① 蛋糕做出来很结实
首先，你的蛋白是否完全打发，完全打发的蛋白，即使把盆倒扣也流不出来；其次，是不是混合蛋黄糊和蛋清的时候用搅拌导致消泡了呢，这个步骤应该是翻拌，像炒菜那样。
原料：低筋面粉51g，糖粉（蛋清）36g，糖粉（蛋黄）18g，黄油（色拉油、调和油都可以）10g，牛奶（鲜奶或者酸奶）20g，鸡蛋3个，盐少许
工具：6寸活底蛋糕模1个，宽口深的打蛋盆2个，手动打蛋器1个，电动打蛋器1个，电子秤1个（西点将就的精确），搅拌勺1个，烤箱1台
做法：
1.将蛋清和蛋黄分离，蛋清中不能有一点蛋黄，打蛋盆和打蛋器也不能沾有油或者水，不然都不能打发
2.在蛋清中加一点点盐，提下鲜味，然后用电动打蛋器打发，分3次加糖，第一次是在蛋清出现大的鱼泡眼，第二次是在蛋清出现小的鱼泡眼，第三次是在蛋清出现纹路的时候，最后一直打到倒扣打蛋盆，蛋清也不会流出来，就算成功了。打蛋清的时候，要顺着同一个方向打，不然会消泡。很多初学者都倒在了打发蛋清上，祝你好运。
3.把面粉、牛奶、油、糖都加入蛋黄中，用手动打蛋器搅和均匀，变成蛋黄糊
4.把打发的蛋清分2-3次加入蛋黄糊中，用搅拌勺翻拌，像炒菜那样，不是搅拌，搅拌会消泡的
5.混合好后，倒入蛋糕模中，在桌子上震两下，震出里面的气泡
6.170度预热烤箱，待加热管变黑之后再放进去，改成160度慢慢烤，约40分钟后就可以了，用筷子戳进蛋糕，不粘筷子就OK了
7.取出蛋糕模，在桌子上摔两下，然后立刻倒扣，待冷却后脱模即可。
如果还有什么不明白的就HI我吧，或者看我网络博客，里面都是我自己做的
② 蛋糕做出来不蓬松是什么原因
蛋糕不蓬松有可能是蛋白打发过度，搅拌时消泡了，这样都会造成蛋糕不蓬松。口感不好。
③ 我做出来的蛋糕总是特别硬，是怎么回事
有以下几点：
1、在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
食用注意：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
④ 为什么我做出来的蛋糕不蓬松不松软呢
做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。
注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的，可以去一家专业的培训机构去学习，长江路附近就有一家，可以去了解一下。
⑤ 为什么蛋糕做出来不是很蓬松...
为什么要加水 面粉也多 改一下吧 我看低粉100 糖<150>蛋白用和<30>蛋黄用 鸡蛋16个 盐2 塔塔6 油70 有蜂蜜最好加在蛋黄部分点 面粉最后放 试试吧 30分钟时间太长了 一般180度 15分钟以内肯定熟了 不知道熟了没就11分中的时候用牙签扎一下 看看牙签上沾了没有 没沾就好了
⑥ 蛋糕做出来很干是什么原因
一种可能是液体不够，包括用的油、水、牛奶等液体。还有可能是烤箱温度低，低温长时间烤，造成糕体太干。
⑦ 做出来的蛋糕总是很稠，这是什么原因
因为蛋清没有开发，一般来说蛋糕的蓬松是靠蛋清的体积来确定的，一般要打至原先体积的4-6倍左右，才能使得蛋糕蓬松若软。