刚开始烘焙的时候,接触的第一个蛋糕就是戚风蛋糕。为了做的更美味,买了本《小岛老师的烘焙教室》准备研读,没想到书中只有海绵蛋糕,没有戚风。但是看图片长得挺像呀,就也跟着做了起来。当时对手法、细节一窍不通,经常把它们两个对应的做法弄混。
到现在已经做了无数个戚风、海绵,对它们也烂熟于心啦。总结一篇他们之间的区别,希望可以帮助到你们。
一、戚风蛋糕材料的处理方式与区别
材料
戚风蛋糕是少数烘烤类甜品中用到色拉油的一种了,目的是什么呢?
甜品中的转化糖、葡萄糖有什么作用和区别? - 知乎专栏湿性糖的作用介绍在这里,海绵蛋糕中常见的水怡目的是保持水分。
戚风蛋糕:色拉油、牛奶(或其他液体)、面粉、蛋黄、蛋白、糖
海绵蛋糕:鸡蛋、糖、湿性糖、面粉、黄油
油可以使面糊颗粒润滑柔软,使蛋糕体更加湿润,光用水或牛奶是达不到这个效果的。其实也并非不可以使用黄油,只是黄油容易受温度影响,常温下状态过于粘稠,不熟练的话可能导致失败。
鸡蛋所扮演的作用不同
面粉所占比重不同
戚风蛋糕:蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕:①全蛋法中,鸡蛋主要起到充气的作用
②分蛋法中,蛋黄和蛋白需要同时充气,虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态,但也要打发至发白。
通常同样规格的戚风和海绵蛋糕,后者的面粉量是前者的二倍。
㈡ 蛋糕一般分为几种类型
蛋糕分为轻蛋糕,油蛋糕,艺术蛋糕,风味蛋糕
㈢ 中国传统风味糕点有哪些
中国十大传统糕点
1 桂花糕 桂花糕从诞生至今已有300多年历史,以糯米粉,蜜糖和桂花为原料,历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求。
10 马蹄糕 马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成,在粤语中称马蹄,因此命名马蹄糕。马蹄糕的做法一般是油煎,但毫不油腻,吃起来清爽可口。
㈣ 蛋糕是什么做的
果仁奶酪蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
工艺:烤 果仁奶酪蛋糕的制作材料:主料:鸡蛋500克,糖300克,面粉,奶酪,水,奶油,果仁碎各适量。
调料:盐,生油,泡打粉各适量。 教您果仁奶酪蛋糕怎么做,如何做果仁奶酪蛋糕才好吃 1.鸡蛋、面粉、奶酪、水、糖、调料打成蛋糕糊,烤熟。2.蛋糕待凉,用模子刻成圆形小蛋糕,挤上奶油,撒上果仁碎即可。 蓝莓蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
工艺:烤 蓝莓蛋糕的制作材料:主料:鸡蛋500克,糖400克,低筋面粉200克,塔塔粉,柳丁油,粟粉,水,生油,泡打粉,蓝莓色油,巧克力酱,成长奶酪细丝各适量。 教您蓝莓蛋糕怎么做,如何做蓝莓蛋糕才好吃 1.鸡蛋、糖、低筋面粉、塔塔粉、柳丁油、粟粉、水、生油、泡打粉拌匀,分3份,一份加入蓝莓色油,一份加入巧克力酱,均烤熟取出。2.先摆一层巧克力蛋糕,然后放本色蛋糕,再放蓝莓蛋糕,重复一次,最后在上面挤上成长奶酪细丝即可。 鲜椰汁蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:熟煎 鲜椰汁蛋糕的制作材料:主料:糯米粉250克,鸡蛋300克
调料:椰子水250克,白砂糖300克,植物油30克 教您鲜椰汁蛋糕怎么做,如何做鲜椰汁蛋糕才好吃1.糕盆扫油待用;糯米粉筛匀待用。2.鸡蛋用打蛋器打匀,加糖,打溶糖后,再加鲜椰子汁打匀,逐少加入糯米粉,打成糊状,到入糕盆内,用铝箔纸盖面,隔水猛火蒸45分钟,待熟,冷却后切件,沾蛋汁煎至微黄即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 草莓蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:清蒸 草莓蛋糕的制作材料:主料:小麦面粉300克,草莓300克
