㈠ 蛋糕培为什么在出炉后会自动脱模子
模具是绝对不可以刷油的,如果刷了油就要垫油纸,这样面糊才能往上爬,不然的话蛋糕就烤不起来了,烤好后一定会黏住,也是应该的,脱模用小刀沿边缘转一圈,然后脱模,接着立刻把模具洗干净,要不然之后就不好清洗了。 楼上说的也是其中一点,要冷却后再脱模,而且要倒扣冷却,这样冷却后蛋糕才不容易回缩。并且隔夜后的蛋糕也更美味。
㈡ 戚风蛋糕脱模的时候总会塌,有什么好的解决办法吗
提到戚风蛋糕,我相信是很多喜欢西点人你是喜欢制作西点的吃货们的一个噩梦,大多数人认为戚风蛋糕是非常好制作的一款蛋糕。但是在制作戚风蛋糕的时候,我们就会发现一个没有办法解决的问题,那就是戚风蛋糕在脱模的时候,中间的位置一定会塌陷,没有办法做出完美的蛋糕该用什么办法解决这个问题呢,下面我们就给大家做一下具体的分析。
蛋清以及面糊的制作手法在做戚风蛋糕的时候,我们一定要打蛋清,但是蛋清不建议打的太散,如果打的太散会使戚风蛋糕的面糊缺乏韧劲,在烤制的过程当中也会出现塌陷的情况。而且蛋清与面糊也不易在一起搅拌的时间太长只要二者融合就可以,只要注意以上几个步骤,就会解决戚风蛋糕中间塌陷的问题。
㈢ 为什么蛋糕烤出来就散开了
芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脱模后散开的最大可能就是没有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕,可以用一根牙签插入蛋糕内部,然后拿出来看牙签上是否有粘状的物质来判断是否熟透了。
建议用手掌轻压在芝士蛋糕表面,左右轻轻晃动手掌,感受蛋糕内的震荡。如果蛋糕内部震荡很大,就说明没有熟透。熟透的蛋糕压下去会有弹性,而且晃动起来时整个在动。这个是要多做才会有经验。
介绍我烤制的方法吧
。先上下火同时以150~160度的温度烤大概60分钟左右。这个时间只是估计时间,具体只要芝士蛋糕表面呈黄色就可以把上火关闭,只开下火,并开一点炉门烘烤。再烤20分钟左右应该熟了。这样烤出来的芝士表面不会烤过,里面也熟,开点炉门还可以让芝士更嫩,不老。
㈣ 为什么我的蛋糕倒扣脱模后表面会被粘走,严重影响美观
脱模主要还是凉透,另外烤蛋糕时一般在中间第二层140度上下管60分钟,基本能顺利脱模
㈤ 蛋糕如何脱模不回缩
如果说烘焙中各种原材料的打发是一种艺术,那么各种蛋糕的脱模就是一门技术活,一个制作和烘烤上都很完美的蛋糕,也许就因为“手残党”的一个不小心,毁了!岂不可惜?
这节课开始Vivi就会为大家分享各种蛋糕的脱模方法,让大家轻松掌握脱模技巧,不会一不小心就弄坏自己心爱的蛋糕!
戚风蛋糕是烘焙新手接触的第一个蛋糕,好不容易搞定了蛋白打发这块,小心翼翼的把蛋糕做好了,很多小伙伴却发现与这个完美的蛋糕只差一步——那就是脱模!
多少次蛋糕的制作过程很顺利,脱模的时候弄残了;多少次明明在烤箱里发的很好的蛋糕,脱模的时候收缩、缩腰了;排除一切问题,还是百思不得其解。其实!你或许忽略了问题出在脱模这块!
那么今天我们分享的就是戚风蛋糕的脱模方法!小伙伴们要认真听讲哟!
戚风蛋糕
戚风蛋糕脱模的注意点:
1、为了戚风蛋糕在烘烤过程中更好的爬升,推荐使用普通阳极活底模具,不建议新手使用不粘模具,以免长不高!
2、戚风蛋糕烘烤完毕,必须震模后立即倒扣,完全冷却后方可脱模。如果在蛋糕温热时脱模,可能会造成蛋糕回缩、缩腰等情况。
分享一下戚风脱模的方法:
针对普通圆形阳极活底模具:
1、在制作戚风面糊前,就把阳极活底模具的活底取下,包裹好锡纸;这样脱模的时候,蛋糕的底部就不会粘在模具上。另外,这种模具的活底部分,比较容易进入蛋糕屑,而且很难清洗;如果清洗不干净,就容易长毛,滋生细菌。为了避免这种情况,我们将活底包裹好,就是一举两得!
