❶ 什么原因造成蛋糕蒸出来后收缩
你说的蛋糕是不是买回来加热后回缩的吧？如果加热蒸蛋糕会大量的吸收水蒸气，就会出现回缩，最好用微波炉加热一分钟就好了．
❷ 为什么我做的蛋糕会收缩
这个我个人觉得可能是你的这个蛋糕粉的比例放的比较少，就产生了这种收缩。
❸ 做蛋糕时蛋糕为什么会收缩
刚开始接触烘焙的朋总会遇到这样或者那样的问题，时间长了，有经验了，这些问题都会迎刃而解。
1、蛋糕没有烤熟。有时候你摸蛋糕体，感觉表面已经熟了，但是拿出来冷却后发现回缩。这种情况是表面温度高，它先熟了，而里面的蛋糕体并没有熟。可以用竹签插到蛋糕体中间看看，拿出来竹签是干净的就好了。
2、戚风蛋糕岀炉后要马上倒扣，利用地球的引力使没有接触模具的那一边往下沉，就不会回缩。
3、搅拌面糊时时间过长，把鸡蛋搅拌消泡了，粉类搅到岀了筋，烤后会回缩。
4、蛋白打发程度不足。
❹ 蛋糕烤好了收缩是什么原因
蛋糕里面没熟
里面塌陷了，用筷子插一下，里面黏
下次温度低一些，烤的时间长点就好了
❺ 我打的戚风蛋糕烤熟了都老是收缩是什么原因
烤蛋糕如果你确定是熟了的，那么只有一个原因，蛋糕出烤箱后，应该用力的震一震排气，不然蛋糕会因为中心骤然失压而向内塌陷。
所以，很简单，只要用力震一震，把过多的气排掉就好了。
如果，没有熟的话，那就赶快放回烤箱，烤熟再出炉，记住出炉后，也一样用力要震一震。不然依然会向内塌陷。
❻ 蛋糕一出炉就收缩是什么原因
蛋糕一出炉就收缩，可能蛋糕面糊调的比例不对，才会导致蛋糕一出炉，就会出现塌陷的问题，尽量改进方法制作，应该会得到一定的缓解效果。
❼ 为什么我做的蛋糕总是会收缩
蛋糕回缩有几方面原因，蛋白没有打发到位，搅拌面糊时消泡了，烤制时中途不可以开烤箱门，出炉时震要一下倒扣放置，基本上就是这些原因造成回缩。
❽ 蛋糕烤好以后自然收缩了是什么原因
。蛋白打发不到位
如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。
做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况
2.模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
也不要弄油纸涂油什么的
3.搅拌不均匀
如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。
4.热胀冷缩原理而已。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