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海绵蛋糕为什么会塌

发布时间: 2022-01-06 17:51:06

Ⅰ 做蛋糕完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都不蓬松,求原因

蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位,所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。

蛋白的打发方法

1、常见的分蛋方式,是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动,让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器,亦可以用来分开蛋黄及蛋白。

Ⅱ 面包机做的海绵蛋糕为什么会中间塌掉

首先,为什么说海绵蛋糕会是蓬松棉软的?绵密的蛋白霜是其中的关键,在不讨论烘烤器具的条件下,先是要求要做到蛋白打到干性发泡程度,正是这些脆弱的小空洞支撑着整个蛋糕体。
然后因为蛋白本身特性,很容易消泡,如果面包机一开始的加热温度就是达不到烤箱的170度(甚至到后面可能也不到170度),那么在逐步加热的条件下,一边又不会熟透成形,那就肯定会部分消泡,但应该不至于全部消泡,所以就算用面包机做出来较为成功的蛋糕,也会比烤箱出来的矮。
由于面包机或电饭煲的工作原理,但是如果蛋糕只是外部熟透,内部还是没熟的话,随着热胀冷缩,整体温度降低,还是会有塌陷的情况出现,会底部腰部各种陷!
最后就是蛋糕做好后一定马上倒扣放置,全部凉透再取出(海绵倒是没必要,戚风是一定要的),空洞中的热气要一点点散去,如果不倒置,热气一下子散出,也是会破坏结构的!

Ⅲ 为什么做的蛋糕会塌下来

蛋糕塌陷的原因:

1.配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。

2.面糊起筋:搅拌时造成面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。

3.打发不当:蛋白打发不足或是过度,都会造成蛋糕回缩。

4.面糊不匀:打发蛋白和面糊没有拌匀,造成分层,也会导致蛋糕回缩。

5.底火过强:过强的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上缩,倒扣脱模后显得“下凹”,并非回缩,但很容易被误认为回缩。

6.烘烤不当:烘烤时间不足,导致产品未完全烤透,造成回缩。烘烤时间过久,导致产品水分过低,造成回缩。

7.降温过快:产品出炉后应自然冷却,如果加速冷却(风扇,冰柜),也会造成回缩。

8.倒扣问题:出炉后若没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,会导致下半部变的紧密瓷实,造成蛋糕体积缩小,表面回缩。

Ⅳ 海绵蛋糕烤好后为什么中间塌陷

没烤熟呗,火候没掌握好。还有种可能就是打蛋糕时的温度和方法,但估计你的不能是

Ⅳ 做海绵蛋糕为什么会塌下去

除了拿破仑蛋糕以外,比较有特色的西点蛋糕,就只有海绵蛋糕了,海绵蛋糕的弹性非常好,如果放在那里,一动不动过半个小时就会塌下去?。想要做出来的海绵蛋糕,不收缩,就只能在海绵蛋糕里面加入硼砂,又或者其他种类的无机盐。

Ⅵ 为什么做的蛋糕总是塌

可能有这样几种原因:
1.蛋白打发不到位
如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发。
做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在底部留有一定的液态蛋清,影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀,就会出现如如你的情况

2.模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
也不要弄油纸涂油什么的

3.搅拌不均匀
如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就塌了,建议多搅一会。。

Ⅶ 海绵蛋糕做好后为什么会塌陷

两原因,一:蛋白打发没打起,要打至把蛋球拿起来蛋白程鸡公尾巴状,抖动也不会变形就可以了;转盘时过份摇动了。

Ⅷ 为什么蛋糕做出来会塌下去

做的蛋糕塌陷的原因总结如下:
一、搅拌面糊出筋
这是蛋糕塌的常见原因,面粉糊搅拌过头,已经出筋了,正确做法是只要将面糊搅拌至顺滑即可。
二、没有彻底凉透就脱模
脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰,因此在将蛋糕从烤箱中取出后,需要待其冷却到常温之后再脱模。
三、打发没到位或者打蛋时间过长
打发没到位,或者打发中停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,都不容易到达干性发泡,这样的蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩,消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也就是蛋糕塌陷的缘由。

Ⅸ 做海绵蛋糕为什么会塌下去

你好:海绵蛋糕烤出来会收缩、下塌,原因一定是你在打面糊的时候的问题,基本可以确定,你在打发鸡蛋液的时候,打发过度了,下次打发的时候,注意控制打发时间和打发程度,将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可,千万不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大,组织越蓬松。