用料 全麦消化饼干 100g 奶油奶酪 250g 黄油 60g 雀巢淡奶油 250ml
鱼胶粉 25-30g 柠檬汁 15ml 白砂糖 50g 原味酸奶 100g 蛋黄 1枚
八寸酸奶冻芝士蛋糕的做法
1.先把饼干想办法弄成饼干屑后放在碗里，黄油隔水加热后，倒入饼干屑里搅拌均匀。然后把蛋糕模具的活动底座铺上同尺寸的锡纸，模具里面四周用点菜油薄薄的涂一圈再薄薄的涂一层淀粉为了后面好脱模。再将搅拌好的饼干屑倒入模具，用调羹或杯子底压紧实，一定要压紧，不然最后会散开的。上面盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏。
2.奶油奶酪切成小块放入大碗里隔水一边加热一边用打蛋器打到顺滑无颗粒，再加入白砂糖再打到顺滑，再加蛋黄再打顺滑关火稍微放凉点后加酸奶再搅打顺滑。然后鱼胶粉加二三勺热水融化成水状，倒入奶酪糊里搅拌顺滑后先放一边。
3.拿一个大盆倒入雀巢淡奶油，用电动打蛋器打发到7成有纹路，拿起来有个尖角就可以不打了。
4.把打发好的淡奶油分三次倒入奶酪里翻拌均匀，不是打圈式的搅拌。最后把翻拌好的奶酪糊倒入有饼干屑的模具里抹平，轻轻震掉点气泡，盖上保鲜膜放冰箱冷藏二三小时就可以吃了。
㈡ 关于免烤芝士蛋糕的一些用料和脱模问题
为什么需要生蛋黄呢？
我的配方都是没有生蛋黄的。
一般在芝士层都是芝士混合半打发的鲜奶油，
如果加入柠檬汁，多半是加在打发鲜奶油中，
主要作用是稳定鲜奶油，如果不加，没有太大的影响。
至于冷藏的问题，是放在冷藏蔬菜水果的那格，不是冷冻冰淇淋的那格
关于烤模，免烤的一定要活动模。
如果是固定模的话，没试过，估计成功的机率不大。
活动模如果会漏，只是说明你买到的质量不好，面糊在活动模里面是不会漏出来的。
活动模只有一种情况下不适合直接用，那就是隔水烤的蛋糕。但是如果只有活动模的话，其实包层锡纸还是可以用的。
如果是新手的话，强烈建议买活动模。
㈢ 冷冻芝士蛋糕的做法
冻芝士蛋糕的做法
1.蛋白加入40G糖；
2.座在热水上打至湿性发泡；
3.蛋黄加入40G糖；
4.座在热水上打至发白；
5.再放入软化的芝士，继续座在热水上；
6.打至顺滑无颗粒；
7.吉利丁片用冷开水泡软后，隔水热融化；
8.倒入芝士面糊里，打均匀；
9.取一碗，倒入淡奶油并打发；
10.然后将芝士面糊与蛋白倒入打发的淡奶油里；
11.打至混合均匀即成芝士面糊；
12.饼碎加入融化的黄油，平铺在模具底并压实；
13.将完成好的冻芝士面糊倒入；
14.放入冰箱冷藏3-4小时；
15.凝固可以取出来切件吃用。
用料
奥利奥饼干🍪碎 80克
黄油 40克
纯牛奶 100克
吉利丁粉 10克
淡奶油 150克
奶油奶酪 240克(一盒)
白砂糖 60克
冻芝士蛋糕的做法
首先准备好所有的材料（请忽略图中的底筋面粉🤣只是不小心也放进去照了）淡奶油由于我长时间放冰箱冷藏了，导致出现疑固状态，但没关系，下面会提到进行加热就ok了
饼底还是像之前一样，黄油隔热水溶化，倒入奥利奥饼干碎中(有些朋友用消化饼干也可以，只是本人喜欢奥利奥饼干味道多点)搅拌均匀后，倒入蛋糕模具中，用刮刀压实饼干，放冰箱冷藏半小时待用
100克的纯牛奶，我是用了50克来泡吉利丁粉，搅拌均匀，使吉利丁粉充分溶解，然后和剩下50克牛奶与淡奶油，倒入同一容器隔水加热至融化，放置待用
奶油奶酪从冰箱拿出来一段时间后，会软化起来的，倒入盆中分次加入糖(有些方子是用糖霜，我用细砂糖也可以，只是不喜欢太甜的朋友可减量)，然后用电动打蛋器打至变顺滑的稠糊状，直到没有颗粒即可
接着便把混合好的牛奶和奶油，分次倒入奶酪糊中，继续用打蛋器打发，打到完全顺滑，用刮刀搅拌好，这就做好芝士慕斯糊了
拿出冰箱中的模具，将做好的芝士慕斯糊倒入完毕后，轻轻震动消除气泡，用保鲜膜封好，放置冰箱冷藏4小时以上便可
冷藏好的芝士蛋糕要脱模了，我还是用高水杯放底下，用吹风机热风吹模具的周围来进行脱模，简单又容易一下子就可以了
(🧀️看到都觉得又香又滑😋)
最后用奥利奥饼干碎过筛子，均匀撒满蛋糕的表面上就ok了，切块品尝还打包了送朋友吃😄都说好吃(做的途中，倒了一点尝试做了个木糠杯，也是超好吃的)
㈣ 做芝士蛋糕用几寸的模子好
一般用六寸。
制作方法：
1 准备5块消化饼干，装入保鲜袋中。
2 用擀面杖擀成细末。
3 将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀。
4 戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。（可以借助平底工具压实）
5 奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。
6 隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状。
7 分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
8 用筛网再筛入低筋面粉。
9 用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）
