1. 每次做蛋糕感觉都有一股蛋腥味，是哪里出现问题了
自己亲手制作的蛋糕，总是感觉鸡蛋味重，有腥味，该如何办呢？
2. 请问用发泡粉做蛋糕结果有股碱味要怎么解决
是放多了 一般一斤面放几克就够了 多试试就会做好的
3. 戚风蛋糕为什么有碱味道
戚风蛋糕的做法：
1.蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀
2.装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲
3.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌
4.将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟。烤好后倒扣晾凉即可脱模
烹饪技巧
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：
A 鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；
C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D 湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。
4. 蜂巢蛋糕如果有较重的碱味如何避免
那有可能是你的某种材料放的比较多了吧，尽力减少他的分量就好。有可能是泡打粉，或者是保鲜剂放的有点多了。
5. 蛋糕坯有碱味是为什么
说明这款蛋糕里添加了小苏打或泡打粉等化学膨胀剂，有些残留。
只要碱味不是太重的话，食用是安全的，小苏打反应结果是：水，二氧化碳，钠盐（我们的食用盐也是一种钠）。
6. 为什么做的蛋糕有氨水味
那就是了，你买的淀粉，生产商里面加了泡打粉，就是小苏打，和防腐J，你在高压锅做的，那个温度多高啊，防腐J的主要成分就是压硝酸盐，这个与小苏打反应生成的
7. 烤箱烤的面包为什么有碱味
是不是在流程当中你放多什么东西了？想学专业的技术，就找黄渤代言的厨师学校，哈尔滨就有
8. 戚风蛋糕胚烤出来有碱味是怎么回事
您好，如果你的材料中添加了过多的苏打粉就会有碱味。