⑴ 三能蛋糕模活底的（硬模）是不沾模吗能做戚风蛋糕吗蛋糕是否会涨不起来还能做什么啊
我现在做的戚风蛋糕胚
就是用的三能蛋糕模活底的
硬模与阳极模的区别
硬模蛋糕出炉就要马上出模
阳模的烘烤出炉后倒扣网盘放凉
硬模是为面糊稀一点蛋糕
做奶酪蛋糕就可以用它
⑵ 碳钢活底的不粘模蛋糕模具，可以做什么蛋糕
可以戚风蛋糕，也可以提前在模具上刷点色拉油。活底的，就可以做戚风蛋糕。
⑶ 不沾的蛋糕磨具是做什么蛋糕的
戚风蛋糕的配方里面水分较多，烤熟后需倒置冷却，依靠蛋糕体表面与模具的粘合力，使涨发的蛋糕体不至于因冷却收缩而体积缩小。其他种类的蛋糕粘与不粘的模具都可以做，不粘的脱模方便，清洗液方便。但是，也有很多模具，介绍是不粘的，但是还是会粘。
⑷ 不沾蛋糕模能第一次前怎么做不沾
粘蛋糕模你第1次钱做不沾的情况下，必须在外边用上食物油，这样做起来的蛋糕才是不粘的，是非常好的而且有形状的。
⑸ 话说模具买成不粘的了.有什么办法.可以做戚风
用不沾模制作完美戚风
戚风蛋糕（8寸蛋糕模具）：
配方：鸡蛋5个(算壳标准蛋50克左右，大号蛋60克左右约4个，冷藏的新鲜的)，白砂糖70克(全部用于蛋白，新手一定要多加10-20克糖)，低筋面粉100克，玉米油60克，水70克（可换成牛奶，但组织没水细腻），盐1点（可不加） 柠檬汁几滴（可不加）香草精2滴（可不加）
烤箱中下层：140-150度50-60分钟 烤箱预热180度，放入蛋糕后调至150度
一点说明：
1、原方油和水全部都是70克，我减少了10克油，最好用玉米油，因为没有异味。
2、原方的糖是100克，我已减到70克，不能再减了，否则蛋白打发不好有可能造成塌陷。
3、本配方是不含任何添加剂版，没有泡打粉，没有塔塔粉，做戚风要是脱离不了泡打粉那是水平不够啊，那得继续磕啊筒子们。
4、我用的是不沾模，有人说戚风不能用不沾模，什么会塌会缩腰长不高等等等等。这次，我一定要给不沾模平平反下，只要掌握要领，那些问题完全可以无视，不沾模一样可以做出完美戚风。
这个8寸戚风的方由于粉含量高，蛋糕糊装模大概8分满，中间蛋糕会膨胀的很高，一般顶部会稍微开裂，属正常情况，放凉后高度是满模的，我用的三能防粘模8寸，高度大约在6、5cm，不能再高了，因为已经满模了。这个配方口做出的戚风从侧面组织看但是也很蓬松的，口感会稍微扎实点，支撑力也会好点，如果做双层蛋糕的下层，应该可以耐受得住。有兴趣的童鞋可以试试看。
制作方法：
首先，分离蛋黄和蛋白
1、蛋黄糊：油加水或牛奶充分乳化混合，加入蛋黄混合均匀，筛入低粉，混合均匀，混合面粉的时候尽量不要画圈搅拌以免出筋，加入几滴香草精可提香去蛋腥。混合好的蛋黄糊能够流动，表面光滑无颗粒。（图省事可以将以上材料一次性全部混合）
2、蛋白：柠檬汁、盐一次性加入蛋白中，打蛋器中速。首先将蛋白打到鱼眼泡（形象的说就是粗泡）时加入三分之一白砂糖，打至蛋白出现细小泡沫时（形象的说比较象洗衣服的细腻小泡沫）加入三分之一白砂糖，打至蛋白出现纹路时加入剩余的白砂糖，继续中速打发。将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈现短小且直的小尖角时，蛋白就打发好了。全程约10-20分钟。
3、蛋白与蛋黄糊的混合。将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用橡皮刮刀稍搅拌均匀。再取1/3蛋白，翻拌均匀，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
注意混合手法：首先将底下的蛋黄糊用刮刀翻上来，类似炒菜的手法，然后将刮刀竖起呈Z字型切拌或者叫划拌，重复上述的动作直至混合均匀。千万不可画圈混合，会造成蛋白的消泡，蛋糕塌陷。
4、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，磕两下震去大泡。
5、放入烤箱中烘烤，烤好后出炉，摔一下模，立刻倒扣在晒网上，彻底冷却后再脱模。
表面只是有一点开裂，属于正常范畴，放凉后高度满模。
⑹ 不粘模具适合做什么蛋糕
戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风！的做法
所有材料都先准备好，这样可以为之后的步骤节省时间。
蛋清和蛋黄分离，蛋清分中要擦干，保证无油无水，也不能掉蛋黄液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手，建议用一个小碗分离鸡蛋，一次一个，完美分离蛋白后再倒入大盆，安全系数比较高。
先用油和蛋黄混合，比较容易搅拌均匀。
然后将水倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
将面粉分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀至无颗粒，如果面粉结块了，可以将蛋黄糊过筛一遍，得到的面粉蛋黄糊会更细腻。
打发蛋白，第一次加糖。同时也可以将烤箱预热，我是用的150度。
第二次加糖。我是两次就把糖倒完了，其实个人感觉不需要严格地按照三次加糖，只要第一次不加太多，后面一次倒入或者三四次倒入都无所谓。
蛋白打发好了。
先将一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊中。
切拌均匀。
