蛋糕搅拌前为什么要进行过筛处理

㈠ 为什么面粉要过筛

很多烘焙新人在做东西时，都会遇到食谱里面要求面粉过筛，但大多数觉得反正都是把材料搅拌，最后还都要和液体混合，过不过筛有什么区别呢？面粉为什么一定要过筛？

在这里回答之前我先申明一个问题，一般烘焙食谱里要求过筛的面粉大多数都是低筋粉，也就是做蛋糕或者饼干才有这个要求，一般做面包或者使用高筋粉是不会有这个要求的（当然，家里一般做饺子、馒头什么的也不需要过筛），那么这是为什么呢？

烘焙时面粉为什么一定要过筛

1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。

2.有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。

3.如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。

下面我们用几张图片来说明一下未搅拌、搅拌、过筛后面粉和制作成品的区别。

为了展示效果的不同，在面粉中加入了可可粉，让颜色对比明显，从上图可以看出三种面粉的状态。

从上图就可以看出，搅拌是最有效的混合材料的方法，搅拌后，可可粉均匀的分布在面粉里面。过筛后，明显颗粒更小了。

从上图可以看出，制作出来的蛋糕，搅拌后的明显上色均匀，表面更加光滑。但是口感，其实是差不多的。

过筛后的蛋糕看上去要比搅拌后的更细腻一些。不过有一点比较让人意外，过筛后的蛋糕吃起来比未搅拌和搅拌的蛋糕更干一点（当然，每种配方、做法、烤的时间和温度都是一致）。

估计原因可能是因为，在过筛时，更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面积，接触面积更多更大，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状。

以上就是从多角度分析了烘焙时面粉为什么一定要过筛，其实最主要的原因还是因为过筛时，可以过滤很多较大的块状和一些杂物。

㈡ 烘焙时为什么要筛面呢有什么筛面的必要吗

这个问题得先从源头说起

读书做加法，烘焙做减法，跃迁做乘法，人生做减法，我是轻烘焙胡兔兔。

㈢ 烘焙中面粉为什么要过筛

过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。

由于面粉在储存的过程中受潮会凝结成块，这样就很容易成为了很多小疙瘩，这些面粉在蛋糕、面包制作过程中组织非常的粗糙。

还有就是，由于蛋糕需要很蓬松的面粉，过筛以后，面粉中的小疙瘩被打开，没有形成小疙瘩的面粉也被再次打开激活，变得更加的蓬松，这样当和蛋白、蛋黄混合以后可以更加蓬松，做出来的产品更加细腻、松软。将多种粉类混合一起过筛，还可以使它们混合更加均匀。

(3)蛋糕搅拌前为什么要进行过筛处理扩展阅读：

过筛的注意事项

1、如果配方里有多种粉类（如面粉、可可粉、泡打粉），将这些粉类先混合在一起，再过筛。这样不仅去除了结块，也让这些粉类混合得更均匀。

2、过筛的时候，比较大的结块会残留在筛网里，用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压，即可通过筛网，重新成为细腻的粉末。

㈣ 为什么做蛋糕时粉要过筛

第一，过滤杂质；第二，让粉类原料混合

㈤ 制作蛋糕时面粉一定要过筛吗

“过筛后”的蛋糕看起来在质地上比较细致一点，但是几乎可以忽略不计。唯一让我觉得意外的是，“过筛后”的蛋糕比“未拌合”及“搅拌后”的蛋糕吃起来更干一点。这个原因可能是：有更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状。

看起来，用过筛的方法来分离干料颗粒，对蛋糕的作用，比用搅拌器的方法要大一点。

㈥ 做蛋糕的时候面粉为什么需要过筛

1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。
2.有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。
3.如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。

㈦ 大家知道做糕点为什么要把面粉过筛吗

第一能够过滤出面粉中的杂质。第二点能够让面粉更加蓬松。第三点让所有粉状物原料混合更加均匀。以上三点都是面粉过筛的原因。

第三使配方中的粉状物融合的更加均匀，制作蛋糕或者饼干时，常常会做成不同风味，比如加入可可粉做成巧克力味，加入抹茶粉做成抹茶味，让低筋面粉和可可粉或者抹茶粉一起过筛，就会使这两种面粉融合的更均匀。配方中如果有泡打粉和塔塔粉，也要和低筋面粉一起过筛。

㈧ 做西点面粉为什么要过筛

我们平时在网上看制作西点美食的视频时，里面的主播经常会提到一个词：过筛。面粉为什么非要过筛啊，我觉得面粉很细腻了啊!这话只问对了一半。欧艺的西点老师也回答过这个问题，但不是只需用到面粉就需求过筛的——做面包、做酥皮月饼、做各种烙饼的时分，不一定都要过筛面粉。
面粉为什么要过筛、面粉过筛的原因是什么、重庆欧艺
那么，做西点面粉为什么要过筛?面粉过筛的原因是什么?一句话：过筛能够去除粉类贮存过程中产生的结块，也让粉类更疏松细腻。
面粉过筛的原因是什么?低筋面粉、可可粉等在运用过程中都是很容易产生结块的，而我们制造饼干、蛋糕的时分，又通常强调不要过火搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不只影响废品的外观，也影响口感。因此做这类甜点的时分，通常粉类需求过筛。面粉为什么要过筛、面粉过筛的原因是什么、重庆欧艺
面粉过筛的原因是什么?低筋面粉在贮存过程中十分容易产生结块，但做面包、做烙饼等时分，我们就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个激烈的混合过程，即便有结块也早就被揉开了。强力的混合过程，使得过筛就没有那么必要了。
面粉为什么要过筛、面粉过筛的原因是什么、重庆欧艺
以上就是做西点面粉为什么要过筛?面粉过筛的原因是什么?的全部内容，现在知道做什么西点美食需要过筛什么美食不需要了吧?