A. 快烤好的蛋糕为什么会缩小
1。蛋白打发不到位
如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。
做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况
2.模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
也不要弄油纸涂油什么的
3.搅拌不均匀
如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。
4.热胀冷缩原理而已。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
B. 烤箱烤的蛋糕为什么拿出来后又变小了
蛋糕从烤箱拿出来后会变缩小的主要原因有：
没有及时倒扣，蛋糕容易被自身重量压下；
蛋白消泡导致的回缩；
没有完全烤熟就中止烘烤成亚成熟状态。
蛋糕从烤箱拿出来后会变缩小的解决办法如下：
烤完成后及时倒扣；
蛋白打发后迅速与蛋黄糊搅拌均匀，并尽快放入烤箱烘烤；
严格按照烧烤时间，保证蛋糕完全烤熟。
C. 为什么我每次做蛋糕烤好后都会回缩
我拿蛋糕机做蛋糕的时候也有同样的情况。个人的经验，如果我把面粉放很多的时候，做出来的蛋糕就不会缩小。
D. 我做的蛋糕每次出烤箱都会缩成很小一点点，谁能告诉我为什么
用这么多材料做多大的蛋糕啊？
我做的10寸生日蛋糕配方如下
椰奶，色拉油各 56克
白糖， 自发面粉各 142克
鸡蛋 5--6只
泡打粉 塔塔粉 少许
蛋清和蛋黄要分开，蛋黄和椰奶，色拉油及一半的白糖搅匀后加入面粉和塔塔粉拌匀备用。
蛋清单独放一个较大的完全干净的容器加少许泡打粉用搅蛋器打发后放入白糖。待蛋清打发像鲜奶那样即可和事先的面粉拌匀（分3次加入拌匀）倒入蛋糕模内。
烤箱温度170度，45分钟
E. 为什么烤箱烤出来的蛋糕变小了
很简单的道理，热胀冷缩。因为蛋糕中的气泡因为热量导致增大，烤好以后遇到冷空气就会收缩
F. 我作的蛋糕从烤箱拿出后为什么越变越小
蛋糕出炉后,回缩大致有几个原因看看是不是你的
1.最容易缩的原因是配方不平衡也就是配方里水分太多
2.制作过程中要注意的,蛋清打得不够太稀,打太过太硬都不行,打完用指头挑起尖头略微下垂表示可以了
3.烤没熟,时间不够就拿出来,烤太熟时间太长,烤老了也会缩,用手指轻按,有沙沙声,保险起见用竹签插一下,竹签上没有粘上蛋糕就熟了
4.出炉的蛋糕一定要做个自由落体把多余的空气空气整出来,热空气凉后体积缩小也会带动蛋糕缩小
不知道这些是不是你要的答案哈
刚刚做个蛋糕配方是我自己随便想的
水 100克
油 100克
盐 一点点(如果有时间就挑几粒,可不放)
面粉 90克(不换其它味道再加30克粉)
可可粉 30克(可换成其它)
蛋黄 4个
蛋清 4个
白醋 两滴
糖 120克
温度180度 15分钟 转150度 30分钟(根据自己实际情况定具体看第3点)
时间是不固定的