1. 做蛋糕卷蛋清打到什么程度
高速打发蛋清，出现大气泡即可。
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 60克
牛奶 50克
玉米油 50克
糖 50克
第一次做就会成功的蛋糕毛巾卷的做法
蛋清蛋白分离，盆要无油无水的！我是用蛋壳直接手动做了分离得，所以蛋黄有些散的，因为用那个分蛋器，蛋黄有时还会跑。
我是直接在油纸上切块，后面直接撒上椰蓉！撒椰蓉这步也可以在开始卷之前撒进蛋糕里，我赶时间上班，忘了，后面直接撒外面了！
2. 做蛋糕时,鸡蛋打到什么程度才算好了呢谢谢
你做什么蛋糕呢？蛋糕品种很多，打蛋的方法也不同呢。
一般的海绵蛋糕，直接把鸡蛋加糖打到颜色发白，浓稠，在手指上沾上蛋液可停留2-3秒即可。这用一般的直形打蛋器即可。
分蛋式海绵蛋糕或戚风蛋糕，把蛋清与蛋黄分开加糖打发。蛋黄打至发白即可。蛋白要打很久，直到成为有光泽的奶油状才可。这个很费力气，要用上电动打蛋器。
奶油蛋糕，要把奶油打发，再加蛋黄进去搅拌均匀。
你的搅拌器里，如果有打蛋器形状的搅拌头，应该可以打，否则是不能用的。
这个就是电动打蛋器：http://www.xiaocong.com/proct_info.php?cPath=1_33&procts_id=935
这个是直形打蛋器：http://www.xiaocong.com/proct_info.php?procts_id=46
3. 做蛋糕蛋清打成什么样
状态：打成泡沫奶油状
注意：蛋清里面不能有一点蛋黄，乘蛋清的容器里面不能有一滴水。
时间：如果有机器打很轻松，如果手工打确实很累，可以把蛋清放到冰箱里面速冻5分钟，同时边打边将白糖放进蛋清里面 要稍微好打一点。
如果对你有帮助 请采纳
4. 做蛋糕打蛋清时打到什么程度算好
打发成功：把搅拌盆倒过来，蛋清不会掉下来。
1、确保容器和工具无水无油；
蛋白温度不会太低，室温较好，并且确保没有破掉的蛋黄混在其中；
蛋白打发最好是靠电动打蛋器，最高速；男生的话，可以试试手打；
加塔塔粉可以中和蛋清的碱性，替代品：柠檬汁和白醋也可以；
加糖有助于蛋白的打发；
2、第一是容器要干净，一丁丁水还好，油是绝对不能有的，蛋清跟蛋黄一定要分干净，不然蛋清难打发。手打的话开始时可以用慢速打将糖打化，然后用快速打将其打发。如果用机器当然是最好的，而且一定要打到底部。蛋清打老了跟打嫩了都会影响蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打发了没有。就是打好后用手指勾一些上来，假如出现鸡尾状且轻甩不会掉落的话，就说明打好了。也可以通过摇盆来看，假如泡沫状蛋清会跟着动就说明还比较嫩。高速打发成功后，可别忘记轻搅十到二十秒排气哦，不然蛋糕烤出来中间气孔会很大。