‘壹’ 为什么每次做的蛋糕都发不起来
你好!
对于你的问题,我想先说的是:不要灰心,只要坚持,
我们的材料有;鸡蛋4个,面粉5勺,牛奶8或7勺,玉米油,糖,盐,白醋。
(1)首先,检查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾,特别是打蛋清的工具,如果有水,就不好打发了。也有可能会导致最后的蛋糕发不起来(我用的是电饭煲,不知道和电压力锅有什么区别,我以前用电压力锅做,就没成功,还没熟,是最惨败的一次。如果这次做的还没成功,就换成电饭煲吧。可能问题就出在这)
(2)蛋黄:蛋黄要先搅烂,然后加一点玉米油或色拉油。我用的是色拉油(不加也可以,但是加了做出来的蛋糕更细腻)再加牛奶,搅拌均匀。最后加面粉。打住!面粉一定要上下翻,不能打圈。面粉是高筋的不行哦,低筋的最好哦。中筋的也行。
(3)蛋白里可以加一点白醋和盐。盐的作用是会更甜。醋能更快的打发,蛋糕也会更蓬松。不要加什么泡打粉和小苏打之类的东西,吃多了不好。我加过酵母粉,但是也没成功。蛋白也不要打过头了,那样也不行。还有,蛋白都要是室温的哦,不能是冰箱里拿的哦。
(4)加在一起的蛋白蛋黄不多说了,只要别一起搅拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黄糊。打好的蛋白不能放超过30秒,要不然底下会消泡,蛋糕当然发不起来啦!
(5)锅里抹油,放入电饭锅加热,打到煮饭档。档跳起来后拿出来,拔电(会有点烫手,要小心哦!)倒入搅拌好的东西,用手震一震,把蛋糕里的大气泡震出来。放进锅里,盖上盖,插电,打上煮饭档。
(6)煮2分钟左右档就会跳起来啦,这时侯别拔电源,用湿毛巾盖住排气孔(湿的哦!~~)约10分钟左右,小心打开一点点盖,用牙签叉一叉蛋糕好了的话就盖上盖,拔电。20秒后拿出。没好的话就再闷一会,直到熟了就行啦!
‘贰’ 我做的蛋糕为什么总是发不起啊
蛋糕根本没有和面团的步骤,你是从哪里学的?多数人做蛋糕发不起来是蛋清打发的程度不够。
微波炉制作蛋糕
准备的材料:
面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许
首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了,盆底没有了蛋液,而且比较细才可以。
然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就轻柔搅拌均匀,然后再加。
完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
记住了,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。
把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了!
想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力,5分钟左右。
5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!
想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。
‘叁’ 为什么我做的蛋糕发不起来
做蛋糕为什么发不起来,制作中注意这些细节,想失败都难
1、蛋清的打发
打发蛋清最重要的一点就是蛋清与蛋黄的分离,蛋清中不能有一点蛋黄混进去,否则蛋清就打发不到很硬挺的状态。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混进去,必须是无油无水的状态才能打发。
蛋清打发的状态要很细腻,提起打蛋器有小尖角,倒扣盆中的蛋清不会流下来。这种状态是刚刚好的,如果有流动性就说明打发不到位,如果蛋清很渣,就说明打过头了,这两种状态都会使蛋糕不能膨胀得很高。如果蛋清没有打发,烤出来的内部组织就会很湿润,甚至粘粘的无法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黄与水和油混合均匀之后,在与蛋清混合时,因为蛋黄糊与蛋清的密度不同,所以需要分三次混入打发的蛋清,搅拌的时候不能画圈搅拌,要用翻拌的方式,盆底与盆壁的蛋黄也要混合均匀。只要拌匀没有明显的蛋清就可以了,不要过度搅拌,防止消泡。正常的蛋糕糊是状态很浓稠有微微流动性的,倒入模具中,表面也不会流平。如果蛋糕糊流动性很强,那就是消泡了,这种状态下蛋糕也是涨不高的。
3、蛋糕模具选择
因为戚风蛋糕在烘烤的过程中需要由低向高攀升,所以烤蛋糕不能用带有不粘涂层的模具,如果蛋糕不粘就不能涨起来,造成内部组织不细腻。
‘肆’ 自制蒸蛋糕怎么发不起来
1、蛋清要充分打发
自制水蒸蛋糕最关键的制作步骤流程就是打发蛋清,为了保证蛋清被充分的打发,首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油,有水或有油也会影响蛋清的打发效果。
开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖,打到湿性发泡时再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黄里的。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来,这样才算是完全把蛋清打发了。
2、不要急于揭锅
造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,我们在蒸的时候也不要用太大的火,蒸好以后稍微等1~2分钟再揭开锅盖,这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
3、出锅先倒扣放置
水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置,因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了,此时才可以准备脱模切块。
做蒸蛋糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:低筋面粉50克、牛奶90克、鸡蛋2个、糖45克、盐1克、玉米油15克。
2、辅料:柠檬汁几滴。
第一步:牛奶加热,煮到牛奶边缘微滚,离火凉一分钟。
‘伍’ 自己在家里做蛋糕面都发不起来,是什么原因导致的
糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。可以加点泡打粉。然后打发到有小尖勾 放三分之一的蛋白糊到蛋黄中搅拌好,注意手法,我的视频中有,教程是戚风蛋糕。第一,制作面包的每一步都非常关键,任何一个环节出错都有可能导致面包的不成型,一个好的面包师傅肯定是经过千百次的锤炼,才能成为一个合格的面包师,所以失败也很正常,在温度较低的季节里,最好用温水将酵母先化开。最好加糖,给酵母营养更易发酵。用保鲜膜将面团裹住放在温暖的地方。
之前我自己做过好几次面包了,也是经历过很多次失败了,后来慢慢的不断参考网上的教程和自己不断的摸索后面终于成功了, 现在聊聊面包发不起来主要有哪些原因吧。面粉过筛后一定不要去压它。
‘陆’ 我做的蛋糕怎么发不起来是怎么回事啊
用电饭煲做的蛋糕,蛋糕发起来主要靠蛋白,一定要打成干性发泡,碗倒扣不滴下来即可,手动打发可能时间较长。另外,面粉是不是太稀,要有点稠的感觉,但也不能太稠。最后你电饭煲的时间控制好没?检验蛋糕是否做成的方法是:打开,用牙签插一下,拔上来后没有蛋糕糊粘住即可,我的电饭煲做蛋糕需要30分钟,当然电饭煲不一样,所需的时间也会不一样的。
用分蛋法做,不用发粉也可以烤得很好。
蛋白里面不能沾上一点油,水或蛋黄。蛋白要用螺旋打蛋器或者电动打蛋器比较容易打发,先打一会儿,再加糖一起打,还可以加入些玉米淀粉,这样的蛋白打好比较稳定。硬性发泡可以看提起来的打蛋器上的蛋白泡沫尖端,硬挺不下垂,有光泽就行了。
和蛋黄面糊混匀的时候,先挖一点儿蛋白和面糊混匀,再把面糊完全与蛋白泡沫混合,用橡皮刀或者木勺搅拌,迅速从底部向上翻起,尽量又轻又快地把面糊混好。此时可以入烤箱烘焙。
另外就是要烤之前记得先预热烤箱。蛋糕出炉后要脱模倒置放凉。