1. 蛋糕奶油越打越稀是为什么
有两种情况：
1、打蛋器上面有油。
2、温度太高。
以上两种情况都会导致蛋糕奶油越打越稀。
鲜奶油打发过程：
1、操作环境的温度：控制在19-21℃最佳。
2、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。鲜奶油温度保持在1℃-5℃最佳，因为只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。
3、鲜奶油含糖量越多，稳定性越好。
4、做奶油蛋糕时，如果鲜奶油中需要加多一些糖粉，那么在制作蛋糕胚时，可以降低糖粉的配比量，这样就可以达到甜度平衡。
5、用电动打蛋器搅打鲜奶油。刚开始用快速档搅打，搅打至6成开始变浓稠，然后把打蛋器调至中速继续搅打。
随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
6、打发时间控制在3分半以内。并且打发好之后，一缸淡奶油尽量控制在12分钟内使用完。
(1)蛋糕为什么打发越打越稀扩展阅读：
蛋糕奶油打发原理：
1、鲜奶油是牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。
2、液态鲜奶油分为single
cream和
double
cream两种。
single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。
double的经过打法可以成为固态奶油，可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。
3、鲜奶油打发不能用蒸汽打，用蒸汽只能打出来奶泡。打奶油一定要冷的。
奶油按照制造方法可以分为三类：
鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
参考资料来源：网络-如何打发淡奶油
参考资料来源：网络-奶油
2. 蛋糕奶油越打越稀是为什么
蛋糕奶油越打越稀，是为什么？可能是因为？比例不协调，才会出现这样的情况吧！
3. 做蛋糕时蛋白为什么越打越稀
做蛋糕是 蛋清打发越打越稀有两种可能：
蛋清中放入了盐，或者沾水。
蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。
蛋清打发方法如下：
准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。
开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
- 查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。
当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
4. 蛋糕奶油越打越稀是为什么
蛋糕变得越来越稀，因为操作速度较慢，并且手部的热量使奶油时间长或融化，因此它看起来很、稀。在搅打奶油之前，您需要将要搅打的奶油冷却12小时以上。
在鲜奶油中加入糖，然后用电动打蛋器以中等速度打。如果你做了一个蛋糕，当打发到淡奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。
送奶油前的温度不能高于10°C，但低于7°C也会影响奶油的稳定性和头发的量。轻轻摇动奶油，倒入混合罐。这时，液体奶油的温度要求为7°C~10°C，容量为混合罐的10％~25％，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。
(4)蛋糕为什么打发越打越稀扩展阅读：
奶油打发注意事项：
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
奶油打发方法技巧：
1、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
2、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
4、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
参考资料来源：网络-打发奶油
5. 做蛋糕时蛋白为什么越打越稀
做蛋糕是蛋白，为什么越打越C那是因为你打错了，已经把蛋白答谢了，真正的打蛋白的时候是越大越仇虎越大，越越凝固那才是真正的大发了。
6. 蛋糕奶油越打越稀是为什么
蛋糕奶油越搅拌越浓稠为蛋糕奶油临界点，越来越稀是已经突破奶油临界点。
建议如下：
1、将搅拌桶洗净。
2、奶油带冰打发。竖闹从冰箱取出奶油带有五分之一冰块，切勿完全融化。
3、低速搅拌1分钟，转为高速，奶油余好罩浓稠后，转为低速搅拌至所需袜明硬度即可。
7. 为什么奶油越打越稀
蛋糕奶油越打越稀是因为操作速度都比较慢，奶油时间长了或被手的热度融化了所以会显得稀。打发淡奶油之前，需要把淡奶油冷藏12个小时以上。在淡奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作蛋糕，当打发到淡奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。
(7)蛋糕为什么打发越打越稀扩展阅读：
稀奶油可以用电动打蛋器来打发，打发主要看温度，通常温度高的情况下就比较难打发，如果植物奶油跟混合奶油就比较好打发了，奶油越打发越粘稠，一直到不能动了注意不要打发时间太长，就会像豆腐渣那样，不但粗糙看着难看，而且味道也不好
奶油的打发常用的只有3种，第一种，做慕斯类的，用于混合的需要5分发，奶油开始变得浓稠，像酸奶一样，但还有流动性即可。
第二种裱花的，一般打到8分，打到不可流动，有明显阻力，纹路清晰可见，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角。第三种就是十分发，一般用于制作夹馅用，会比较有支撑力的，打到很硬的状态，略微打过一点也没关系。
8. 做蛋糕卷时，蛋清打发加糖后为什么会越打越稀
我想可能是因为蛋清和糖会起反应，所以它越来越薄了。这应该是很常见的事情。你不必太担心。
当你把蛋清/全蛋送去时，你应该加糖。如果食谱更详细一点，它会告诉你三次加了多少糖，每次加了多少。你能再问我一次吗：我不喜欢甜食，我能不加糖吗？或者我可以减糖吗？你能一直和我们在一起吗？来吧，让我们看看糖是怎么杀死我们的。
但如果你不加糖呢？有点影响！即使你不再喜欢甜食，你也得承认糖是烘焙的好东西。如果在蛋液中不加糖，蛋液就会不稳定，很难达到浓稠的效果，而且容易消泡。用这种蛋液做蛋糕，很难得到满意的成品。所以这就是原因了。