Ⅰ 为什么蛋糕店打出来的奶油这么嫩滑而不倒
因为蛋糕店的奶油是特殊定制的，而且这种奶油也是他们经过处理才能做成这种花儿嫩的这种感觉。
Ⅱ 生日蛋糕为什么自己做裱花不定型蛋糕店的定型一点都不走形
因为，在蛋糕店做蛋糕的都是要学习很长一段时间。
绝大部分都是在学校学习完之后，再实习一段时间当学徒才正式转为蛋糕师。
并且奶油打发到什么程度都是有规定的。
Ⅲ 蛋糕店的奶油为什么不会化
有一种叫奶油稳定剂的添加剂，具体叫什么不记得了，以前听人说过而已
■网友六
常温下的动物奶油是会慢慢融化的，或者动物奶油和蛋奶的混合奶油，也是会融化的。大概5~10分钟就会融化。
【蛋糕店的奶油为啥不化】 而植物奶油一般是不会化的，但不是所有蛋糕店都用植物奶油，这个蛋糕卷应该用的是植物奶油。
■网友六
有一下几种：一、要么你购买的蛋糕是过夜的，用的是植物奶油，二、你买的蛋糕奶油打的过老，奶油里面的水分充分打发了，三、30度以下温度不算高，正常的奶油蛋糕不会那么快融化，四，这个蛋糕的奶油甜度比较强。蛋糕店的奶油为啥不化
■网友六
因为你买到的是植脂奶油……这东西只会越放越硬，隔天还能当橡皮泥玩呢
■网友六
用的植脂奶油吧，
■网友六
在奶油中加入了鱼胶 也可以达到这样的效果 法式香缇做法
Ⅳ 蛋糕奶油不化的秘诀 蛋糕奶油不化的原因
1、保持蛋糕奶油不化的诀窍就是将其放在阴凉处保存，最好是放入冰箱内冷藏，因为一般的蛋糕店在制作奶油蛋糕的时候，选择的都是植物奶油，我们自己制作的蛋糕，都是纯鲜奶油，相对于植物奶油，纯鲜奶油更容易化，建议用冰箱保存。
2、动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来的高浓度的奶油，这种奶油呈现出液体状，没有任何的色素和化学
Ⅳ 蛋糕店的奶油怎么不化
蛋糕店打出的奶油不易融化，其实是因为很多蛋糕店都选用了植物奶油或者混合奶油来打发，奶油的特性决定了它又松又不易融化，即便是在夏季三十多度的高温里，在常温的房间里放置，对于奶油的状态也没有丝毫的影响。
这就引发了很多人的疑问“为什么自己在家制作的奶油娇贵的像冰激凌，那么容易化呢？”
这也是奶油的类别所决定的。因为在家庭制作中，随着这些年人们对健康的重视和食材越来越丰富，选择性越来越多，我们一般会经过多种对比从而选择更加健康的动物性奶油来制作蛋糕。
动物奶油是纯乳脂奶油，是纯动物性的，从牛奶中提炼出来的，虽然脂肪含量不低，但是相较于植物奶油来说，对人的身体至少危害是非常小，只要严格控制好摄入量，动物奶油是非常健康的选择。
动物奶油和植物奶油的区别
动物奶油奶香浓郁，奶味重，颜色也是微微的淡黄色，打发出来的奶油成品质地比较粗糙，稳定性不好，易融化，制作好后需要放置冰箱冷藏才不易融化。
植物奶油味道清淡，颜色是雪白色，质地松软，稳定性好，不易融化。
当然，植物奶油和动物奶油混合打发的奶油虽然质地比纯植物奶油打发的会质地松软一些，但是它的稳定性会大大提高，也就是说不易融化，但是较健康来说，我建议还是选择纯动物奶油的好。
所以，要想用动物奶油制作出植物奶油所呈现出的效果简直是天方夜谭。假如打发时间过久，会让动物奶油的质地更加硬而粗糙，控制不好时间的话还会造成油水分离。
要想动物奶油融化的没有那么快，江一鱼还可以教你几点：
1、打发奶油的容易提前放置冰箱冷藏，夏季最好隔冰打发奶油。低温会让奶油在打发过程中不易融化。
2、制作好的蛋糕在摆放之前，在冰箱内提前冷藏。
3、也可以在奶油中加入一定比例的奶油芝士，在丰富口感的同时，也能减慢融化速度。
Ⅵ 蛋清打发，想做蛋糕，为什么打发了很久还是不是奶油的感觉，全是定型
方法
1
准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。
糖粉先过筛，节省时间。
2
开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
3
待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
4
查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。
当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
5
当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
6
如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。
Ⅶ 生日蛋糕的植物奶油放一会就化了，那么打发需要在奶油里添加什么才能定型很久
问题应该问的是动物奶油把，动物奶油属实容易化的，目前我了解几种方法可以延长动物奶油的融化时间，当然最后还是会化，只是时间长短的问题！先说下我只是业余自己做烘焙的，也不是为了赚钱，就是爱好，喜欢做也喜欢吃，所以我得回答也许很业余，但是不是商业用途的应该可以借鉴。