将已经拌好的糊倒入剩余的蛋白盆中，用切拌的手法继续混合均匀。
所有液体都已拌好。可以倒入模具中了。
装入模具，重重地摔几下，为了震出面糊里的大气孔，入烤箱150度55分钟。为了做对比，特地用两个模具，银色的是三能六寸，金色的是学厨不粘模具。
不粘模具20分钟。
三能模具20分钟。
出炉先重重的摔一下，迅速倒扣，放凉以后再看。左边三能模具右边不粘模具，不粘模具和普通模具一样能爬高。
同样的面糊同样的温度。不一样的模具。不粘模具并不是不能烤戚风蛋糕
⑺ 不沾模具可以烤戚风蛋糕吗
不能用不粘材料的模具做戚风蛋糕。
【香草戚风蛋糕】
（参考份量：8寸中空模）
材料：
细砂糖20克、清水40克、油60克
蛋黄4只、低粉80克、香草粉2克
蛋白4只、细砂糖70克
苹果醋或白醋几滴、盐1小撮
烤制温度和时间：160℃，下层，上下火约50分钟。
（以上份量可根据自家需要调整）
〖涓涓细语〗
1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好，蛋白量较多可以让成品够蓬松，组织更松软，如果一定要选用草鸡蛋，可以多加两个草鸡蛋的蛋白，效果也一样。
2、此款戚风蛋糕的做法相对于常规戚风做法更为简单，蛋白打发和蛋黄糊部分都是用电动打蛋器搅拌，更加省时省力，唯一需要注意的就是不要过度搅拌，拌匀就好。
3、烘烤完成后，蛋糕立即从烤箱里取出倒扣，一定要等蛋糕完全晾凉后再脱模，否则易变形或脱模不完美，这次用的不粘烤模，爬升效果也一样出色。
⑻ 不粘模小蛋糕做法大全
用料
蛋黄糊
蛋黄 2个
细砂糖 13g
水 20g
色拉油 20g
低粉 33g
蛋白霜
蛋白 3个
细砂糖 33g
不粘模超完美戚风蛋糕--不塌不缩不开裂的做法
首先制作蛋黄糊。
A.水（也可用奶或者汁代替水，不过我没试过）+糖，搅至糖化，一定要完全化。
B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。
C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。
D.最后加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。
以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。
制作好的蛋黄糊放一边待用。
打发蛋白。
A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续用一档打。
B.打一分钟左右后，加入1/3白糖，调至三档打。
C.大概50秒后打至湿性打发状态，倒入最后1/3白糖，调至5档打发。
D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。
E.打发好蛋白后，立刻预热烤箱。原帖子说是预热到180度，但我的烤箱实际温度偏高大概20度（估测），所以实际预热是160度，8—10分钟。
以上蛋白打发具体可以参考君之的操作图。我的电动打蛋器是买烤箱时赠送的，应该是最便宜的那种，总共有7档，实际打发蛋白时我用过一档换四档，四档换七档，打发的一样好。
混合蛋黄糊和蛋白霜。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜，翻拌均匀，同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里，继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。
正如君之所言，如果蛋糕糊能达到浓稠均匀，就已经成功90%。那如何判断什么样的状态是浓稠的呢？如果你把蛋糕糊倒入不粘模里后，表面不平，需用刮刀抹平，那基本就是算浓稠的状态了。我的前四次失败的戚风蛋糕，每次把蛋糕糊倒入不粘模里后，都不需要用刮刀抹平的，因为倒入后蛋糕糊就已经是平的了。其实如果先制作蛋黄糊，再打发蛋白，然后混合蛋黄糊和蛋白霜的话，基本都会是浓稠的状态。
入模。
将做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。我的烤箱总共四层，放倒数第二层就行。把温度调至130度，烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。俩次成功的戚风蛋糕经验可以看出，按照以上步骤操作的话，不到30分钟的时候，蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂，慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，把温度调至135度进行最后烘烤。
制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。
出炉。
烘烤结束后，从烤箱内拿出，并在厨台40cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣在被垫高的烤网上。
脱模。
等彻底凉透后，进行脱模。
用面包刀切开，检查内部组织，看是否有布丁层。此步可省略。
⑼ 请问固定底阳极蛋糕模具可以做什么蛋糕不用水浴法的那种。还有不粘模具可以做什么蛋糕
所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。