Ⅰ 什么是芝士蛋糕
现在喜欢烘焙的人越来越多了，当在烘焙的时候会感觉到喧嚣的世界都安静了下来，整个世界只有都充满着各种香气，空气都变得甜美起来。芝士蛋糕是一款口感嫩滑，每一口都会被融化的感觉，并且芝士蛋糕外表简朴，仿佛能容下所有的一切，所以芝士蛋糕深受很多人的喜欢。
选择芝士的标准：
颜色
从外观对比芝士的洁白度;用于芝士选色和做奶油奶酪霜的参考指标。
风味
比较芝士的味道，主要可以分为咸酸甜三类，用于制作芝士蛋糕及调味搭配的参考;奶味浓淡依个人偏好选择，多数人喜欢浓郁的奶味。
口感
口感越顺滑，越适合细腻的甜点，通常多数人喜欢细腻的口感。
搅打芝士糊
芝士的软硬和搅打时的顺滑度，会直接影响到成品的口感。
常温保存
冷却后常温放置24小时，蛋糕上同力度按压，通过压纹形态来判断成品稳定性。
主料
奶油奶酪125克
牛奶50克
制作步骤
1.准备5块消化饼干，装入保鲜袋中。用擀面杖擀成细末。将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀。戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。(可以借助平底工具压实)奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状。
2.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。用筛网再筛入低筋面粉。用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。)蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐，低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。打蛋器转至3档(中速)继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大。
3.提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻奶酪蛋糕。把奶酪糊从冰箱里拿出来，这时奶酪糊应该是比较浓稠的状态了。
4.取1∕3蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发)将拌匀的奶酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。(此时预热烤箱140度)。拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。
5.倒数
Ⅱ 芝士蛋糕怎么做口感好
1.先把消化饼压碎，和溶化的黄油搅拌均匀，铺在圆模底下压平，放冰箱冷藏待用
2.奶油奶酪隔热水加热软化，搅拌成无颗粒状
Ⅲ 慕斯蛋糕和芝士蛋糕的区别
慕斯蛋糕和芝士蛋糕的区别：
1、主料不同：
（1）慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。
（2）芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。
2、分类不同：
（1）慕斯蛋糕分类是：甜点，蛋糕。
慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接做蛋糕，也可以作为夹层。
3、起源地不同：
（1）慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。
（2）芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应当时的雅典奥运会所做出来的甜点。
Ⅳ 芝士蛋糕与普通蛋糕的区别
蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 分为3类面糊蛋糕（BATTER TYPE）是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。乳沫蛋糕（FOAM TYPE）是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。戚风蛋糕（CHIFFON TYPE）它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。一般的生日蛋糕就是戚风蛋糕，而芝士蛋糕又叫起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是 cheese cake 芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种，芝士蛋糕营养高，口感好，价格也比普通蛋糕贵。希望能帮到你。
Ⅳ 芝士蛋糕和提拉米苏谁的口感会更好一点呢
如果你喜欢甜蜜的感觉那就选提拉米苏
如果你喜欢带点酸味那就是芝士蛋糕因为原料带点酸
Ⅵ 芝士蛋糕的口感是否细腻是由什么决定的
芝士蛋糕的的口感受到俩方面的影响原料的使用和烤箱的工作模式与烘焙时间，芝士蛋糕的食谱有几类具体介绍下其中之一德普烘焙实验室的海盐芝士蛋糕食谱，详情如下：
蛋糕类烘焙食谱——海盐芝士蛋糕
烤箱设定：德普烤箱焙烤模式175、预热15min、烤制40min
小贴士：
模具周围要抹一层融化黄油，以方便脱模；
芝士糊在到模具之前，可过筛一遍，使蛋糕组织更为细腻；
Ⅶ 芝士是什么味道
芝士分为酸、甜、咸味。
芝士指奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
(7)芝士蛋糕是什么口感扩展阅读：
奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。
事实上，人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊，而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物，接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。
Ⅷ 轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕的区别是什么怎么做
一. 从配方原料的角度
重芝士蛋糕的经典就是纽约芝士蛋糕，芝士含量80%，属于烤类重芝士口味的蛋糕。口感香滑松软，芝士味道浓郁，加上香脆的饼干底，很受大部分人喜爱。重奶酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情况下6寸的用量大约250克，而八寸就需要500克了。当然这不是确数，不要就节于这个数字来分奶酪蛋糕的类别。在制作过程中，鸡蛋只要逐个加入奶酪糊即可，不需要打发。
你最好这样：待重芝士蛋糕放冷之后，一小口一小口地吃，享受重芝士蛋糕的细腻而厚重的口感！
Ⅸ 芝士蛋糕口感怎样和鸡蛋糕一样吗
两个蛋糕的口感是不一样的，芝士蛋糕，它的口感会有芝士的香味跟甜味，而且蛋糕也非常的松软，鸡蛋糕就是纯粹的鸡蛋没有其他的东西，口感是不如芝士蛋糕好吃的。
Ⅹ 芝士蛋糕的口感如何呢
芝士蛋糕，话说一般的不是不用烤的吧，反正我做的时候就是做好后直接上冰箱的，没有用到烤的啊
所以我也不清楚烤的cheese蛋糕啥样