㈠ 为什么戚风蛋糕烤出来不香不黄
想让表面发黄的话，可以在烤成之后在蛋糕表面刷一层薄薄的奶油或糖水，然后再烤5分钟。
内部不够黄，可以加蛋黄粉，或提高蛋黄的比例。还嫌不够，请加色素。
品种上来说，越是重油的越黄，戚风本来就比较白。
香味的问题，蛋糕的香味来源就是蛋和糖的焦化，产生了香气。不管是闻着还是吃着不够香，都说明你蛋和糖没放够，尤其是新手别乱减少糖的用量，不仅香味会变差，蛋糕也会比较容易烤塌的。比如7寸蛋糕里，蛋少于2个，糖低于50克就绝对会影响到成品了。这已经是下限了。
㈡ 为什么我的戚风蛋糕烤好后不是金黄色的
戚风蛋糕烤好后不是金黄色原因分析及解决办法
一、调制蛋糕材料的时候蛋黄量不够。
蛋黄在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、颜色和与脂肪的混合。蛋糕的香味主要是来源于蛋黄，蛋白的味道是很淡的。还有蛋糕的金黄色也是来自于蛋黄。因为蛋糕里面都会含有脂肪（油），蛋黄能有效地与脂肪混合，让脂肪们可以更均匀地分布在蛋糕内部的每个角落，从而使蛋糕在高温烤制的过程呈现金黄色。
解决办法：可以在调制蛋糕原材料的时候添加蛋黄的份量，从而使蛋糕里面的脂肪油与蛋黄充分混合。
二、糖量不足
制作蛋糕时白糖主要用于打发蛋白，从而使蛋白打发起来更为细腻滑顺， 如果在制作蛋糕打发蛋白的过程中糖的份量不足会导致制作出来的蛋糕不但出现塌陷，板结，并且会使蛋糕不蓬松，口感差，色泽差等现象。
解决办法：在打发蛋白的时候增加糖的份量，从而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。填充蛋糕缝隙，使面糊光滑细腻，口感柔软。
三、烤制温度不够
制作蛋糕的过程中，烤炉的温度不足会造成蛋糕的形状和成色等问题，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤炉烤制18分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤炉烤制30分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤炉烤制45分钟左右，下火较上火大。
解决办法：可以参考上述的制作蛋糕的烤炉温度时间表，对烤炉的温度进行调节。
㈢ 烤蛋糕用的铝锅加热太久变黄了还能用吗
会发黄，正常，可使用。
麦饭石锅本身不会变黄和发黑，但会由于加热温度过高或锅体外壁粘有油渍或调味料，加热后可能会变黄变黑，这类情况请及时使用清洁剂清洗即可。清洗后的锅具，表面残留水分须擦拭干净，然后放置于干燥处。
麦饭石锅的清洗也很容易，用软布擦洗，清水冲净即可，勿需使用钢丝球；切忌使用尖锥金属物体敲打、刮伤锅体表面。清洗时最好等到锅自然冷却时去清洗，以维护锅体的使用寿命。尽管炒锅的抗酸碱性能极佳，但为了锅具的使用寿命，建议您尽可能的避免长时期放置强酸碱食物和积水。
(3)烤蛋糕为什么烤出来会变黄扩展阅读
麦饭石锅的作用和禁忌
作用：
1、麦饭石锅保鲜：菜肴炖熟后能保持色泽鲜。
2、麦饭石锅风味正：因麦饭石的奇特作用能延长贮存期增加菜肴的保鲜时间。
3、麦饭石锅去异味：炖熟菜肴过程中麦饭石把菜肴中不纯正的气味吸附，从而达到去除异味的效果。
4、麦饭石锅补充营养：菜肴炖熟的过程中，麦饭石电火锅能溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等矿物质及微量元素,铁增加到原来含量的十倍多，锰含量增加到原含量的50%以上。
禁忌：
1、不能用金属铲，一般建议用木铲或尼龙铲。
2、煮海鲜尽快清洗。
3、第一次使用锅，应在锅表面涂上食用油，保护涂层。
4、不要长时间空锅干烧。
5、清洗完锅具，一定要擦干水，放置于干燥处。
6、因传热均匀，只需要用中火至小火
㈣ 烤箱烤的蛋糕烤色为什么偏黄
是深黄还是普通的黄色？如果是是普通的黄色是正常的，如果是深黄色估计是温度高了，将温度调低，时间调长
㈤ 为什么烤蛋糕每次都变成这样
