㈠ 烤芝士蛋糕的时候，为什么会裂开
芝士蛋糕开裂原因比较多，具体哪种原因要看具体的操作
1、烤箱上火太大；
2、蛋白打得太硬；
3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀
㈡ 芝士蛋糕烤出来为什么容易裂
1.底火太高,2.最好的隔水来烤
㈢ 为什么有时候芝士蛋糕会烤缩烤裂
原因有以下几点:
1.要先预热烤炉,芝士蛋糕用水浴法,炉温不可太高,我是用上火190下火140烤的,上色要把上火降了`看情况而定,上色太深就把上火关了, 建意你用上火170下火120~130烤,具体时间看情况
2.加热芝士时温度不可太高,芝士也不可太干了
3.芝士的温度不可太高也不可太低,冬天面糊温度一般在62~80度之间,夏天一般在60度左右
4.配料要准确,蛋黄不可加太多
5.打发蛋清也很重要,蛋清打成湿性发泡既可.
6.面糊要拌匀
7.水浴时水不可加太多
㈣ 为什么我做的重芝士蛋糕裂了
最好是在烤了一半的时候，再往水盘里加一杯凉水
水太热了，温度过高，是造成开裂的最主要原因。
我也是用150度，但是，我得烤75-80分钟，是8寸圆模。
我一般都是在烤了40-45分钟的时候观察一下，
如果水盘里的水都起了小泡泡，水的温度很高了就再往里加凉水。
要是没那么热，就先不加。。。
但是如果像你所说，，“烤箱160度预热，下层，水浴法，几分钟后，有一点点鼓起来了
2、再过几分钟，裂了”
那就是在还没加水之前就裂了 是吗？
照理说，水浴的话不应该呀，不会那么快开裂呀。。
其中的二次加水降温也是预防开裂的呀。。我再想想。。
不过，我觉得，已经很好了，裂的不严重。
或者多做几次，再找找原因。
我的烤箱我也是用了小俩月才摸透脾气，
烤箱和烤箱也不一样，用抄来的方子，上面写180度，我一烤就坏，
后来我就用 170、160、150的逐步试验，才最后找出原因的。
还有一个原因就是离下火太近，温度就上来的快，你又放的下层。
所以才会有这种情况。我以前也放过下层，后来只放中层。
㈤ 为什么我的芝士蛋糕表面会裂开
这个就是蛋糕面的问题