① 我做的戚风蛋糕烤的时候为什么发不起来
戚风蛋糕由蛋清部分和蛋黄部分，两部分组合而成。
蛋黄部分只需要根据操作的先后顺序，搅拌均匀即可待用。
蛋清部分是戚风蛋糕成功失败的关键，打至软鸡尾状。
最后就是两部分的一个结合。注意搅拌时的操作，不要消泡。
操作要快，我觉得你失败的主要原因是消泡造成的。
② 为什么戚风蛋糕长不起来
蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡了，戚风蛋糕是不用加泡打粉的，刚开始用150度低温烤，会涨的比较慢，差不多半个小时后平视顶端会涨到高出模具，这个时候转170度高温再烤半个小时烘烤上色，每个烤箱都有自己的脾气，烤的过程多留意一下，时间温度有时候也需要视情况稍作调整的
③ 为什么戚风蛋糕发不起来
戚风蛋糕发不起来，是没有掌握好做蛋糕的方法。
蛋糕主要看打发的蛋白，发起来，加泡打粉，发的效果更好 原因有蛋白没有打发好，蛋黄没有搅拌均匀，面粉没有称过种类，鸡蛋也没有更具面粉多少来添加。烤的温度，或者蒸的温度，可以掌握好 所以才会失败了。
④ 戚风蛋糕发不高的原因
蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。
蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。
烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。
烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。
蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。
使用不粘膜也会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩。
⑤ 戚风蛋糕发不起来的原因是什么
泡打粉少了，或者是空间不够发起来。
⑥ 我做的蛋糕都发不起来，是什么原因呢
打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌的手法。采用翻拌法，不要搅圈拌，不要用刮刀下压，防止蛋白消泡，两者混合好后倒入模具尽快入烤箱，不要放置时间太久。此外，蛋白打发过程中，需要确保器皿无水无油。这样不会引起蛋白消泡，搅拌蛋白的过程同样需要有速度。蛋白搅拌过久造成消泡，成品蛋糕也会出现塌腰、高度不够的情况。还有一种可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。
糖有稳定蛋白打发的作用，完全不放糖或者随意减糖打发蛋白，蛋白霜容易粗糙、不稳定，后续与其他食材混合时就容易出现消泡，造成组织无法蓬松，口感粗糙的情况。因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。用烤箱烤制蛋糕时候要用适当的温度，而且尽量少开烤箱门。保持烤箱内温度。温度太低太高或者不稳定都有可能使蛋糕发不起来。
⑦ 八寸威风蛋糕发不起来什么原因
原因是：蛋白打发不到位。
主料：鸡蛋 5个；低筋面粉 85个； 色拉油 40g；纯牛奶 40g
辅料 ：细砂糖 60g【蛋白】；细砂糖 30g【蛋黄】
操作步骤：
1、准备材料。蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆；
2、用自动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状,如图片状
3、加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
4、当把筷子插在中间，不倒下，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了；
5、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散；碗里加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀；
6、把蛋黄倒入牛奶和油的碗里，搅拌均匀，再筛入低筋面粉；
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）；
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
9、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；
10、这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%；
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，140度，约10分钟，在120度，40分钟即可；
12、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花蛋糕。