① 做慕斯用的蛋糕和普通蛋糕有什么区别么
简单点说，慕斯蛋糕是用鲜奶油，牛奶 糖 鱼胶等搅拌合成的，可以不用面粉和烤箱，而普通蛋糕是用面粉，牛奶 油 糖等材料烤制而成的。
巧克力慕斯蛋糕做法如下：
1. 用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯，这个模子的大小是正方形，边长15CM，基本上是6寸的大小。
我用的是分蛋式海绵的方子：
2. 两个蛋黄中加糖A打散，
3. 蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中，拌均匀。
4. 蛋白加糖B打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中，翻拌均匀，筛入低粉和可可粉，翻拌均匀，再与余下的一半蛋白混匀。
5. 牛奶，黄油，黑巧克力5克，隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，拌匀。
6. 烤箱170度，烤12-14分钟，晾凉备用。
7. 用了一个比较硬的塑料的慕斯片，按蛋糕体的大小围好四周，底部用锡纸围好。
8. 现在是做慕斯体部分，先加热牛奶200ML和100ML鲜奶油，煮开的时候离火。
9. 在加热牛奶的时候，用一个碗打入蛋黄，加入糖C。牛奶和鲜奶油煮好后，直接冲入碗中，边冲边拌匀。
10. 事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入。
11. 加入黑巧克力，溶化。
12. 把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。
13. 打发鲜奶油（加糖D）到七八成，拌入冷藏好的蛋黄液中。
14. 倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上，如果心急，也可以冷冻。
15. 在冷藏定型的蛋糕体上，倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆，再冷藏1小时以上，就可以装饰了。
16. 装饰随意，用鲜奶油和鲜草莓是最时令的啦。
② 慕斯蛋糕 黑森林蛋糕 提拉米苏三者的区别是什么
区别：味道不同。
外表：慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点！
正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少。
提拉米苏（Tiramisu）是以马斯卡彭芝士作为主要材料。
拓展：
1、慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
2、
黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。
3、
提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。
③ 慕斯蛋糕和普通蛋糕有什么区别
制作的原料不同、储存方法不同，口感不同。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成。
④ 提拉米苏、慕斯蛋糕、芝士蛋糕的区别!它们当中哪个比较酸
话说慕斯根本就不酸啊|||
如果是正宗英式美式的蛋糕的话：
提拉米苏较绵纯，一般加咖啡或甜酒，Mascarpone cheese也是甜的，所以一般不酸
慕斯就更不酸了，一般配料是糖粉，鸡蛋，及奶油制品，就算加柠檬也不酸，只是腻到不行
至于芝士蛋糕就会稍许酸一些吧，因为里面加Cream Cheese（奶油酪），本身会有天然酸味。要去酸味的话，就在配料里加大量白/黑巧克力。其实顶级芝士蛋糕中的酸味很自然美味，有时还会加更酸的梅子来升华呢。
以上都是传统美式英式口感，如在亚洲的话，甜点师一般会把味道改淡改甜。
希望有帮助哦
⑤ 巧克力慕斯是软软的吗
详细步骤：（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰 （一）原味戚风：（8寸）材料：蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g 做法： 1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡； 2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀； 3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模； 4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。（二）巧克力棋格慕斯：材料：烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。 做法： 1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开； 2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用； 3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉； 4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块） 5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。 6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅； 7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅； 8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中； 9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。 （三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）材料： 蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g 做法： 1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡； 2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白； 3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀； 4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋； 5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状； 6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。 （四）装饰（图省略） 1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带； 2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。收到期待已久的圣诞礼物 一定会兴奋不已 就像这棋格蛋糕 切开来会也会有惊喜哦~ 冰凉爽滑的慕斯其实并不是夏天的专利 冬天吃慕斯并非想象的那么凉 吃完以后来杯热牛奶或者橙汁 全身都会温暖起来~ 棋格的分层并不是很好 不过还是第一次做棋格 可以找个借口哈~ 不过最后发现 根本原因是吉利丁片用量不够 才导致巧克力慕斯成型不好 以前用的鱼胶粉 这次换成吉利丁片 8寸的巧克力慕斯按说明是给2片 可事实证明 2片显然不够 下次要再多放1-2片哈~
⑥ 关于慕斯蛋糕怎么样口感丝滑的问题
关键是奶油的打发以及品质
慕斯实际上比较简单，主要是奶油打发到硬性发泡，然后加吉利丁片，冷冻
首先要选好的奶油，建议选蓝风车
还有就是注意打发，不要过头
⑦ 黑白巧克力慕斯蛋糕一定需要冷藏么
慕斯蛋糕在冰箱可以保存5天左右。
蛋糕属于膨松类制品，一般保存期比较短（1－5天），而且时间长了会直接影响制品的松软度（水分蒸发），如果制品冷却后直接密封，可能保存时间会长一点。平时购买后一般存放在冰箱里食用3、5天是没有问题的（最好是食用新鲜的、营养、卫生）。
材料
绿茶慕斯所需材料：蛋糕片两片A 蛋黄3个，砂糖25克，牛奶120克B吉利丁片3片C 绿茶粉6克，朗姆酒7克D 淡奶油250克，白砂糖50克绿茶慕斯
做法
1 A料加热搅拌至糖融化。
2 吉利丁片冷水泡软加入1中搅拌至融化。
3 加入绿茶粉搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。
4 淡奶油隔冰加白砂糖打发至6-7成发后加入3中搅拌均匀。
5 在模具底部铺上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再铺上第二层蛋糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。