① 什么蛋糕叫戚风蛋糕
来源自"chiffon"一词，丝绸的意思，形容蛋糕的质地柔软，戚风，英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密。
② 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么
古早蛋糕用的烫面法，蛋糕会更嫩，戚风蛋糕清爽的口感比起来更湿润绵软，但是也很蓬松。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。
③ 古早和戚风蛋糕有什么区别
古早味蛋糕是烫面戚风，也是属于戚风蛋糕的，古早味蛋糕口感比普通戚风蛋糕更湿润，更柔软，入口即化的感觉
④ 戚风蛋糕是什么意思和普通蛋糕有区别吗
戚风蛋糕就是普通蛋糕的一种，戚风蛋糕是分蛋打法，全蛋打发的是海绵蛋糕，都是普通蛋糕，戚风蛋糕口感比海绵蛋糕好一些
⑤ 什么叫戚风蛋糕
927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
折叠编辑本段菜品特色
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
折叠编辑本段做法
⑥ 古早和戚风蛋糕区别
蛋糕，是最古老的西点之一，也是深受人们欢迎的甜点。香甜松软的蛋糕，无论是在商务派对、闺蜜小聚还是生日宴会等各种场合，都占据了不可或缺的一席之地。“吹蜡烛，吃蛋糕”，也成为了不少朋友在生日这一天必备的仪式。
我们平时吃的生日蛋糕，大多是用戚风蛋糕做的，它最早由一名美国厨师发明，后在1948年将配方公诸于世，才逐渐流传开来。戚风蛋糕的英文名称为Chiffon Cake，翻译过来还有“如绸缎一般柔软”的译义。
除了戚风蛋糕外，近些年还有一种叫“古早”的蛋糕非常火，如今有不少网红蛋糕店，主打的就是古早蛋糕。它和戚风蛋糕有啥区别呢？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
古早蛋糕与戚风蛋糕有啥区别？
01 制法不同
戚风蛋糕
无论是戚风蛋糕，还是古早蛋糕，都需要分蛋搅拌，再进行混合。在此基础上，古早蛋糕的制作方法，比戚风蛋糕多了两步，即需要先经过烫面，最后烘烤的时候要采用“水浴法”。
在制作古早蛋糕时，需先将原料中的植物油加热到70度左右，即油差不多产生纹路的时候，再把加热过的油倒入过筛了的低筋面粉中搅匀，这一步就叫做“烫面”。戚风蛋糕则不需要将油进行加热。
巧克力古早蛋糕
古早蛋糕在烘烤时，要先往烤盘中倒入适量冷水，再将模具放入烤盘中，烤盘中水的量以不溢出来为标准即可，这一步叫做“水浴法”。戚风蛋糕在烘烤时，只需直接将模具放在烤盘上，无需往烤盘中加水。
从制法上看，制作古早蛋糕时，需要经过“烫面”和“水浴法”烘烤这两步；制作戚风蛋糕时，则无需烫面，也无需进行水浴。
02 外观不同
古早蛋糕
古早蛋糕多使用加高的方形模具烘烤，因此，烤出的蛋糕个头较高，形状多为长方形；戚风蛋糕多使用圆形的活动底模或烟囱模具烘烤，所以我们看到的戚风蛋糕，多为圆形。不过，这个也不能一概而论，也有古早蛋糕是圆形的，戚风蛋糕是方形的，主要看使用的模具形状。
从外观上看，古早蛋糕的形状多为长方形，蛋糕体较高；戚风蛋糕的形状多为圆形，蛋糕体没古早蛋糕高。
03 口感不同
古早蛋糕
古早蛋糕口感较湿润，细腻绵密，入口即化，吃起来感觉湿湿的、软软的；戚风蛋糕口感香甜松软，入口没有湿润的感觉，也没古早蛋糕吃着细腻，味道清淡不腻。
从口感上看，古早蛋糕吃起来更细腻，更湿润；戚风蛋糕吃起来没有湿润的感觉，清淡不腻。
⑦ 什么是幕斯蛋糕什么市戚风蛋糕和普通海棉蛋糕的区别是
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点；戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型。
慕斯蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕的主要区别如下：
一、主要食材不同
1、慕斯蛋糕：制作原料主要有动物胶，慕斯粉，马斯卡普尼干酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鲜水果。
2、戚风蛋糕：制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
3、海绵蛋糕：制作原料主要有鸡蛋，白糖，面粉，油脂。
二、口味不同
1、慕斯蛋糕：其性质较布丁更柔软，入口即化。
2、戚风蛋糕：味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
3、海绵蛋糕：组织紧密，蛋香味较浓，有一点发干和粗糙。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。
三、特点不同
1、慕斯蛋糕：外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
2、戚风蛋糕：分蛋打发，只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油。
3、海绵蛋糕：烤制时间长，成品绵密、组织气孔均匀。因此不易回缩，有良好的承重性。
⑧ 什么叫天使蛋糕和戚风蛋糕
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
⑨ 什么是古早蛋糕
古早蛋糕可以理解为两层意思：1、指日式蛋糕；2、指怀旧风味。
1、指日式蛋糕：
古早蛋糕是指日式蛋糕，只是换了个名字。古早蛋糕里面没有什么奶油，古早蛋糕的口感如棉花一般绵软轻柔，软嫩Q弹，比戚风蛋糕更加柔软细腻。
2、指怀旧风味：
所谓的古早味是指以前的味道，怀旧的味道，古早味，常用于描述传统食物或习俗，在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单，却总能有超出期待的味道，给人留下难以忘却的美好记忆
⑩ 古早蛋糕和戚风有什么区别前者能不能做生日蛋糕坯
古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤，事实上，古早需要经过“烫”的步骤，即面粉加入热油中，面粉中的淀粉和蛋白质会在高温下变性，从而能够吸收更多的水分。这种古早的蛋糕之所以味道如此湿润，是因为一拍就能“震动”，这与这一步的热面条密切相关。在我认为，自家烘焙，是尽可能的扩展模具的多用性，把每一样模具的功能发挥到极致。比如，家里标配一个阳极活底模具就可以做很多品种了，只需灵活的根据烘烤的蛋糕的工艺进行适当处理即可。
轻轻晃动或者用刮板刮平，烤箱150度预热，预热完成后加入冷水烤65分钟即可，具体时间根据烤箱和模具调整，而后取出晾凉，冷藏好口感更好配料一致，但古早蛋糕操作比戚风蛋糕多一步“烫面”工序。也就是要将面粉加入到热油中，从而使得口感更加湿润；就是这种有着古老传统风味的蛋糕，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡。它的口感比戚风蛋糕更温润细腻，弹性十足。下面我就给大家分享一种古早蛋糕的制作方法。