⑴ 一般蛋糕店用的是什么奶油
一般蛋糕店用的是植物奶油和动物奶油。
植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
植物奶油与动物奶油相比，植物奶油颜色偏白。动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，而植物奶油的稳定性强。植物奶油吃起来油腻、口感差，而动物奶油口感细腻。
做蛋糕注意事项
我们第一次制作蛋糕的时候是需要注意面粉的选择的，只有买到了合适的面粉，我们才可以制作出来蓬松可口的蛋糕，所以想要做蛋糕的新手们面粉的选择是第一步也是最重要的一步。
做蛋糕的话另一个需要特别注意的就是鸡蛋了，蛋糕中鸡蛋其实也是不可缺少的一种食材，一般我们做蛋糕的时候用的都是鸡蛋的蛋清，我们把鸡蛋的蛋清分离出来之后需要快速的搅拌，这样做蛋糕的时候才可以让蛋糕很快的蓬松起来增加蛋糕的体积。
⑵ 一般做蛋糕用什么奶油最好
根据国家标准《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》，奶油与黄油是同一种物质，是最正宗的。而植物黄油和植脂奶油为同一种物质，一般作为奶油代替品。至于植脂末与奶精则是一类，以氢化植物油、酪蛋白为原料的新型混合类产品，用在咖啡、麦片中改善口感。
植物黄油、植脂奶油、植脂末、奶精一般会含反式脂肪酸，过多摄入可使胆固醇增高，增加心血管疾病危险。
4种方法识别纯奶油：
1、观察法：植物奶油颜色更白
蛋糕使用纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。
2、手搓法：纯奶油很快融化
取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
3、加热法：纯奶油变液态
分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。
4、沉水法：植物奶油沉水底
把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。
以上内容参考人民网-“奶油蛋糕”并非都是纯奶油 植脂奶油或危害健康
⑶ 家里做蛋糕奶油怎么弄
1.准备好需要的食材。
2.我们首先咱们准备蛋糕坯,准备两个无水无油的盆,把蛋清蛋黄分离装在两个盆里。清水中加入糖,把糖搅至融化,加入食用油,...
3.然后加入蛋黄搅散搅拌均匀。再加入低筋面粉,如果亲们家没有低筋面粉,用中筋面粉过筛也可以,...
4.我们开始打蛋泡,蛋清中第一次加糖,用打蛋器高速打发。打发出大泡泡,第二次加糖继续打发,...
5.蛋清分三次加入蛋黄中,一次加入1/3搅拌均匀,二次加入1/3继续搅拌均匀。
⑷ 做蛋糕用哪种奶油好点
做蛋糕用哪种奶油好点？
市面上出售的淡奶油分为动物奶油和植物奶油。听名字你是不是会觉得植物奶油健康，是从植物里提取的，其实这是一个美丽的误会。比较健康的是动物奶油，是提取自牛奶的纯天然油脂。淡奶油也叫做稀奶油，简单说牛奶通过分离提炼等物理方式获得脱脂奶和稀奶油。其中乳脂含量在35%左右的稀奶油可用于打发，也就是我们常用的动物奶油。
最后我简单的说一下用黄油做生日蛋糕。也是类似于黑森林的做法，这种蛋糕只有在酒店送人的时候才会制作，黄油需要打发，加入酒，巧克力，糖水，中间的夹层夹的是美国大杏仁，制作好后需要冷冻，然后在上边淋上也太巧克力。在粘上大杏仁，和开心果碎，这种蛋糕非常好吃。就是成本太高。大家有兴趣可以在家试做一下。
⑸ 家里做蛋糕，买奶油是买植脂奶油好还是动物奶油好
做蛋糕是用动物奶油好。
原因：
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，植物奶油美丽的“外表”来自食用色素，植物奶油中牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，牛奶营养价值更高，价格成本更高。植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
2、植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。因此,在不少国家被禁用。我国虽未对反式脂肪酸的含量进行详细规定,但早前我国卫生部明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
所以，哪种奶油更好相信大家都明白了，现在随着生活水平的提升，很多人对生活品质有了更高的要求，对生日过节也越来越有仪式感，好多人平常不吃蛋糕，一年生日才吃一次蛋糕，尽量选择更优质更健康的蛋糕庆生吧。不要再被市面上几十块的劣质蛋糕欺骗了，什么都可以将就，吃的，对健康有害的东西还是谨慎吧！
⑹ 在家里怎么做蛋糕和奶油
好巧 我在家里 难得改口味就做蛋糕哦.
准备(逛超市):
1 买做蛋糕的面粉(大超市里有盒装的面粉,并且里面已经把糖,盐等都调配好了)而且可以挑各种口味的,但要小注意下,巧克力口味的做出来也许没有白脱口味的松软哟~
2 面粉的包装上会有详细介绍做蛋糕步骤和所需材料的,我买的那种,需要买2颗鸡蛋,黄油和牛奶.
3 蛋糕器皿.通常做一个大的可以买扁圆的托盘.还有可以做成泡芙的格子型的托盘.
打蛋器.
大的碗状器皿.(家里有就不用买咯)
有刻度的杯子.
4 最后,按照你个人的喜好可以买上奶油的喷雾,水果(草莓,橙子,奇异果等等)
开始行动:
1 先看买的蛋糕面粉外包装上的介绍.上面会十分详细地告诉你所需要的材料,以及制作的过程的.而且十分简单.
2 预热烤箱.若有微波炉就不用咯~.
3 开始做料.把面粉倒入大碗,按照面粉包装上的剂量分别放入鸡蛋,面粉,黄油,牛奶,搅拌.如果家里有自动的搅拌器,那是最好了.但如果没有,就用打蛋器搅拌,能坚持多久,就坚持多久.料的均匀,直接影响到蛋糕出炉的效果.
4 把料(也就是糊糊)倒入托盘里,使之表面均匀.
5 把托盘放入微波炉,或者烤箱内.时间根据面粉包装上的指示调试.
等待成果:
1 一般烤制的时间是半小时左右,主要还是要看面粉包装上所需要的时间哦~
2 不要心急哦,等待的时候,一定会闻到自己亲手做的蛋糕的超级诱人香味,但,绝对要耐心等待才可以的~~
3 到时间,先别取出蛋糕,让其冷却2分钟,再拿出来.
开吃:
1 开吃之前先在蛋糕上涂一层厚厚的奶油,撒上巧克力粉,或是放上甜甜的水果.UP TO U~咯
2 开吃咯.自己做的蛋糕一定是热的好吃.凉了后,那股子味道就会淡去.放进冰箱冷藏后,面粉会变硬,因为毕竟是自己搅的面粉,没那么专业哈~~~
最后希望,你能做出美味的蛋糕哦^^
ps 若是能和自己的亲人,朋友,或是....爱的人...那个味道...嘿嘿 就不告诉你了呢~