‘壹’ 你好 无水蛋糕为什么发硬 你给指点迷津吗
两点吧 1 蛋清可能没打发完全彻底 导致你的面浆没有完全蓬松起来 （这一点最重要）
2 蛋糕晾凉 放塑料袋 放冰箱 口感 松软 味道会更好
‘贰’ 为什么我做无水蛋糕做出来太脆，长不起来
我都是手动打蛋白的啊，很简单的啊，就是几根筷子，打的时候要斜着打不能平着打，这样空气不好进去，还有可以放些柠檬汁，更好打发，糖不要开始就放，而是打起一些泡泡时候再分次加，而且一定要注意打蛋白一定要把底部的蛋白也全都打到，要不然底部的蛋液还是没完全打发的，蛋白一定要倒扣不掉落才算成功
‘叁’ 我做的无水鸡蛋糕为什么不松软
做蛋糕要用计量工具，不能凭估计，介绍这个方子，我试过N次了，都很成功。
戚风蛋糕
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。
3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）
5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。
超级啰嗦：
**戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋
白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。
**制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋白倒入容器，剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。但不管那种方法，分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。
**盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀
约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡，这样不容易与蛋黄糊混合，烤
好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。
**新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。
**我们在将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
**在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀的最高（一般会高出模具成弧形），表面颜
色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用竹签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕粘液沾在牙签上就
说明烤好了。
‘肆’ 用烤箱烤无水蛋糕，边缘处要么有点儿硬，要么有点儿焦，是怎么回事
和模具外形有关！和时间 温度也有关～
‘伍’ 无水蛋糕如何做才能保持松软
其实一般蛋糕里都是不会加水的，让蛋糕湿润柔软是需要加鸡蛋、牛奶和油之类的液体原料。至于让蛋糕蓬松就要看是做哪种蛋糕，海绵蛋糕就是靠打发鸡蛋和加SP乳化剂，戚风蛋糕是靠打发蛋清和少量泡打粉，重油蛋糕是靠打发黄油和泡打粉。
‘陆’ 做出来的无水蛋糕为什么放一天之后会变得很硬是做的步骤的问题还是少放什么东西了
无水蛋糕本身含水量就较（其它蛋糕）少，如果在销售过程中长时间裸露的话会再损失部分水分，所以第二天会很干。
建议1.烘烤温度和时间不要过高过长以尽量保持水分2.覆盖销售，减少水分损失3.可以在配方中适当添加净水
‘柒’ 无水蛋糕发不起来怎么回事
无水蛋糕主要的步骤就是打发的过程、打的时间不到就发不起来、打过了蛋糕容易泻、 而且要注意配比、而且打发的时候桶要干净、顺序也要对
‘捌’ 全蛋打发，无水蛋糕为什么长不起来
会不会是材料不对。
糖0.8斤。面1斤。鸡蛋1斤.蛋糕油20g.
糖+蛋+蛋糕油。打发。＋面搅匀即可。=====脆皮蛋糕
‘玖’ 无水南瓜蛋糕是什么原因会硬
蛋糕放久了都会硬的，没熟的地方也会是硬的。原因就是水分风干，蒸发了。南瓜内淀粉多，更容易硬。而且不是名字叫无水蛋糕就一定不放水，从配方和烤制时间上找原因吧。