‘壹’ 求教烤盘版戚风蛋糕配方和具体工艺流程
以8寸为例，鸡蛋4个，面粉80克，糖粉60克，盐少许，水40克，油40克，把蛋清分离，快速打发，蛋黄与水油混合后筛入低筋面粉80克，分两次加入打发的蛋清，倒入磨具轻震两下蹲出气跑，预热烤箱10分钟后放入烤箱150度60份钟即可
‘贰’ 烤盘烤戚风蛋糕要怎么做
戚风蛋糕（烤盘大盘）
料
鸡蛋
8个
白糖
110g+30g
生粉
2g
蜂蜜
20g
低筋面粉
160g
植物油（我用的玉米油）
115g
牛奶
110g
戚风蛋糕（烤盘大盘）的做法
鸡蛋打开，蛋黄蛋清分离。
蛋白分4次加糖粉110g，生粉2g打发至直角不下垂。
蛋黄加入白砂糖30g，植物油115g，牛奶110g，蜂蜜20g打发至呈现小泡。
分四次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
将1/3蛋白加入搅拌，注意不要消泡。
搅拌后全部倒入剩余的蛋白中，继续混匀。
注意不要消泡
烤盘垫上油纸，蛋浆倒入，展平。
放入烤箱下层，上火140℃，烤60分钟。
取出烤好的蛋糕，无需摔模。
切好
‘叁’ 戚风蛋糕（烤盘大盘）怎么做
平时都是用10寸模具制作的，总是不够吃，这次改了一下，用烤盘一次做的更多，还比圆形的更简单哦！
用料
鸡蛋 8个
白糖 110g+30g
生粉 2g
蜂蜜 20g
低筋面粉 160g
植物油（我用的玉米油） 115g
牛奶 110g
戚风蛋糕（烤盘大盘）的做法
鸡蛋打开，蛋黄蛋清分离。
蛋白分4次加糖粉110g，生粉2g打发至直角不下垂。
蛋黄加入白砂糖30g，植物油115g，牛奶110g，蜂蜜20g打发至呈现小泡。
分四次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
将1/3蛋白加入搅拌，注意不要消泡。
搅拌后全部倒入剩余的蛋白中，继续混匀。
注意不要消泡
烤盘垫上油纸，蛋浆倒入，展平。
放入烤箱下层，上火140℃，烤60分钟。
取出烤好的蛋糕，无需摔模。
切好
蛋糕松软，味道好极了。
小贴士
烤箱各有不同，根据自己的烤箱适当调整温度。
‘肆’ 做蛋糕卷要用什么烤盘
做蛋糕卷一般的烤盘也是可以做的。比如：是戚风蛋糕吧，戚风蛋糕蛋白要打至山尖状为好，就是你把打蛋器拿出来打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分3次与面煳部分拌匀了。
一般烤整盘的蛋糕都要垫纸的用上火180下火150度来烘烤，烤好之后立即震动一下把蛋糕组织里面的热空气排出来如果不震动一下蛋糕会收缩的，然后倒扣在凉网上撕去纸就OK了。
‘伍’ 做蛋糕卷用什么烤盘
很多配方都是适合博主的，量肯定要转化的，不然量少了变蛋饼，多了卷了容易裂。
（参考分量：8寸方烤盘一盘
8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘）
配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右（君之的方子）
TIPS：你蛋白打发到湿性发泡就可以了，别打到干性发泡，卷的时候下面垫着油纸往前卷
‘陆’ 烤制戚风蛋糕坯用的是40~60的两个烤盘上下火应该是多少哪位师傅指点一下！！！
戚风蛋糕的适宜烤制温度一般以下火180上火200为宜 也根据烤箱的实际情况上下浮动不要太大
‘柒’ 能用陶瓷盘烤戚风蛋糕吗
传统的chiffon cake是有专门的模具 就是圆环型 中间有个烟囱 活底的模具 一般是金属做的 这样做到原因是 热传导快 受热均匀 有利于蛋糕膨胀 成形 做出来的蛋糕湿润松软得当
如果你用其他形状的模具 比如烤盘 实心圆模 虽然味道是差不多的 但是做出来的蛋糕口感是会不一样的
‘捌’ 整盘的戚风蛋糕怎么烤,而且一下是烤二盘，是蛋糕店用的那种平盘，而且还不要回缩。有什么办法呢
上下两盘同时烤即使在蛋糕店我也没见过。这样烤出来效果肯定有影响。
首先烤的时候下面那盘底部先受热，问题不是很大，而上面那盘表面先受热凝固，之后内部受热膨胀使表面肯定会裂开。
其次为了两盘蛋糕尽量受热均匀，中途肯定要将上下两盘对调，而在蛋糕烤好前打开烤箱移动烤盘，蛋糕很容易回缩，这个基本是没办法解决的。