⑴ 蛋糕胚有酸味是什么原因造成的
戚风蛋糕吃起来有酸味是因为温度没有掌握好。做好以下几步蛋糕就不会有一点点酸味。食材用料：面粉60克，鸡蛋三个，白糖30克，牛奶30克，调和油30克。蛋糕胚的做法
1.把鸡蛋分别打在无油无水的盆里；
2.把面粉，牛奶，调和油加在蛋黄里拌匀；
3.蛋清里分三次把白糖加入打发；
4.把三分之一的蛋清加入蛋黄里，拌匀后，再把剩下的加入拌匀，放入烤箱150度四十分钟，凉冷就可以脱模
⑵ 蛋糕发酸可能有什么原因呢
主要是蛋糕发酸是坏了呢，还是果酱比较酸的，如果蛋糕坏了的话，吃了可能会导致拉肚子，不过有的人肠胃消化力比较好车都不会有什么事情的。
⑶ 为什么刚烤出来的蛋糕是酸的
刚烤出来的蛋糕是酸的是温度没有掌握好。
正确做法：
一：准备好所需的原料。
二：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
三：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
四：一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
五：一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
六：筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
七：蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
八：然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡。
九：蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
十：将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
十一：送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
十二：烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
⑷ 戚风蛋糕吃起来有点酸是什么回事
戚风蛋糕吃起来有酸味是温度没有掌握好。
正确做法：
一：准备好所需的原料。
二：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
三：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
四：一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
五：一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
六：筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
七：蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
八：然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡。
九：蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
十：将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
十一：送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
十二：烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
⑸ 为什么做好的戚风蛋糕会酸
这个问题我咨询了夏朗蛋糕的黄师傅，戚风蛋糕发酸的原因主要为：1、炉温偏高或者偏低；2、塔塔粉过量；调整一下配方和炉温就能解决问题了。
⑹ 威风蛋糕做出来为啥有点酸味。原因在哪里呀！
可能是你的方法不对吧。要将蛋白打发了，再分次加入白糖打至硬性发泡，再加入蛋黄、加色拉油打，最后筛入面粉拌匀
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
TIPS：
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）
4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
⑺ 做蛋糕做出来会有点酸是怎么回事，原料保证都正常新鲜。
发酵粉加多了 发酵粉是酸性的
⑻ 生日蛋糕的奶油为什么吃的时候有酸味
若是楼主买的生日蛋糕上有此类情况，应是在奶油中有添加了柠檬酸。可以增益口感。
奶油一般是冷冻保存的，所以一般不会坏的。
另外，楼主的蛋糕若是有奶酪的，那么，奶酪是酸的。
⑼ 最近烤饼干和蛋糕之类的，但是不知道为什么，每次吃的时候里面都会有一点酸味
不知道你问的是哪种蛋糕？如果是生日蛋糕哪种坯子，就是底坯的话。我说下我们店的配方。蛋白部分：28个蛋白，砂糖750G（绵糖效果不好） 塔塔粉20G盐5G 黄部分：28个蛋黄 色拉油375G 绵糖300G（容易融化） 蛋牛奶少许 低筋面粉750G 泡打粉 10G
这些可以做整整一张大坯子 也就是像大开挂历那种大烤盘 满满一烤盘了。如果没有那么大可以按照这个比例来减少。
如果是那种普通无水蛋糕的话在M我吧，因为配方太多了!
蛋糕的好坏主要看面粉质量和鸡蛋的多少，但是一般蛋糕的差距不是很大的，别太硬的就行了。
⑽ 做的蛋糕为啥酸
跟用料还有烤的时间 温度都有关系 更重点的是什么蛋糕 蛋糕的做法种类都很多 有的蛋糕因需要加一些特别材料 所以制作比较难 对每一道工序要求都比较严格 少有偏差就会失败