1. 做蛋糕要放发酵粉吗
不用放发酵粉，蛋糕不用发酵。蛋糕的膨胀是靠蛋清(有的是全蛋)打发后的支撑力，偶尔会用到蛋糕油，泡打粉或是塔塔粉(不过这些是添加剂，不健康)。蛋的打法足够是蛋糕膨胀到适合的高度。
蛋糕制作方法：
配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度(可在锅内加点冷水)，约蒸10分钟，蛋糕即成型;再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
2. 做蛋糕时什么时候放泡打粉
在制作蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
红枣蛋糕的做法
一、用料
主料：枣40克、牛奶40克、鸡蛋2个、红糖40克、低筋面粉80克
辅料：细砂糖10克、玉米油40克、泡打粉3克
二、做法
1、大枣切成小丁，侵泡牛奶1小时，用破壁机或者料理机打成泥
3. 做蛋糕要不要放发酵粉如果不要放，那蛋糕怎么发酵的
放泡打粉既有发酵的作用。
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了。
4. 家庭制作蛋糕需要放发酵粉吗
最近宅在家里，人人都成了烘焙大师，电饭锅蛋糕又着实的火了一把。不过，我晓得你们在家霍霍面粉和鸡蛋，却不晓得浪费了多少材料，成功的蛋糕极其相似，失败的却千姿百态。不少朋友经历了塌陷、蛋腥味重、发不起来、甚至烤糊了等等等等的问题。
别画圈搅拌，搅拌就要出事
除了翻拌手法，还有两种办法可以使面粉的筋度变低。推荐没有低筋面粉的新手朋友尽量选择以下的办法来降低面粉的筋度，提高成功率：
1、中筋面粉：玉米淀粉以4：1的比例混合，或者高筋粉：玉米淀粉以1：1的比例混合。玉米淀粉是没有筋性的，跟中筋混合以后就能降低它的筋度，混合之后等量替换低筋面粉即可。
5. 做蛋糕的时候什么时候加酵母
做蛋糕不用加酵母，是用打发的蛋白，蛋黄发起来的。蛋清和蛋黄分开来，最后搅拌在一起即可。
材料：鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、糖粉、柠檬汁适量
制作方法：
1、将鸡蛋敲开，蛋清蛋黄分离放置。
6. 电饭煲蛋糕什么时候放发酵粉
在家用电饭煲制作蛋糕：
用鸡蛋的蛋黄和蛋白分离用蛋黄的部分，用打蛋器开始搅拌，看到蛋黄呈粘液，然后加入面粉和白糖继续搅拌均匀。将蛋白加入白糖开始搅拌，成为了不流动的泡沫，然后分三次加入蛋黄液，在电饭锅上涂上植物油，倒入搅匀的面包液，按下煮饭键就可以了。
第二种方法：准备面粉100克，六个鸡蛋，一盒牛奶，适量的油，适量的糖，第一、将蛋清蛋白分别放在两个容器中。
第二，在蛋清中放生四勺糖。
第三，把蛋清开始进行搅拌，搅拌成奶油状。
第四，在蛋黄中放入四勺糖放入牛奶，开始搅拌，然后慢慢的加入面粉。等到搅拌的时候出现粘稠状的面糊就可以了。
第五、把搅拌好的面糊分两次倒入已经搅拌好的蛋清中，一定要搅拌均匀。注意是上下搅拌，不要画圈搅拌。
第六、电饭煲中用油涂抹均匀，然后倒入面糊。将锅中的气泡震出来。按下煮饭键，等到保温之后，二十分钟就可以了。
7. 做蛋糕要放酵母粉吗
蛋糕因其松软香甜的口感被很多人所喜爱，随着烤箱的普及，越来越多的人开始在家自己制作蛋糕。有的朋友会问到，做蛋糕的时候需要放酵母粉么？这就要从蛋糕的制作原理说起了。
做蛋糕如果需要添加膨松剂的时候，通常会使用泡打粉，制作时只需要随低筋面粉一起加入原料中搅拌即可，使用方法比较简单，效果也比较明显。
酵母粉也可以用于制作蛋糕，只有发酵类的蛋糕需要酵母粉，传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母参与的蛋糕制作时间会比较长，而且酵母使用的条件限制比较多，因为酵母会受到温度和湿度影响，所以目前酵母更多地用来制作包子、馒头等一些中式发酵面点。其实只要掌握低筋面粉筛入的方式，以及打发蛋清或者全蛋的方法，就可以成功制作出松软可口的蛋糕，不需要添加任何膨松剂，非常适合想制作健康无添加蛋糕的小伙伴们哦！