⑴ 三个蛋糕胚做成的蛋糕叫什么
1.天使蛋糕 配方:蛋白6个(约200g),细砂糖140g,低筋面粉65g,玉米淀粉10g,盐1g,白醋2克。 加蔓越莓配方:低粉65g、玉米淀粉10g、蛋白6个、蔓越莓干50g、细砂糖90g、盐1g、柠檬汁几滴...
2.戚风蛋糕 食材:蛋黄3个,糖5克(蛋黄用),色拉油30克,牛奶35克,蛋白3个,糖30克(蛋白用),低筋面粉55克 1、蛋黄+糖乳化,继续加入油、牛奶,每次都搅拌均匀再加入下一样
戚风蛋糕
配料
鸡蛋3个
牛奶25g
低粉40g
砂糖30g
色拉油25g
步骤
蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀，倒入牛奶和油搅拌均匀，筛入低粉拌匀
拌好的面糊和剩下的砂糖加入蛋白中打发，蛋白混合面糊
倒入6存模具，烤箱150度25分钟，转170度20分钟
⑶ 蛋糕坯是什么
就是奶油蛋糕，也叫做鲜奶蛋糕，除了奶油之外里面的蛋糕层，也就是一般的海绵蛋糕，有点甜的。 （也可以用戚风做蛋糕胚，口感比海绵的更细腻些）
⑷ 蛋糕胚和面包有什么区别
第一、主要成分上来看：
面包的主要成分是高筋面粉，黄油，酵母，糖蛋糕的主要成分是低筋面粉，植物油或黄油，糖高筋面粉的蛋白含量比蛋糕的高。
第二、次要成分上来看：
蛋糕，一般的100g蛋清蛋黄蛋糕的热量都是在350kcal左右
而100g切片面包特别是全麦面包的热量是250kcal左右
而如果说的面包是那种里面又是沙拉又是肉松还有花生酱的话就不一定是蛋糕的热量高了
面包的热量高还是蛋糕的热量高这个没有绝对的答案，因为每种蛋糕和面包的配方都会有不同。
第三、面包
也属于化学蓬松发发酵，重要的是必须为高筋粉，家庭难以制作的很好，需要很多仪器，手工无法达到理想效果，需要和面机或20升的打蛋机，醒发箱，烤箱
原料有，高筋粉500克干酵母20克-30克，鸡蛋1个，白糖>；50克，香精少许加凉水，在和面机里绞至面上筋，加入黄油50克，（是否绞上筋很重要，否则持气性不强，不能醒发充分，用手取一小块面拉扯成一个薄片，半透明状，触破后有整齐裂口，说明已打好）取出下记！
做出需要的形状，以后就不能碰了，（二次发酵很少使用）在醒发箱中30度的温度35的湿度下醒发至2-3倍大，小心取出刷蛋液或其它配料，千万不要弄破表皮，否则前功尽弃！入烤箱上下火200度靠至金黄色出炉！
第四、蛋糕
主要是低筋粉，也可是中筋粉加少量低筋粉，方法非常多，有戚风蛋糕（生日蛋糕做法）、重油蛋糕（布丁做法）、起司蛋糕（黄油很多几乎没有面粉）
面包用水是面粉的45%-60%.蛋糕基本上用的是蛋液面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。主要区别是蛋糕里面加了鸡蛋起到蓬松的作用，不加酵母。
⑸ 什么是蛋糕坯
蛋糕皮就是说是蛋糕糊，要倒在这个瓶子里蛋糕皮就是说是蛋糕糊，要倒在这个瓶子里面。从而烤出来的蛋糕和蛋糕皮子的形状就是一样的。
⑹ 蛋糕胚有哪些种类
1.重油蛋糕
马芬蛋糕
⑺ 什么是蛋糕胚
你应该知道吃蛋糕的时候除了奶油水果各种配饰等等下面还有一层面包吧，那个就是蛋糕胚，做蛋糕最基础的原料，以它为基础抹上奶油，加上装饰，就成了蛋糕
⑻ 蛋糕坯是什么
就是奶油蛋糕（鲜奶蛋糕），里面的蛋糕层，也就是一般的海绵蛋糕，有点甜的。 （也可以用戚风做蛋糕胚，口感比海绵的更细腻些）