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蛋糕用什么淀粉

发布时间: 2022-01-05 06:30:45

1. 做蛋糕用的淀粉有什么讲究

如果配方中有需要使用淀粉的话,一般是使用玉米淀粉.
蛋糕中主要使用的是低筋面粉.玉米淀粉没有面筋,所以,在我们无法取得低筋淀粉的时候,可以用普通面粉+玉米淀粉以4:1的比例加入调和出来.

2. 蛋糕用什么粉做

蛋糕用什么粉做
一般蛋糕用低筋面粉。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。

焙烘常识
低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。

3. 做蛋糕是用面粉还是淀粉,有什么不一样的吗

做蛋糕是用面粉,二者的区别如下:

一、来源上的区别

面粉是一种由小麦磨成的粉,因此面粉通常又叫做小麦粉。

二、二者分类上的区别

面粉按所含蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

淀粉则按其来源不同,分为:红薯淀粉、玉米淀粉、葛根粉、豌豆淀粉等。

三、二者用法上的区别

面粉主要用作面食品的加工、如馒头、包子、面包、蛋糕、面条、油条、饼干等,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。在加工的过程中,往往还会加入一些添加剂来促使其成型发泡,如酵母、白糖等 。

淀粉除工业上的用途外,日常生活中则主要是用于勾芡,通过勾芡,使汁液的浓稠度增加了,并附于原料的表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

4. 做蛋糕是用面粉还是淀粉,有什么不一样的吗

做蛋糕是用面粉,二者的区别如下:
一、来源上的区别

面粉是一种由小麦磨成的粉,因此面粉通常又叫做小麦粉。

淀粉的来源则比较多,主要的产自物是红薯、玉米、葛根、豌豆等,通过对这些食物加工提炼而成的一种粉状物。

二、二者分类上的区别

面粉按所含蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

淀粉则按其来源不同,分为:红薯淀粉、玉米淀粉、葛根粉、豌豆淀粉等。

三、二者用法上的区别
面粉主要用作面食品的加工、如馒头、包子、面包、蛋糕、面条、油条、饼干等,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。在加工的过程中,往往还会加入一些添加剂来促使其成型发泡,如酵母、白糖等 。
淀粉除工业上的用途外,日常生活中则主要是用于勾芡,通过勾芡,使汁液的浓稠度增加了,并附于原料的表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

5. 做蛋糕要用什么面粉

6. 做蛋糕玉米淀粉可以用普通淀粉代替吗

做蛋糕不需要玉米淀粉,做法如下:

主料:鸡蛋(去皮)168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克

辅料:盐1克、白醋3滴

1、原料:低筋面粉、白糖、鸡蛋

7. 为什么做蛋糕必须要用玉米淀粉而不用其他的淀粉

如果是用低筋面粉或蛋糕粉(其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉,再加一些蓬松剂制成)就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉,目的是降低面粉的筋度,那么做出来的蛋糕会比较松软,不会硬韧。
还有搅拌面粉时千万别出力划圈圈搅拌过久,要上下轻拌,以免面粉出筋,做出来的蛋糕就不松软了。