱性，让蛋白更稳定
3.注意翻拌手法，不要画圈搅拌
4.蛋糕糊入模之后震一下，气泡就震出来了，成品会细腻
4.不要忘记玉米淀粉和盐
❻ 天使蛋糕的味道好么
所谓天使蛋糕 就是只用蛋白 不用蛋黄打发的蛋糕 特点是比较清爽 因为油和糖的分量都会比普通的戚风蛋糕少很多 适合口味比较淡的人吃
❼ 什么叫天使蛋糕和戚风蛋糕
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
❽ 关于制作天使蛋糕的问题
两个蛋清应该有60g吧 那就是这个配方的1/3的量来做，也可以用薯仔淀粉的，放淀粉的作用是，可以降低面粉的筋度。淀粉低温烤制的时候不容易着色。配方去这个地址找
❾ 蛋清要做天使蛋糕不知道为什么用电动打蛋器打了半天都打发不起来怎么办
这个情况我还真没有遇到过。
打发蛋清要注意：
1.打蛋盆必须无水、无油
2.鸡蛋必须是新鲜的，可以把蛋清冷藏后打
3.从冰箱拿出的鸡蛋，要把外面一层的水擦掉
4.加砂糖要分三次，第一次是蛋清成鱼眼泡的时候，第二次是蛋清呈细泡的时候，第三次是湿性发泡，就是打蛋头上的蛋清是弯钩，要低落的状态
这是我打发蛋白的关键点，没有失败过，做戚风也成功的，希望可以帮到你
祝你好运
❿ 为什么我做出的天使蛋糕是这样
做天使蛋糕时只用蛋清不要蛋的原因是： 蛋清做出的蛋糕细致，颜色洁白，比全蛋的蛋糕档次高。 “贵妃小蛋糕”只用蛋白，要的是精致的效果。 面包也可以蛋白蛋黄分开用，成品是雪白和金黄两种效果。 这样做来的蛋糕可以买个好价钱，光外型上就占了上风了。