1. 为什么面包要刷蛋液
面包刷蛋液的原因如下：
1、 面包刷了蛋液烤出来的面包外表光滑、色泽光亮，卖相好的同时也增加了食欲。
2、 面包表面刷蛋液可以防止面包烤焦。
3、 有时为了增加面包的口感，需要在面包表面撒上一点儿芝麻，这时候就需要蛋液来固定了。
面包蛋液的配方
第一种方法，蛋清加上适量的清水，蛋清和清水的比例为6：1，然后混合均匀，这种混合的蛋液刷在面包上，能够帮助面包更好的沾上芝麻、瓜子等。
第二种方法，一个完整的鸡蛋和清水，比列也是6比1，混合后打散，这样烤出来的面包具有金黄色的表皮。
第三种方法，蛋黄和牛奶，一颗18克的鸡蛋黄和6克的牛奶，鸡蛋黄和牛奶的比例为3比1，将蛋黄和牛奶混合在一起，然后刷在面包上，这样烤出来的面包会拥有金棕色表皮。
2. 烤面包时刷蛋液是整个蛋还是蛋黄
刷全蛋液与单刷蛋黄做出来的是不同的效果，可以根据自己的需要进行选择。
全蛋清+水
蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮,而且对粘上种子类的东西是十分理想的。
全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同样是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
全蛋黄+淡奶油
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油,即蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面,面包烤出表面则闪亮的深棕色,十分诱人。
3. 面包表面为什么刷蛋液
面包表面刷蛋液和色、香、味、形，均有关系，面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，其次，成熟的蛋液（有许多不同配比）和面包本身产生反应，增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），有可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。
4. 烤面包时为什么要刷蛋液
我做过面包这行，刷蛋液是为了上色同时不那么容易焦
5. 做蛋糕为什么要打蛋清
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
一、蛋清中混入了少许蛋黄
二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发
三、蛋清新鲜度不够
四、打发盆中有油水
五、打发时屋里温度过低过冷。
解决办法：
一、保证盆内无油无水
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄
三、重新购买新鲜鸡蛋
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
意见建议：
打发时不要加白糖，略打发成半固体时再加入白糖，如果打发想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可促进打发。
6. 蛋糕考好还可以刷一层鸡蛋液吗
请问你烤蛋糕的时间是多长？温度是多少？打蛋的时候有把蛋白打发好么？ 时间不够，温度太高，没有打发蛋白都会出现你说的情况
7. 烤面包为什么要刷蛋液呢
主要是为了上色，烤出来的面包比较好看一点。
8. 为什么烤蛋糕是烤盘里刷油
水浴法可以使制作芝士或布丁时保持湿润，可以在烤的同时利用蒸汽蒸煮食物，所以也叫蒸烤法
9. 烤面包为什么要刷蛋液
主要起到增色的作用，刷蛋液时还应该轻轻地刷，不然会塌陷的啊！表面还可以撒上椰丝、果仁粒、葡萄干等就更有口味了。不仿试试！
10. 做蛋糕要使用蛋清还是蛋黄为什么
蛋糕有不同的作法。
比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。
同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。
还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。
再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。
你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了，因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕，没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致，就好。
高筋、中筋、低筋，面粉的主要区别
内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样，高筋最多，低筋最少。
外在的表现是，当把面粉与水拌和后，高筋粉会形比较强的面筋，面团抱的比较紧，难以搅开，中筋粉比高筋粉呢，稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。
所以，在制作蛋糕时，一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀，松软。如果使用高筋粉的话，有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面，那么这款蛋糕组织不好看，口感也不好。