⑴ 做蛋糕一般加多少柠檬或者白醋有具体规定么
你好我是西点师，请问你是要做那种蛋糕呢？如果是做海绵蛋糕或者戚风蛋糕是不需要柠檬和白醋
如果您想了解的更多请继续追问我
附6寸戚风蛋糕详细的做法：
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
主料鸡蛋3个牛奶25g低粉40g 辅料砂糖30g葵花籽油25g
步骤
1.鸡蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、柠檬汁、低粉
2.蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀
3.倒入牛奶和油搅拌均匀
4.筛入低粉拌匀
5.拌好的面糊
6.剩下的砂糖加入蛋白中打发
7.蛋白混合面糊
8.倒入模具，烤箱150度25分钟，转170度20分钟
9.出炉的蛋糕倒扣
10.戚风
小贴士
戚风蛋糕蛋白要打全发
拌面糊要用翻拌或者切拌的方式
⑵ 做蛋糕用什么可以代替白醋呢（家里常用的）
柠檬汁。
准备：低筋面粉、糖粉、全蛋2个、蛋黄2个、黄油、盐、柠檬汁适量
制作方法：
1、准备好的鸡蛋和蛋黄放放容器中。
⑶ 做蛋糕是白醋可不可以代替塔塔粉（戚风蛋糕）
白醋作用不大的，一般专业的店里都用塔塔粉，基本不会塌陷，实在没有白醋也能起点作用，不过对各个步骤的要求就高一些。
⑷ 做戚风蛋糕要不要加白醋和牛奶需要哪些材料
一步一步做烘焙----戚风蛋糕
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。
3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）
5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。
超级啰嗦：
**戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。
**制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋白倒入容器，剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。但不管那种方法，分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。
**盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。
**新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。
**我们在将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
**在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀的最高（一般会高出模具成弧形），表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用竹签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕粘液沾在牙签上就说明烤好了。
⑸ 做蛋糕要加多少醋
少量白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。
蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮盖。
蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。搅拌不均匀，就会出现下层死硬
⑹ 做蛋糕时为什么要加醋
一、中和蛋白的碱性；
二、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
三、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋。
⑺ 蛋糕里的白醋有什么作用
01、可以中和蛋白的碱性。其实我们在做蛋糕的时候，大部分人肯定都是要在蛋糕里面加入一些蛋白的，而蛋白里面的碱性含量又比较的多，这个时候我们就可以适量的放一些醋，就可以起到中和蛋白碱性的作用。等到蛋糕做完了以后，我们就会发现这个蛋糕的口感会更加的好一些。
如果一个人在家里做蛋糕，那我觉得我们首先要搞清楚做蛋糕的具体步骤，另外就是要准备好相应的器具，例如在做蛋糕的时候，我们是需要用到鸡蛋的在打鸡蛋的时候，最好是使用工具来打，这样可以让鸡蛋快速的发起。如果是用我们自己的双手来打鸡蛋，那样会特别的累，而且由于我们手动搅拌的并不是特别的均匀，效果也是特别的差，到时候做出来的蛋糕不管是口感还是在蛋糕的外观方面都不是特别的好。
⑻ 网上做蛋糕要加白醋，白醋的功效是什么
网上做蛋糕要加白醋，白醋的功效是什么？
戚风蛋糕和天使蛋糕这种蛋白原分离打法的蛋糕。 而且不是放陈醋，是白醋。 可以加柠檬汁。 但是要说蛋白质的稳定性和口感，还是塔塔粉最理想。 网络上有观点认为塔塔粉是添加剂，不利于健康。 其实是做了一点不正当的事。 适量范围内的塔粉是无害的。但是，如果在意的话，也可以在原来配方的滑石粉的分量中加入等量，然后加入白醋、柠檬汁或减少。 白醋、柠檬汁稳定性差，蛋白质不宜输送过多。另外，如果制作像老虎蛋糕一样的混合有重蛋黄的蛋糕，鸡蛋的臭味有可能会变得过强。 这个时候，捣碎结束后可以适量加入柠檬汁、白醋消除腥味。