把我收集到并亲身验证过的经验分享给你： 烘焙模具：陆寸圆模（直径一5cm，高陆cm） 烘焙温度：一50℃ 烘焙时间：50分钟 【准备工作】 鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。 提前称量好所有材料，烤模，烤箱都准备好，烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式 低粉提前过一次筛，一5-二0cm左右高处晒下面粉，以便带入更多空气 PS:我用的鸡蛋平均一个陆0克左右，带壳 用的是玉米油 补充几个经常被问的问题： 一，我用的的确是不粘烤模。戚风不是不能不粘烤模，也要看模具质量，不是所有不粘烤模都能烤戚风。最后就是新手请不要用不沾烤模！ 二，烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温或者加时，这都是常识哦。不建议转温烤，不建议中间开门盖锡纸。不建议烘烤时间过长。一小时已经算长时间烘烤了，烤到八九十分钟的水分容易散失严重。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。可以在烤熟之前的一0分钟开门检查成熟与否，膨胀的时候打开烤箱门，盖锡纸的那个打开程度和时间，非常容易瞬间就塌掉。 三，新手不建议改方子！戚风烤的稳定的随便改。 四，烤了三四次还失败的建议换方子学习。 5，我用的是活底模具，直径一5cm，高陆cm，烤箱一共四层，放倒数第二层。放好后，烤模正好位于烤箱的正中间。烤好的蛋糕刚好满模。 陆，乳化的问题请参考以下小贴士。另外补充乳化可先加入水搅拌三0秒至均匀状态，再加入油进行搅拌。这样水油乳化速度会加快很多。 另外乳化不是必须的过程，只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度会低一cm左右，蛋糕口感也会偏干一些。很多人问关于蛋糕内部湿的问题，再补充几句，这款含有乳化过程并且蛋白只打八九分发的戚风蛋糕，内部相对的确是湿润的。但是也没湿到口感不好的程度，如果已经湿到口感非常差，请检查自己的蛋糕是否膨胀完好？是否踏？凹？缩腰？是否是在彻底放凉，淀粉分子回凝后脱模？品尝？倒扣的时候是否让蛋糕有散热空间？如果烤的完好，还觉得湿，也许是对戚风的“湿”过于敏感了。对于蛋糕的“湿”太敏感的伙伴建议换方子做，不要选择果子学校的任何一款方子。 漆，觉得方子“齁甜”的，除去个人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否过关？蛋糕组织膨胀的不好，没发起来，才是别人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那么你每一口吃下去，糖的分量都是别人的二倍，必然是齁甜的感觉！ 吧，八寸模具可直接将材料分量乘以二倍。漆寸模具分量可将方子材料除以二，再乘以三 9，那么多凹的问题伙伴，请检查自己的蛋白是否打发？是否按照我写的小细节打发？蛋白不冷藏，鸡蛋不够新鲜，新手随意的减很多糖，不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定，蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷。送进烤箱之前是否在外面停留过久导致消泡？混合蛋黄糊和蛋白霜的时候是否能感觉到明显消泡？烤的时候是否在膨胀过程中大开过烤箱门？热胀冷缩吧？蛋糕是否烤熟？亚熟的蛋糕看着熟了，拿出来必踏。拿出来之后是立刻还是停留了一阵子才震了一下再倒扣？倒扣的时候是否让蛋糕有下拉空间？是否有散热空间？ 一0，油能换成黄油么？不能。换成黄油就不叫戚风了，戚风用的就是植物油。不要选择味道重的植物油，比如橄榄油、花生油！ 一一，高度问题：单纯参考高度没有任何意义，请用相同的方子，相同的制作手法，相同重量的蛋白和蛋黄，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤环境下进行高度对比。比如：其他条件一模一样的时候，经过蛋黄乳化和未乳化的高度相差都有一cm，在烤出的成品不满意的时候先看看自己是否有忽略的细节
㈥ 雪白蛋糕怎么做烤出来会不会发黄要不要关面火烤
雪白的蛋糕是怎么回事？蛋糕的奶油本来就白的，不用烤
需要烤的是底座的真正蛋糕，本来就发黄的啦，加了鸡蛋嘛
㈦ 烤出来的蛋糕怎么会出现这种情况
发一张图片看看，这样才能知道烤出来的蛋糕是什么情况，才能为你解答为什么出现这种情况
烤蛋糕的做法
1
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2
面粉需要过筛
3
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
4
一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏
5
5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发
6