阳极模具活底包裹锡纸
2、烘烤完后,震模后立即倒扣在晾网上,完全冷却后脱模;推荐手工脱模,不容易产生很多蛋糕屑,而且脱模完整性高。
烘烤倒扣
3、具体脱模的步骤是:先脱模四周,用手轻轻扒着让边缘的蛋糕离开模具,基本上扒两圈就可以了。如下图。
徒手脱模
4、把模具倒扣过来,用力均匀的用手按压模具底部,让活底脱离模具。
底部脱模
5、轻轻撕去锡纸,就可以得到一个完美的戚风蛋糕咯。
撕去锡纸
针对中空戚风模具:
同样是活底模具,就是多了个“烟囱”,该如何脱模呢?
首先底部不垫锡纸。同样是脱手脱模。四周还是用手扒至脱离模具,然后用力均匀的按压底部。针对中空部分,用竹签轻轻在“烟囱”周围划两圈,再扶着蛋糕体慢慢的转一圈,蛋糕就完整的脱模了。
中空戚风脱模
戚风蛋糕脱模的常见问题
1、为什么使用阳极模具?不使用不粘模具?
因为戚风蛋糕需要依靠模具的壁来爬升,不建议使用不粘模具以免蛋糕长不高。
2、中空模具相比圆模有什么优势?
相对而言,使用中空模具成功率更高。因为蛋糕糊装入普通圆形模具入炉烘烤后,热量向四周扩散,四周会比较容易成型,中间由于热量不够,烤制把握不好则不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕,组织才更细致、松软、有弹性。否则容易出现收缩、塌陷等问题。
中空模具
中空模具,也叫“烟囱模”,中间的这根“烟囱”为中心的蛋糕糊增加了热源,同时能够更好的支持蛋糕体的爬升和形状。难怪很多小伙伴都喜欢中空模具。当然圆模也是可以做出成功的戚风的,大家不必太过担心!
3、戚风蛋糕出炉为什么要倒扣?
倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩,避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织。
4、戚风蛋糕为什么要凉透才可以脱模?
脱模过快,蛋糕没有完全凉透,蛋糕体内部组织不稳定,脱模时容易引起回缩收腰,这就是为什么蛋糕在炉内发的很好,脱模却缩了的原因,所以不要太心急哟。
这样看来,戚风蛋糕的脱模是不是没有想象的那么难呢?小伙伴们对这块还有什么问题,欢迎评论区来提问!
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老规矩,给看到最后的小伙伴安利一篇特色食谱,大家顺便来温习一下蛋白的打发和戚风蛋糕的脱模方法吧!
“烘焙食谱”松软南瓜戚风蛋糕:冬日里暖暖的幸福滋味!
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㈥ 我做的蛋糕这么每次很难脱模呢
蛋糕模具上多涂点黄油就好脱模了我在家做蛋糕就是这样做的,从来都是轻松脱模
㈦ 为什么做的蛋糕卷散开
根据面糊的软硬及搅拌方式不同,面糊所呈现的状态不一样
㈧ 蛋糕做好怎么脱模啊。是不是油少的关系我怎么弄不下来都粘在磨具上了。
要用活底模具, 模具要涂猪油或牛油, 脱模就用小刀在边上切, 小蛋糕杯型模就在涂油之后, 再洒一层面粉上去.
㈨ 蛋糕脱模怎么样才能脱得更好
对于烘焙而言,防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位,一般的西点,烤好以后都很容易从模具里取出来,但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。
今天就来说说不同蛋糕的脱模方法,从此告别粘底烦恼!
1 蛋挞
用圆形的模具一下就可以出来了,菊花模不太好脱,需要事先对模具做防粘处理。
2 海绵蛋糕
烤好后可将模具取出倒扣,晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了。
如果是固底模,则可以在模具底部垫一张油纸,蛋糕与模具壁划开后,再倒出来。
3 戚风蛋糕
因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣,晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,注意要非常小心地贴着模具走刀,慢慢移动,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了。
4 蛋糕卷
烤好后,连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开,晾凉。冷却后,连同烤盘纸一起翻面,再小心地一点点将烤盘纸往上翻,撕除。
5 外观比较光滑的甜点
类似布丁,模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观和口感。
6 吐司
事先对模具做防粘处理,烤好后趁热脱模,通常将模具倒扣即可。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形状特殊,不易脱模,可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油,烤好后将模具取出倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模。
在进行防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下:
1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。
2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。
3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。
4、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。