① 请问做蛋糕的时候泡打粉是干嘛用的，泡打粉放多了会怎么样，对身体有坏处吗
泡打粉是我们做蛋糕时候的重要添加剂，主要起起发蓬松作用，如果放多了会味道不好且产品内部会有大气泡，如果是像马芬，妙芙这种纸杯蛋糕还会流出纸杯外，如果是做海绵蛋糕还会导致蛋糕炸裂，对身体的话其实没什么坏处的，因为毕竟不是天天吃，而且很多西点也不放泡打粉的，所以是没有关系的
② 怎样用泡打粉制作蛋糕
主料：低筋面粉80g、玉米淀粉20g、白砂糖70g、鸡蛋4个
辅料：泡打粉5ml、白醋5滴、牛奶60g、玉米油50g
1、玉米油、纯奶、20克白砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入4个蛋黄。
③ 用泡打粉做蛋糕的做法
泡打粉在蛋糕中起蓬松作用
④ 泡打粉在蛋糕里有什么作用
1：泡打粉在蛋糕里起发酵蓬松作用。
2：当然不加也可以。
3：有一种食用蓬松剂可代替泡打粉。
⑤ 做蛋糕用的泡打粉是什么
您好，做蛋糕是需要放泡打粉，但是蛋清和蛋黄一定要分开，因为打蛋清对蛋糕发起来是最重要的东西，蜂蜜最好不要加，做蛋糕需要什么时候才能放泡打粉？
一般来说，正确方法是你得把面糊做好，最后才能放一点泡打粉，搅拌均匀，然后再放一半打好的蛋清。
⑥ 戚风蛋糕中的泡打粉有什么用
泡打粉在戚风蛋糕的烘烤过程中可以均匀的产气，使得戚风蛋糕个头蓬松，结构细腻。不过自己制作戚风蛋糕不建议放泡打粉，完全可以依靠蛋白撑起来戚风蛋糕的，不放泡打粉更加的健康
戚风蛋糕制作方法
食材：鸡蛋、牛奶、细砂糖、盐、柠檬汁、玉米油、低筋面粉。
1、先准备两个碗，把蛋液和蛋黄分开各自装在一个碗中，然后把牛奶加热，加热到锅的边缘有沸腾的气泡即可，把牛奶倒出来到碗中，加入适量的玉米油，用打蛋器（筷子也可以）快速的搅拌均匀；
2、把面粉用筛子过一下筛到牛奶中，这个时候牛奶的温度应该还很高，继续快速的搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀（这中间的速度一定要快不要让牛奶凉了）；
3、装有蛋清的碗中加入几滴柠檬汁（加入柠檬汁的目的是为了更容易把蛋清打发和去除蛋清的一些腥味）和盐，然后用打蛋器把蛋清打发（打至蛋清变得浓稠，倒扣碗都不容易掉下来为止），打发的过程中把细砂糖分三次加入到蛋清中；
4、先取大约三分之一的蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀，然后把它们倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀（为什么说是翻拌呢，因为搅拌的时候是上下翻动来搅拌的不要乱搅）；
5、把模具内部的底部和四周都刷上一层玉米油（这样的话一会儿蒸好蛋糕出锅的时候不会粘连），然后把我们搅拌好的蛋糕糊倒入到模具中（ 没有模具也没有关系倒入到小盆子或者大一点的碗中也行，只是最后出来的形状就没有那么好看了）轻轻的晃动模具让较大的气泡排除出去；
6、模具上面包上一层保鲜膜或者盖上盖子（目的是为了防止一会儿水蒸气把蛋糕淋湿），锅里放入足量的水， 放上篦子，然后把模具放在上面蒸，先开大火，上气以后转为小火蒸，大约需要蒸50分钟左右（这个时间根据面粉的不同和分量的多少自行调整），蒸好以后拿出模具去掉保鲜膜把模具倒扣放凉以后拿走模具我们的蛋糕就出来了
⑦ 用泡打粉做蛋糕的方法
材料：
A.鸡蛋4个（室温）.
B.普通面粉（最好是低筋的）3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.盐少许。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黄油(butter)使蛋糕不粘在锡纸上]
做法：
1．将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白千万不能碰油（碗和绞拌器必须干净）.
2．将BCDE混合在一个碗里，再将蛋黄和FG加进去，将所有的混合物高速绞拌均匀即可。
3．将蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分钟，直到蛋白象奶油状，很细腻均匀的时候就可以了
4．将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里，用大勺轻轻的从下往上翻，使蛋白充满到面粉的混合物里，没有大块的蛋白即可，一定要轻，这一点很重要，
5．（a）用烤箱----放到锡纸涂了黄油的考盘里，350度，25－30分钟即可。
(b)用微波炉----把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。
(c)用电饭煲----搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的。
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！
⑧ 蛋糕加泡打粉起到什么作用
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
⑨ 做蛋糕加泡打粉好吗
香橙枣子小松糕
材料
新鲜橙子（带果皮）1个，切碎，橙汁100毫升，枣子肉75克，切小碎块，鸡蛋1个，搅打，细砂糖4汤匙，面粉200克，发粉（泡打粉）1汤匙，小苏打粉1茶匙，盐1/2茶匙，酸奶油100毫升
做法1.预热烤箱至180°C。将松糕烤盘的杯用油轻刷一下或铺一层烤箱专用的杯状腊纸。
2.取一个盆，放入切碎的橙、橙汁、碎枣子和砂糖搅拌均匀。另取一个搅拌碗，放入面粉、发粉、小苏打粉和盐，充分混匀。将面粉混合物加入橙混合糊，边加边搅，使它们混匀，但不要过分搅拌。再轻轻搅入酸奶油。将调好的面糊倒入已备好的松糕盘里。
3.将烤盘放入预热的烤箱中烤15至20分钟，直到小刀插入松糕的中心，取出后没沾上面屑即好。将松糕从烤盘里取出，冷却后即可享用。
烤葡萄干蛋糕
材料
高筋面粉，5个鸡蛋，糖，牛奶，黄油，泡打粉，葡萄干
做法1、5个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放在两个容器里。
2、蛋黄里加三勺糖、一块黄油、适量牛奶，筛入适量高筋面粉、半勺泡打粉，搅拌成面糊。
3、蛋清里放一勺糖，用打蛋器打至大泡沫出现，再放一勺糖继续打发，等到湿性发泡呈奶油状再加一勺糖继续打发，直到蛋清能立起就打发好了。
4、将打发好的蛋清加进面糊里上下搅拌均匀，搅拌好的面糊倒进垫好油纸的烤盘里，撒入一些葡萄干，使劲震几下。
5、烤箱200度上下火预热10分钟，然后烤盘放进去150度烤15分钟，再170度烤10分钟，香喷喷的蛋糕就烤好了哦。