如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下作用：
1、能使蛋糕内部色泽更加洁白。
2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
5、能降低甜度，食后不腻。
6、还能显出其独特的风味。可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是极其的重要。
在蛋糕的制作过程中加入几克盐可以中和面包的甜腻，在打发蛋白的时候加入几克盐，还可以去除蛋白的腥味。加了几克盐的蛋糕，内部洁白度会比不加盐的蛋糕好很多，而且在烘烤的过程中不容易塌，蓬松柔软，使蛋糕富有弹性。
(1)烤蛋糕什么时候放盐最好扩展阅读
盐在饼干中也起到了至关重要的作用，一些咸味的饼干就是用盐来调味，增加饼干整体的风味与口感的层次度。除了一些咸味的饼干，甜味的饼干，也需要在其中，加入一些盐，原理和在甜蛋糕中加入盐类似。酥脆的饼干相对于面包和蛋糕而言，蓬松度口感的绵密度自然不同于蛋糕。
在饼干中加入盐可以抑制，其他细菌的繁殖，延长产品的保质期。并且饼干在制作过程中，会加入蛋白等等，这是在里面加入盐，便会去除这些材料的腥味，为饼干的整体口味加分。
在制作甜味饼干时适量的加入少量盐，还可以增加饼干的甜味，并且不会让黄油和糖的甜味过于甜腻。在一些苏打饼干，椒盐饼干的制作过程中，演变不仅仅是作为调味品，而且还是极具装饰性的。一些椒盐饼干在制作完成之后会在表面撒上一层大颗粒的盐，这也是一种制作工艺。
烘焙中用到的盐和我们日常生活中食用盐是不太相同的，我们日常使用的食用盐都是一些很细的盐，这种盐适合加入在食材之内，不会破坏食材本身的状态 。上面我们提到的制作椒盐饼干，上面会撒一层盐，这个也并不是我们日常吃的食盐，而是粗盐。
② 做蛋糕里面放盐吗
蛋糕中加盐是为了降低甜度。不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味，以下是蛋糕的具体做法。
材料：鸡蛋4个、纯牛奶6勺、盐适量、糖3勺、面粉4勺。
1、将蛋黄和蛋清分开。
③ 为什么做蛋糕还要放盐，油是什么时候放合适了
放盐是为了突出甜喷水味，油是加在蛋黄里，可以先把蛋黄搅到稍微变白点就加入油，也可以直接与糖一起回了，最重要的还是蛋白的打发及拌入蛋糕的手法
④ 做蛋糕的时候，需要加盐吗
你经常在制作面包时看到盐，甚至是甜面包会加盐，盐作为一种基本材料，虽然量很小，但效果不低估，面包面团中的重要作用是什么？为什么你必须反复强调盐是西点训练研究中面包烘焙的重要因素之一？
盐在西点训练的烘焙学习中发挥了重要作用，我们必须充分利用其性质，加入配方组成部分，并相信面团将提供良好状态。酵母和野生细菌通常对耐盐性很弱；面包中盐引起的渗透压力，延迟了其细菌的生长，甚至有时会摧毁他们的生命。在烘焙的过程中，对于用量的控制都是极其严格的。与此同时，盐还具有吸湿性，能控制发酵状态以及发酵时间，在天气炎热的情况下，更好的控制发酵时间，不至于过度发酵导致面团变酸。
⑤ 做蛋糕为什么加盐
其实，这是一种味觉能增强另一种味觉的现象，被称作为对比效应。当然盐的用量只能为糖量的1—5%；盐加得太多，就成椒盐味了。此外，在酸味食物中加点盐，会增强酸味；而在咸味食物中加点醋，则能感到更咸。烹饪调味时应注意这一现象。
吃西瓜时遇到了瓜不甜，有人开玩笑说加些糖吧。其实，根据对比效应，撒些盐也不错。所以，李白有诗句：玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。
以上所说的是同时对比。此外，还有先后品尝不同味感时产生的继时对比现象：喝了糖水再吃水果，肯定索然无味；喝了糖水后去尝酸味，则会感到更酸。因此，菜肴较多时，上菜顺序要考虑先上清淡的，后吃味道浓的。这样才能渐入佳境，更利于品尝美味。
⑥ 烤戚风蛋糕盐放哪个步骤后
蛋白打发至粗泡后和糖等粉末一起加入进去。
我这里有一份来自【i
烘焙】的原味戚风的配方，你可以参考下。
用料：蛋黄4个，蛋白4个，植物油50毫升，牛奶60毫升，低筋面粉70克，细砂糖（蛋黄用）20克，细砂糖（蛋白用）40克，柠檬汁几滴和盐1克。
步骤：1、蛋黄加20克细砂糖打匀，加入植物油和牛奶搅拌均匀，低筋面粉过筛加入蛋液中，用打蛋器低速搅匀，不可打发。
2、蛋白加柠檬汁搅打至粗泡后，边搅打边分三次加入剩下的40克细砂糖、盐，直至硬性发泡，拉起有尖角。
3、取1/3的蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀。再倒回剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。
4、倒入8寸圆模，烤箱180摄氏度预热十分钟后，放入烤箱中下层，30分钟左右。
就酱，祝亲在烘焙的大坑中越滑越远~~~哈哈哈
⑦ 烤蛋糕时什么时候放盐最合适
烤 蛋糕 ? 是做蛋糕的时候吧
一般做蛋糕的时候和糖一起下就可以，加盐不会影响蛋糕的本质 所以什么时候加 无影响 只要盐会融化就可以，
⑧ 请教各位做蛋糕 蛋白中放盐的问题
你好。
蛋白遇盐，也就是氯化钠凝固是蛋白的特性。氯化钠都能引起分子立体结构部分破坏，使其性状发生改变，有原来的液态状变为固体。所以加盐有助于打发。
还有。盐是中性的 不是碱性的。
⑨ 烤箱做蛋糕，一切按步骤，吃起来不错，就是好咸，盐也是按分量放的啊
烤箱做蛋糕基本是可以不用放盐的，下次试试不放盐放糖再做一次。或者说你的方子本身就不是很对所以会感觉咸。