10 蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐，低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。
11 打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。
12 开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。
13 继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻奶酪蛋糕。
14 把奶酪糊从冰箱里拿出来，这时奶酪糊应该是比较浓稠的状态了。
15 取1∕3蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
16 将拌匀的奶酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱140度)
17 拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。
18 倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕。
19 将蛋糕模放进预热好的烤箱，先110度低温烘烤65分钟，再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右，等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
注意事项：
1 冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
2 轻奶酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
3 奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
4 烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。
5 每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。（我家烤箱功率和温度偏高，所以我设置的温度偏低。）
6 烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。
7 关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。
㈤ 想做个大的冻芝士蛋糕用什么模具
做法
1.奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止（千万别学我直接加热，那样子就麻烦了，要么重新过滤，要么重新来过）
2.在1中逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油
3.在2筛入低粉和粟粉拌匀， 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒
4.蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀（划十字法或者海底捞月式）
6.将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中（6寸玛格丽特蛋糕模）
7.烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱温度165度烤熟，约40~50分钟即可（蛋糕模放入加水的烤盘，隔水烤制）
㈥ 12寸冻芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕
主料奶酪200克
辅料鸡蛋3个 酸奶150克 淡奶油80克 低筋面粉20克 玉米淀粉10克
调料食盐1克 白砂糖50克 香草精少许
芝士蛋糕的做法
1.准备原材料。奶油奶酪室温软化，鸡蛋分离，混合粉类
2.奶油奶酪加20克细砂糖、盐搅拌均匀，用手动打蛋器打至顺滑
3.分次加入3个蛋黄，每次一个都要充分与奶酪融合后再加入下一次
4.加入酸牛奶
5.加入几滴香草精提香，并搅拌均匀
6.奶油打至浓稠、可流动状态后加入上一步形成的奶酪糊中，拌匀
7.筛入低筋面粉、玉米淀偻，拌匀
8.在蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入30克细砂糖打至近干性状态
9.预热烤箱170度，水浴法。先舀一小部分打发好的蛋清于奶酪糊中，以切抖方式拌匀后再倒入蛋清中，再次切拌方式拌匀，倒入模具中，移入烤箱，置于烤网上，水浴法，烤50分钟即可
㈦ 怎样做冻芝士蛋糕好吃
用料
奶油奶酪 250克
酸奶 180克
淡奶油 100ml
黄油 30克
朗姆酒 7ml
柠檬汁 15ml
牛奶 50ml
鸡蛋 1个
吉利丁片 10克
砂糖 60克
奥利奥饼干 100克
冻芝士蛋糕（6寸）的做法
先做饼干底，将饼干压碎，有条件可用搅拌机颗粒越细越好