辅料:鸡蛋150克,牛奶50克,奶油350克
调料:白砂糖500克,朗姆酒10克,色拉油50克 草莓蛋糕的特色:此蛋糕色泽美观,香甜松软。 教您草莓蛋糕怎么做,如何做草莓蛋糕才好吃 1.蛋和糖隔水加?,同?用直形打蛋器搅打。
2.蛋液有微?即可离火,换电动打蛋器续打至浓稠发白。
3.打约3分钟后,将面粉筛入,换直形打蛋器轻轻拌?即可。
4.沙拉油和牛奶加入,换橡皮刮刀,彻底?面糊翻拌均匀。
5.面糊刮入垫纸的模型中,震出气泡后,以180度40分钟烘烤取出倒放在架上待?,即成海绵蛋糕。
6.把海绵蛋糕切出三片,重约350克。
7.将锅放在碎冰块上,放入部分奶油和糖打松起发,使体积增至原来的3倍左右,搅至硬挺不塌,备用。
8.将草莓100克搅成茸与1/3奶油混在一起搅拌均匀,成为粉红色的草莓奶油。
9.将海绵蛋糕坯修圆整,淋上朗姆酒,用粉红色奶油镶嵌,表面抹上白色奶油。
10.在蛋糕周围裱上奶油直边,上表面裱上辐射状圆形图案,有造型地插入草莓,即可食用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 芒果慕斯蛋糕卷的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心 健脾开胃食谱
口味:甜味 工艺:烤 芒果慕斯蛋糕卷的制作材料:主料:原味蛋糕300克
辅料:芒果100克,奶油250克,吉利丁6克 教您芒果慕斯蛋糕卷怎么做,如何做芒果慕斯蛋糕卷才好吃 1. 吉利丁剪成小片状用冷开水泡软;
2. 以隔水加热方式至融化,再与芒果泥拌匀;
3. 鲜奶油打发;
4. 奶油和芒果泥拌匀即为芒果慕斯馅,放入冰箱冰至硬备用;
5. 蛋糕体铺平,以较漂亮的蛋糕体面朝下;
6. 另一面抹上适量的芒果慕斯馅,于开头部分约2厘米处浅切一刀,再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起;
7. 将做好的芒果慕斯蛋糕卷表面均匀涂抹上打发的鲜奶油(150克),用锯齿状刮版拉出来纹装饰即可。
㈤ 风味蛋糕是指蛋糕口味制作工艺较什么特殊的一类蛋糕
其实如果你只是喜欢吃蛋糕的话,那就买你喜欢的口味就行,没必要深究这些。但是如果你是想在西点行业里面混的话,还是建议找个专业的西点学校去学。
㈥ 中国风味的蛋糕跟欧洲风味蛋糕的特征
中国本来没有蛋糕,只有糕点。现在的西饼是由外国传来的
㈦ 古早风味蛋糕太多怎么回复
摘要 那好怎么回复要看你跟他的关系 还有他是开玩笑呢还是怎么样呢 !是我们工作人员对客户说的呢,还是就是家里举办party朋友说的呢
㈧ 风味蛋糕的做法步骤图,风味蛋糕怎么做好吃
风味蛋糕的做法
1.
将蛋清和蛋白分装在两个大碗里,将蛋黄中加入色拉油,蜂蜜和白糖的一半(40克)搅拌均匀。
2.
在和好的蛋液里加入面粉搅拌成稀面糊。
3.
蛋清中加入几滴柠檬汁,白糖硬性打发,打蛋器拎起来的时候有不垂,竖起来的尖尖就是打发好了。
4.
将蛋白的三分之一舀到蛋黄面糊中搅拌均匀,铲子一定要搅到容器底部,然后反过来将蛋黄糊分次加入蛋清搅拌均匀。同上铲子要搅到底。
5.
将搅拌好的蛋糕液慢慢倒入模具或烤碗中。然后拍打容器底部,或者在桌面上放一块大的厚抹布,把容器轻轻的蹲几下,是为了放出蛋液里的大气泡。看出来的蛋糕比较均匀。
6.
烤箱预热,将烤架放在最下层,防止蛋糕表面过度焦黄,上下火140度40分钟。可根据自家烤箱温度调节,有个办法,建议烤的过程中多次查看,如果觉得一直没上色,可在最后十分钟是加高温度,就会有迷人的焦黄色。如果温度过高,将温度适当调低。
㈨ 什么常用语西式早餐和制作一些风味蛋糕
鸡蛋,糖,布丁,奶酪,咖喱粉,等等都是常用于西式早餐和制作一些风味蛋糕的。在西餐中用的很多,蛋糕中也是常见的和必备的东西
㈩ 西方风味蛋糕有哪些
泡芙、正宗葡式蛋挞、水果蛋挞、椰挞、椰蓉条、蝴蝶酥、雪山、百香卷、拿破伦酥