A. 怎么看蛋糕是否烤熟烤箱里
对于蛋糕是否烤熟,很多时候大多数人都是凭感觉,这就导致了蛋糕还没有烤熟就取出来或者是烤过头了还不知情,今天就和大家分享一下如何判断蛋糕是否烤熟的两个方法!
方法1:观察按压法
烘烤蛋糕过程中,我们观察蛋糕爬升到达最高点后明显出现回落,这时说明蛋糕已经基本成熟。此时我们再戴上隔热手套拿一根筷子伸进烤箱按下一下蛋糕的中心表面,若弹性很好,回弹明显则可以判断蛋糕已经成熟。蛋糕可以从烤箱中取出来了。反之若按下后塌陷明显,弹性不足,回弹不明显则说明蛋糕还没有完全烤熟。蛋糕需要接着继续烤。
方法2:观察牙签检验法
同样和方法1中一样观察蛋糕爬升到最高后明显出现回落,蛋糕基本烤熟后。由于家用烤箱空间一般都不是太大,在烤箱内部直接操作不方便,所以我们直接把已经基本烤熟的蛋糕从烤箱中取出来检验。用家里的牙签扎入取出的蛋糕的中心部位(因为蛋糕的中心部位较难烤熟,一般中心部位烤熟了,周边肯定也就烤熟了。)拔出牙签时如果牙签上是干净的就代表蛋糕烤熟了,反之如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来就代表蛋糕还没有烤熟,还有继续烘烤,直到烤熟为止。
最后将烘焙时间记录下来,方便下次烤蛋糕使用。
B. 如何判断蛋糕是否烤熟
鸡蛋烤没烤熟可以用筷子或竹签子扎鸡蛋里面,如果砸到里边都是很硬的,就是已经烤熟了,如果砸到里面非常远或者淌出汤来的,就说明没有烤熟。
C. 怎么确认蛋糕已经完全烤熟的三个步骤
1,不锈钢烤肉签或者竹签。
2,刀刃很薄的水果刀(插入蛋糕时切口才不会太大)
3,即读式厨房温度计(这个不一定非要不可,但是它可以让你了解蛋糕内部的温度从而确定蛋糕是否完全烤熟)
怎么确认蛋糕已经完全烤熟的三个步骤1
一般的蛋糕配方里都会告诉你烘焙时间,因此你只要按照指示来检查蛋糕即可。但是如果你烤的是比较大或者很小的蛋糕——没人告诉你要多少时间,那你怎么办?你应该闻香起舞,开始闻到蛋糕散发的香味时开始检查。
除了香味之外,你还要从烤箱外观察一下,蛋糕是不是真的有烤好的迹象(没有完全烤好的蛋糕也有香味):比如表面要完全固化,边缘可能有一些黄褐色并且与烤盘分离。如果看起来不像烤好的蛋糕,千万不要将烤箱门打开,门开之后烤箱内温度就会下降,烤出来的蛋糕可能会中心收缩塌陷。
在看起来烤好的蛋糕上,用手指快速按一下,表面会反弹回来。过了这关,你就可以将竹签或者不锈钢烤肉签插入其中心接近底部的地方,然后抽出来看看,如果签上还带有面糊或者粘着碎屑,表明该蛋糕还需要再烤一会。接着将水果刀插入蛋糕中心后抽出,通常也会很干净,虽然尖端位置可能会有少许很干的碎屑,那是正常现象。
怎么确认蛋糕已经完全烤熟的三个步骤3
到了这里,基本上就可以确认蛋糕已经完全烤熟了。但是如果你没有百分百地放心?我们还有温度计呢。
将温度计插入蛋糕中心(利用刚才的竹签孔或者刀孔,蛋糕才不会满身伤痕),千万不要让温度计穿透蛋糕碰到烤盘,不然度数就错大了。这时,蛋糕的中心温度应该至少99℃(约210℉)。
最后,将烘焙时间记下来,下次还用得上。通过上面三个步骤,你就有百分之百的信心,确保你的蛋糕成品是完全成熟的。
D. 怎样判断戚风蛋糕是不是烤熟了
1、看成色、膨发情况,一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型;再看上色情况,上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液,可以用牙签或者是竹签戳进蛋糕里面,拔出来后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的,反之没熟透的则会有。
3、轻拍听回声,用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。
4、 轻按看弹性,手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,如若是则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
(4)蛋糕什么状态烤熟了扩展阅读
戚风蛋糕制作技巧:
1、蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜,蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败,也可以使其中的气泡稳定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。
蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定,但如果砂糖量较少,也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后,就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速,宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。
2、制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。蛋白在一般情况下是呈现弱碱性,要转成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算来降低PH值。因此,不一定要用酒石酸钾,为了避免使用添加剂,我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3、使用热水
为了发挥蛋的风味,蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分,这时候最好加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高,接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。