❶ 做蛋糕要放糖吗
当然可以不放糖,但是没有糖的蛋糕会口感不香。蛋糕蓬起来是因为放泡打粉的关系。如果不喜欢太甜,可以尝试放麦芽糖醇,或者蛋白糖,常见的做蛋糕要先用筛子筛面粉,面粉过筛可以增加吸水性。
材料:低筋面粉1000g,液体麦芽糖醇1000g,鸡蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g 。
传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。
❷ 烤蛋糕为什么只能用砂糖,不能用白绵糖
只能用砂糖。
砂糖的原料是甘蔗,棉白糖的原料是甜菜。
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一。
❸ 冰糖能代替白糖吗做蛋糕用
可以,但是要把冰糖融化才行,具体做法如下:
主要材料:鸡蛋3个,玉米油50克,牛奶60克,低筋面粉50克,融化的冰糖15克,柠檬汁几滴,红曲粉6克,可可粉6克,蛋清部分用糖40克。
1、把玉米油、牛奶、融化的冰糖搅拌乳化。
❹ 做蛋糕没有白糖可以用冰糖吗
做蛋糕没有白糖是可以使用冰糖的,因为冰糖的主要成分就是含有结晶水的葡萄糖,和白糖在人体内分解的成分是一致的,因此效果也相同。不过在使用冰糖的时候需要用温水将其化开,否则是很难融化的。做蛋糕没有白糖怎么办
蛋糕是现在非常受欢迎的一种甜品,味道松软可口,口感偏甜,制作蛋糕的主要材料是鸡蛋、白糖、小麦粉等,其中白糖就是蛋糕的主要甜味来源,但是我们在家制作蛋糕的时候难免会出现没有白糖的情况,这个时候能用同样能增加甜味的冰糖代替吗?
实际上是可以的,在制作蛋糕的时候,一般都是将白糖放到鸡蛋液里面快速搅拌融化的,冰糖在蛋液里面很难融化,所以我们在使用的时候需要先用温水将其化开,等变凉之后再倒进鸡蛋液里面,这里需要注意的是水不能放太多,以免影响鸡蛋口感。
冰糖的成分是含有结晶水的葡萄糖,和白糖在人体内分解的成分是一致的,因此这二者是可以相互代替的,其和白糖相比,冰糖食用多了也不会出现上火的情况,味道还更加的清甜,是非常好的选择。
❺ 家里没有白糖了,能用红糖做蛋糕吗
发现红糖确实可以用来做戚风蛋糕,但一般方才都会加冰糖,没有纯红糖。根据我以前做戚风的经验,做蛋糕之所以用白糖,是因为面粉可以放红糖、白糖,也可以用红糖和白糖的混合物。我觉得做蛋糕时,红糖的味道会比白糖好,所以我选择红糖。另一方面,如果你认为白糖比红糖更适合做蛋糕,就放白糖。也许做一个红糖蛋糕和一个白糖蛋糕,如果你喜欢这个味道,下次再做一个有这个味道的蛋糕。
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❻ 烤蛋糕为什么只能用砂糖,不能用白绵糖呢
细砂糖或者糖粉 里面没有水,绵白糖里含有一定的水,打发奶油或者鸡蛋清时 ,不准有水,不准有油,不准有蛋黄,因为有了水就打发不了了,所以只能用细砂糖或者糖粉 。
❼ 家用白糖可以做蛋糕吗
材料
苹果2个,白砂糖90克,水15克,无盐奶油10克,朗姆酒2大勺,无盐奶油45克,低筋面粉50克,牛奶50克,香草精少许,蛋黄50克,蛋白100克,细砂糖30克
做法
1.白砂糖用小火煮至融化成焦糖色,分次加入水搅匀再加入无盐奶油,加入苹果及朗姆酒用中火炒至苹果软化,连同少许酱汁将焦糖苹果铺在模具底部备用;
2.无盐奶油用小火煮至融化,熄火后加入低筋面粉搅拌均匀,分别加入牛奶、香草精、蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊;
3.蛋白打至粗泡,分3次加入细砂糖,打至接近干性发泡。
4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻拌合,再加入剩下的蛋白霜,轻轻从底部捞起拌匀,将面糊倒入做法1的模具中至满,并将表面抹平,烤箱预热到180度,烤焙20-25分钟,出炉后,待稍降温后脱模倒扣;
❽ 做蛋糕,红糖好还是白糖好
白糖好。因为白糖可以使蛋糕变得更蓬松,口感更好。
❾ 5.糖的选择是否对制作蛋糕有影响
糖的选择是否对制作蛋糕有影响。
糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。糖是酵母的主要作用对象。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解。
制作蛋糕的方法:
首先准备鸡蛋五个,低筋面粉90克,白砂糖80克,调和油30克,牛奶65克,白砂糖大家还可以用糖粉,那样效果会更好,牛奶一定要选用不含糖的纯牛奶,切记不能用酸奶。然后把鸡蛋蛋清和蛋黄分开,分别装入两个无油无水的盛器当中。切记,在分蛋清和蛋黄的时候。
尽量不要把蛋黄混入蛋清当中。然后把蛋黄当中加入牛奶和白砂糖,调和油,一起搅匀,搅至白糖融化。再把低筋面粉用细漏勺,筛入融化的蛋黄当中。如果不用细漏勺筛,可能会出现面粉成坨搅不散的情况,所以这也是一个比较关键的点。再次搅成这样,颜色金黄,浓度偏稠的蛋黄糊。
然后把蛋清用打蛋器朝一个方向使劲搅,搅至蛋清发白体积变大,而且插一根筷子不会倒就可以了,这个就是蛋清糊。先放入1/3的蛋清糊跟蛋黄糊在一起搅均。全部搅溶之后,再把剩下的2/3蛋清糊,放在一起用翻拌的方式来回拌均。切记不要用铲子在里面搅拌,用翻拌的手法。
最后把搅好的面糊放在一个模具当中。大家可以在模具的内部稍微刷一点透明的色拉油,这样防止制作好的蛋糕粘在模具上面。还需要放在桌子上,轻轻地震几下,把面糊里的气泡震出。然后放在烤箱中,上下火温度170度到180度左右。烤40分钟即可。
❿ 为什么蛋糕不能用代糖
蛋糕里面最不能缺的是:蛋类。可以是任何可食用的蛋类。
可以不用糖,有代糖
可以不用面粉,有无粉蛋糕,可以不放水,可用奶,果汁。