Ⅰ 我想请问导致蛋糕不松软的原因是什么
水会影响蛋糕的松软程度。
Ⅱ 为什么蛋糕和面包软硬度会不同
首先二者虽然都是烘焙食品但是二者有本质的区别，，蛋糕用的低筋粉，面包用的高筋，再者蛋糕主要以液体为主要原料，面包则水分比较少，二者制作方法也有本质的区别，
Ⅲ 我做的蛋糕表面干硬里面还挺软的是什么原因
可以从水分上控制，把表面盖起来，时间温度几乎不变，让表面失水不要那么严重。
Ⅳ 面包的软硬度都和什么有关
由于时代科技的进步，面包已经不是单纯的由面粉、盐、酵母和水所混合制造。许多不同种类的烘焙原料也常被用来改良面包的性质。其中最常见的是一些属于脂肪甘油酯的乳化剂 。而维生素C或是其溴化物及钙盐也会被当成改良剂添加。近年来，有关烘焙原料的发展迅速，一些新的烘焙原料也逐渐的受到重视。酵素的使用在过去几年来就一直被重视，而具有特殊性质和用途的果胶类凝胶物质也被大量的应用在烘焙工业。这篇报导主要是针对特殊用果胶应用在改良面包体积和架售时间的应用。 面包的体积一直是品质的重要指标。但是由于面粉的生产大都以产量为主要考量，对于品质上的要求较少。因此，由于面粉品质所引起的问题经常的发生，也造成面包发的不好，对于不同加工条件的适用性也不够。对于上述的问题，最新而有效的解决方法就是使用高甲氧基化果胶。果胶是从橘子皮所萃取的天然原料，在食品工业中早就被广为利用。由于积极的研究发展，特殊性质的果胶产品也陆续的被研发成功。最近的研究成果包括了一系列的油脂替代产品和应用在烘焙产品的高甲氧基化果胶产品。它能有效的增加面包的体积，而且因为对于水分的吸附力强，亦能增加面团的量。对于面团的鲜度、软硬度和安定性都有明显的帮助。 基本上，面团是由面粉、水和酵母混合而成。在混合的过程面粉的面筋蛋白会重新排列对齐甚至部份展开而形成具黏弹性的立体网状结构，这就是所谓的面团。对于面团而言，延展性和膨发性对于面团在发酵期间形成的体积有绝对的关系。如果面团的延展性不够，则发酵期间所产生的二氧化碳便无法有效的将面团膨发。因此，含有果胶的面团便能有效的提供面团必需的延展效果，也因此能提高面包的最后烘焙体积。对于面包而言，由于消费者的喜好及面包体积的增加，面包业者自然有利可图。以汉堡面包为例，果胶能够在维持现有面包体积的条件下减少30%面粉的使用量。 影响面包架售期长短的因素很多，但是最主要原因是在于淀粉的结晶或老化。事实上大家都知道，面包在出炉的那一刻起便开始变硬，而经过几天之后，大部分的面包便会变成不能食用。面包软硬的变化可以简单的利用质地分析仪来测定，试验证明，果胶能够有效的延长面包的架售时间，添加乳化剂和高甲氧基果胶的面包在储藏6-7天之后，才会达到对照组的硬度，也就是说，果胶能够比对照组延长5天的架售时间。而添加果胶的面包的另外一个优点是，在正常的架售时间内（烘焙后2-3天），面包的软硬度较其他的对照组都来得软。软硬度只是面包架售时间长短的指标之一，另外一个指标是面包的新鲜度，这包括了面包的体积、软硬度、弹性和口感。 由于添加果胶对于面包体积的影响非常明显，因此，虽然面包的体积与其架售时间长短没有直接的关系，但是对于喜欢以体积衡量面包的消费者而言，却是已经有足够的差异了。而由实验数据显示，面包也比对照组软。虽然体积及软硬度的测定，并不能用来预测面包老化味道产生，但是研究发现，添加果胶的面包在品评分数上比对照组的香味高，而在储藏七天之后依旧比对照组新鲜。（廖怡祯）
Ⅳ 蛋糕摸起来是软的是硬的还是粗的
你好，戚风蛋糕是以蓬松柔软的特点着称，摸起来是柔软而带有弹性的，而黄油蛋糕相比较而言没有弹性，虽然细腻但还是会有点硬，不同的蛋糕有不同的特点哈
Ⅵ 烤的蛋糕或面包外硬里面软，这是为什么
往蛋清里添加其他原料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败。就是蛋清的打发，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发才能让蛋糕弹软低筋面粉和玉米淀粉过筛，鸡蛋打在小盆中，加入白砂糖，色拉油，水，和盐。用手持打蛋器把鸡蛋液打发，先用慢速搅拌，搅拌至白砂糖和盐完全融化，再用最快速把蛋液打发。
1、配方中的面粉 糖的比例过高 2、没有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法体积不够 4、烘烤时温度低或者烘烤时蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤时间过长 6、蛋糕没有烤熟7、出炉要立即脱模或者倒扣 。
Ⅶ 做蛋糕的时候如何控制其软硬度
蛋糕的软硬程度主要是通过水分，温度来控制的，
Ⅷ 蛋壳的软硬跟哪些因素有关
蛋壳的软硬跟家禽的健康和饲料有关，当家禽缺钙时，下的蛋就是软皮蛋。