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为什么做的蛋糕不蓬松

发布时间: 2022-01-05 15:27:18

A. 做蛋糕完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都不蓬松,求原因

蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位,所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。

蛋白的打发方法

1、常见的分蛋方式,是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动,让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器,亦可以用来分开蛋黄及蛋白。

B. 蛋糕为什么做不泡不蓬松

香草戚风蛋糕
A:蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克

B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克

C:蛋白4个, 塔塔粉2克,细砂糖70克

制作:1.将材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合过筛备用.

2.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水)

3.打散蛋黄.加入牛奶+色拉油+细砂糖+盐混合搅拌均匀.

4.将1与3搅匀.形成面糊

5.在装有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).

6.用电动打蛋器将蛋白打到大泡为止.

7.将材料C中的细砂糖分为三份,取1/3份加入蛋白中.

8.继续搅拌至起泡.

9.将1/3的细砂糖加入继续搅拌至发泡.

10.将剩余的1/3细砂糖加入继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白.

11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中搅拌均匀.

12.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀.

13.倒入八寸烤模中,约6--7分满,180度30分钟.

14.取出倒扣脱模.

友情提醒:糖的分量可以依据个人的口味做适当的增减.烤模一定要适先抹油.

C. 蛋糕为什么不蓬松

不够蓬松主要原因就是蛋清,当然还有泡打粉的关系。

蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑。

如果蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉,一点点就好了。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的。

另外,还有点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意,要轻轻拌,(这里我用的是拌不是搅!)同时,也要注意不要消泡了。

D. 自制蛋糕为何不够蓬松

因为蛋白没有打至硬性发泡,另外搅拌蛋糕糊时的手法也很重要,下面介绍做法:

准备材料:鸡蛋6颗、低筋面粉90g、牛奶80g、玉米油60g、细砂糖80g、柠檬汁几滴

制作步骤:

1、6颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

E. 我做的蛋糕为什么不蓬松

因为我没有看到你的制作过程,并不能很完全的回答你的问题,但是按照我的经验,最大可能出现的问题也是比较常见的,是蛋白霜的问题了。

首先吧,我说一下蛋糕胚的原理,蛋糕胚之所以会蓬松,是因为制作蛋白霜时,打入的气体,在加热后,震动释放,从而使得蛋糕内部产生许多小气孔,达到的蓬和松的效果。
那么现在运用比较多的是三种蛋白霜,法式蛋白霜,意式蛋白霜,瑞士蛋白霜。其中运用在蛋白胚中比较多的是法式蛋白霜(法式蛋白霜气泡细腻分部均匀,口感松软),也就是制作蛋白霜时分三次加入白糖的做法。
蛋白霜的原理是,通过搅拌,给蛋白带入气体,通过蛋白本身的粘性性质,包裹住气体,从而完成蛋白霜。
蛋白霜糖的加入三次为:第一次,蛋白在搅拌后出现大的汽泡。第二次,蛋白在搅拌后,蛋白发白,边缘有大泡,中部细小汽包。第三次,蛋白在搅拌后,整体蛋白细腻。
蛋白霜的三种发泡,湿性发泡,中性发泡,干性发泡。
湿性发泡,搅拌器抬起,搅拌器头部蛋白始终朝下。
中性发泡,搅拌器抬起,搅拌器头部蛋白朝下后,转换方向,蛋白朝向不变。
干性发泡,搅拌器抬起,搅拌器头部蛋白方向不变。
那么我们这里使用的是干性发泡,干性发泡的蛋白霜相对稳定,对制作蛋糕胚时,蛋白霜和蛋黄部分搅拌时有不易消泡的作用,当然搅拌时,使用翻拌的方式,轻而快的完成这个部分,这部分完成的好,消泡就会消的少。
多尝试一下蛋白霜的打发,会越来越熟练的。
最后祝蓬松。
注:蛋白霜打过了,会类似泡沫的质感,一块一块的,建议重新来过,蛋白便宜,别浪费了更珍贵的食材。

F. 按着方法做为什么蛋糕不蓬松的原因

蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干,干性偏湿就好了。

打蛋白一般分 5 步: A、鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入 1/3 的细砂糖。
B、呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入 1/3 糖。再继续 搅打。
C、表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的 1/3 糖。 D、湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。
E、 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好了。

G. 蛋糕做出来不蓬松是什么原因

蛋糕不蓬松有可能是蛋白打发过度,搅拌时消泡了,这样都会造成蛋糕不蓬松。口感不好。