加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
7
加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
8
盛1/3蛋白到蛋黄糊中
9
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
10
将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热
11
混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖
12
如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出拱了，立马掀开锅盖一看成了您
㈧ 海绵蛋糕烤出来里面为什么发黄
蛋多，油多。。。
㈨ 烤箱烤出的蛋糕外面黄黄的,又松又软,可为什么总觉得中问有点像冒熟透的样子
全蛋蛋糕要打发比较困难，
合适的打发程度是，打好后的蛋糊提起打蛋器，用滴落的蛋糊在在蛋糊表面划纹路，纹路不会立即消失。材料
鸡蛋5个，低粉100克，油30克，白糖100克，水30克
做法
1.鸡蛋5个加入白糖，放入一个有温水的容器里打发
2.打至原来的五倍左右大，表面基本上没有气泡
3.倒入过筛好的面粉
4.搅拌均匀
5.油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均匀
6.再放回原来的蛋糊中混合均匀
7.倒入模具中
8.烤箱150度预热，上下火第三层烤30分钟
9.30分钟后，转170度烤20-30分钟
10.表面上色后而且蛋糕基本回缩完毕，取出来
11.倒扣放凉
12.脱模
13.脱好的蛋糕
14.切开看看，松软而有弹性
材料
鸡蛋6个（300克），低筋面粉200克，细砂糖150克，色拉油50克
做法1.鸡蛋自冰箱取出回温。鸡蛋打入盆中，加入白砂糖，取一个锅烧锅热水，大概40-50度，将打入鸡蛋的盆坐入锅内。
2.用电动打蛋器打蛋，这个是个力气活，你要有心理准备啊，呵呵！随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了，大约要打15-20分钟。分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油，倒入的时候要延着盆沿慢慢倒入，继续翻拌均匀。
3.将面糊倒入蛋糕模中，烤箱预热，180度，烤35-40分钟即可。这个我也是瞎子摸象，因为我也没找到别人的烤法，我是在旁边照看着来的。
8吋蛋糕1份
材料
蛋5个，细砂糖125公克，低筋面粉100公克，沙拉油30公克，牛奶30公克
做法1.将蛋、细砂糖放入容器内，一起打发至呈乳白色。
2.于作法2中加入过筛的低筋面粉一起拌匀至无干粉状，备用。
3.取锅，放入沙拉油、牛奶一起加热煮成60度温的。
4.再将作法3材料倒入作法2中仔细拌匀。
5.将作法4的面煳倒进8吋蛋糕模中约9分满，放入已预热的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烤约35分钟即可出炉。
6.海绵蛋糕一出炉就立刻倒扣放凉，以免因遇冷收缩。
7.待蛋糕完全冷却，以双手沿模型边缘向下快速轻压蛋糕体，迅速脱模
材料
A.全蛋722公克，细砂糖369公克，B.低筋面粉307公克，香草粉3公克，C.全脂鲜奶92公克，沙拉油107公克
做法1.混合低筋面粉与香草粉，过筛2次，备用。
2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。
3.转至中速继续拌打，至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。
4.将作法1的粉加入作法3中，拌匀成面煳。
5.材料C混合拌匀，再加入少许作法4面煳拌匀，使其浓稠度相近。
6.将作法5和作法4剩余的面煳搅拌均匀。
7.取2个8吋蛋糕烤模，将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满。
8.轻敲烤模，让面煳内气泡浮起释出，放入烤箱中，以上火180℃╱下火160℃烘烤。烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。
9.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可
加入面粉和水、油要快速切拌 不能画圈 避免消泡