① 抹茶蛋糕卷怎么不发黄
原因：下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。解决法：加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度。戚风蛋糕的做法：材料：蛋白4颗，大约是160克（记住分离蛋白蛋黄时蛋白不可以沾到一丝蛋黄，不过蛋黄倒是可以沾到一点蛋白）蛋黄4颗，大约80克细砂糖60克细砂糖20克（记住要分开秤，一定要用细砂糖）低筋面粉90克（如果没有低筋面粉可用平常的面粉，也就是中筋面粉秤75克再加上25克玉米淀粉配制)色拉油50克过程：1.分离蛋白蛋黄，分别将蛋白蛋黄装到两只碗里。（碗得大点，因为要打发，大概一个比大炖锅小一点的碗用来装蛋白。得无水无油。2.将色拉油里加入蛋黄与20克细砂糖，搅打（不用打发）3.先筛入2/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。4.再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。5.在蛋白里加入60克细砂糖，搅打，至十分发。（也就是打发至从蛋白中提起打蛋器时，在打蛋器上残留的蛋白是呈现出一种短而直的模样的）6.取1/3的打发的蛋白放入面煳，翻拌均匀，记住是翻拌，是采用从下往上翻的形式。7.再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均匀。8.将蛋糕煳倒入模具，从上往下轻摔几下，震去气泡。9.以上下火，140摄氏度，烤25分钟，再转170摄氏度，继续烤25分钟。（因为烤箱不同，温度也烤好的蛋糕不同，时间可酌量减少或增加）10.烤好的蛋糕，取出后立刻轻摔两下，倒扣在烤网上。带蛋糕冷却后即可脱模。切记不可放冰箱。
② 抹茶蛋糕卷的颜色为什么是褐色的
抹茶粉的量放太多了，还有就是烤的温度过高引起的，建议温度开低点烤
③ 在家做的蛋糕卷，口感很扎实是怎么回事
【虎皮蛋糕卷】
【所需食材】低筋面粉70克，玉米淀粉28克，纯牛奶50克，白糖70克，玉米油45克，鸡蛋12个，柠檬1个，奶油适量
【制作步骤】
先来准备2个无水无油的盆，在盆中打入八个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，这里大家可以借助一个漏勺，把鸡蛋打入漏勺，让蛋清流下去。
温馨小贴士：鸡蛋黄一定要打发至颜色变浅，有纹路状态，如果打发好放一根牙签，能够直立在蛋黄糊中即可，蛋糕卷有没有纹路就看打发够不够，也可以在蛋糕卷中加入自己爱吃的水果哦。
④ 蛋糕卷烤完底部颜色深浅不一怎么回事
炉子偏火，或者没铺平。
⑤ 为什么抹茶蛋糕卷做出来比原味湿很多
原因：
下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
解决办法：加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度。
戚风蛋糕的做法：
材料：
蛋白4颗，大约是160克（记住分离蛋白蛋黄时蛋白不可以沾到一丝蛋黄，不过蛋黄倒是可以沾到一点蛋白）
蛋黄4颗，大约80克 细砂糖60克 细砂糖20克（记住要分开秤，一定要用细砂糖） 低筋面粉90克（如果没有低筋面粉可用平常的面粉，也就是中筋面粉秤75克再加上25克玉米淀粉配制) 色拉油50克
过程：
1.分离蛋白蛋黄，分别将蛋白蛋黄装到两只碗里。（碗得大点，因为要打发，大概一个比大炖锅小一点的碗用来装蛋白。得无水无油。
2. 将色拉油里加入蛋黄与20克细砂糖，搅打（不用打发）
3. 先筛入2/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。
4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。
5. 在蛋白里加入60克细砂糖，搅打，至十分发。（也就是打发至从蛋白中提起打蛋器时，在打蛋器上残留的蛋白是呈现出一种短而直的模样的）
6. 取1/3的打发的蛋白放入面煳，翻拌均匀，记住是翻拌，是采用从下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均匀。
8. 将蛋糕煳倒入模具，从上往下轻摔几下，震去气泡。
9. 以上下火，140摄氏度，烤25分钟，再转170摄氏度，继续烤25分钟。（因为烤箱不同，温度也烤好的蛋糕不同，时间可酌量减少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出后立刻轻摔两下，倒扣在烤网上。带蛋糕冷却后即可脱模。切记不可放冰箱。
⑥ 蛋糕卷怎么烤才能颜色浅
烤时盯着点，一旦上色到自己想要的程度马上盖锡纸，或者干脆反卷好啦
⑦ 为何有的可可蛋糕卷的颜色发红,加了什么色素吗
应该是加了红曲粉，现在很流行红丝绒蛋糕，就是在蛋糕制作的时候加入红曲粉或红丝绒液，为了增加蛋糕的风味还会加入一定量的可可粉，所以蛋糕卷看起来发红吃起来是可可味道。
⑧ 考出来的蛋糕卷为什么不上色
可以考虑一下，是不是因为没有蛋黄在里面，还有，就是烤箱的面火温度，是否够。
⑨ 蛋糕卷颜色不均匀
烤箱的温度没有掌握好