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为什么蛋糕蒸不熟

发布时间: 2022-01-06 17:54:25

❶ 蒸面包四十分钟就熟而蛋糕却不熟为什么

首先呢,蛋糕本身就比面包不易熟,蒸烤的时间要长。因为蛋糕中的鸡蛋和油脂含量远高于面包,这样都是不易熟的成分。其次,面包本身含有大量的水分,比鸡蛋油脂更容易加热。希望可以帮到你!

❷ 我在家用电饭锅蒸的蛋糕有点不太熟,是什么原因

要么是你蒸蛋糕的时间短,或者是你蒸蛋糕时面没有发好,所以你蒸出来的蛋糕显得有点不熟。

❸ 为什么鸡蛋羹蒸不熟

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:
1.温度
用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1:2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦

❹ 为什么我蒸得蛋糕不熟是不是太厚还是苏打粉下太多啊

你好,给你附上一个蒸戚风蛋糕的方子,这个方子是不需要加苏打粉的哦!
用料
鸡蛋 5个(每个60g左右)
牛奶 80g
白糖 80-90g
低筋粉 110g
泡打粉 3g(可不加)
玉米油(橄榄油/葵花油) 20g
柠檬汁(或白醋) 3-5滴
做法:
1.分离蛋清与蛋黄(注意:盛放蛋清的打蛋盆必须无水无油,且蛋清中不可掺入蛋黄,否则会影响打发)
将所有的蛋黄、牛奶及玉米油混合均匀,可用手动打蛋器搅拌
2.将低筋粉过筛,分两次加入步骤2蛋黄糊中,并搅拌均匀,可以使用翻拌手法或使用手动打蛋器,搅打至如图浓稠状态,切勿划圈搅拌或者过度搅拌,以免面粉上筋,泡打粉可在此步骤同低筋粉一起加入蛋黄糊
3.在蛋白中加入3-5滴柠檬汁(没有柠檬汁也可由白醋代替),取1/3白糖加入蛋白中,中低速搅打至起泡状态,再加入剩余白糖的1/2,高速搅打至蛋白出现细腻泡沫,加入剩余所有白糖,高速搅打至蛋白干性发泡状态(如图,打蛋器提起会有一个小弯钩,且打蛋盆倒置蛋白不会落下)。
4.将打好的蛋白1/3加入步骤3面粉糊中,用硅胶铲翻版均匀(注意:此处不可采取搅拌,否则会造成蛋白消泡,蛋糕发不起来)。此时,可在蒸锅加入凉水开火加热。
5.加入剩余所有蛋白,迅速翻拌30下左右,不可过度翻拌更不可花圈搅拌,拌均均
6.装入8寸戚风蛋糕模中(此处最好不要使用不粘膜,会影响蛋糕爬高),震出气泡
7.用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来,也可用9寸平盘做盖子将模具盖上(目的是隔离水蒸气与蛋糕液),待蒸锅中水开后,将模具放入蒸锅中,中小火蒸40分钟(注意:是中小火,不能用大火,也不能完全小火)此次,我用的是9寸的平盘
8.蒸够40分钟关火立即将模具取出,立即取掉盘子,(或揭掉锡纸/耐高温保鲜膜),震一下模具,使热气震出,立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上9.待冷却后脱模,徒手脱模,所以表明有点不平整,但口感非常绵软而且少油健康且完全不会开裂,完美解决了烤箱烘烤中少油会开裂的问题。

小贴士:
蛋白一定要打到干性发泡状态,否则蛋糕可能会发不好。蛋白中加入柠檬汁或白醋可以防止蛋白消泡,有效帮助蛋糕发得更好,如果是给宝宝吃,最好不要加泡打粉,可将蛋白尽量打得硬一些,但不可打过,同样可以做出完美的蒸蛋糕。

❺ 鸡蛋糕为什么蒸不熟啊

火力不足,蒸的时间不够。鸡蛋打散后,我喜欢用热水稀释蛋液。由于水温高,熟的也快。
经验不多,可以这样做。差不多了,掀开锅盖用筷子捅一下,没有稀蛋液就熟了。上面出水下面有蜂窝眼说明过火了。

❻ 蛋糕为什么蒸不熟啊,蒸了40到50分钟了

看着挺好的啊!