1.加吉利丁又叫鱼胶片，天然添加剂，但是口感会有影响，吉利丁是吸水凝固作用，如果搅拌不均匀，会有颗粒感，冷藏久了又会失去水分，有整个奶油都成一坨的感觉，但是保持不化的时间挺久的！
2.加黄原胶，这个我还没试过，也是天然的添加剂，黄原胶能保持奶油中的水分起到粘合的作用，据说这个不影响口感，保持时间也很久。
3.加各种奶酪，黄油或者巧克力来增加奶油粘性，这些东西加在奶油里口感不同，但是都会变好吃，因为不是专用添加剂所以只能起到短暂延长融化时间的作用！
4.稳定酱，这个稳定酱中会加入黄原胶，奶酪等，熬成酱后，按比例加入，跟第3种差不多，但是比第3种延长融化时间更久一点，现在朋友圈很流行得冰淇淋奶油蛋糕就是这种配方的。
5.这个问题我也问过一个开蛋糕店的人，她们的方法是动物奶油中混上植物奶油，做好的蛋糕冷冻一个小时，就没那么容易化了，而且据说吃不出来加了植物奶油哦。
总结下来，还是方法1和2凝固奶油效果好，毕竟是添加剂。要是追求口感，又可以马上吃的就用方法3，稍微加些马斯卡彭就很好哒。方法5就有点商业手段了。
业余选手，希望对你有帮助！
Ⅷ 雀巢淡奶油抹在蛋糕上不到十分钟就化了是什么原因
雀巢淡奶油是动物性淡奶油，室温稍高会化的。
而植物性奶油（即蛋糕店常见的那种)易定型，不易化，但主要是氢化植物油，含大量反式脂肪，对身体有害。
Ⅸ 淡奶油为什么那么容易化蛋糕店里的蛋糕怎么可以维持那么长的时间
做烘焙的人都离不开淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物淡奶油口感好，入口柔软轻盈奶香味十足。相比老外偏爱厚重的奶油霜，中国人则更爱水果奶油蛋糕。
增加胶质
方法1、加吉利丁
小贴士：
吉利丁的量可以自己适当调整，如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量，自己要灵活调整一下。
方法2：加黄原胶
黄原胶相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。
很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好。其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了。
有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高。
黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是无害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米淀粉
玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。
减少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料，来增加奶油的浓稠度，这样就自然可以稳定淡奶油咯。
马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的，马斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比较浓郁，其实做法是一样的，看你喜欢哪种口味。
加奶油奶酪/马斯卡彭
总结
1、尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发，也比较稳定。
2、 打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，天气热还要坐冰水打发。
3、 将打蛋头跟容器冷藏，进一步降低温度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃，因为乳脂容易沉底。
5、打蛋头不要碰到打蛋盆，悬空打奶油，这样不容易产生热量，没有热量就不会让奶油融化，会让奶油打发更稳定。
Ⅹ 哪种奶油做蛋糕形状保持得更久
奶油在类型上分为动物奶油和 植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而 植物奶油是以大豆等 植物油和水、盐、 奶粉等加工而成的。味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在 蛋糕店买到的那种。 热量比一般动物性奶油少一半以上，且 饱和脂肪酸较少，不含 胆固醇。植物奶油主要成分就是 氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。动物性奶油用于西式 料理，可以起到提味、增香的作用，还能让 点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，