⑴ 蛋糕粘模怎么办
是什么蛋糕?
如果是戚风蛋糕,那么刷油是不现实的,戚风蛋糕的面糊会在未成型前把你刷在模具上的油吸收,不但达不到不粘的效果,而且还会在戚风蛋糕的最底成形成油脂分离状,影响美观和口感.你可以考虑垫白纸.
如果是SP蛋糕油蛋糕,那么就可以按照二楼的答案去做就可以了.
还有一点,建议你如果是新的模具(包括烤盘),可以把模具刷上猪油,然后放进烤箱里用200度的高温烤10分钟,然后取出来冷却,再如此类反复做3到5次,这样以后基本上都不会再粘!
⑵ 戚风蛋糕的粘膜是什么
1，烘烤前模具（或烤盘）能涂油脂戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往膨胀油脂失黏附力
2，烤制宜选用模具戚风蛋糕太松软取蛋糕易碎烂用模具轻松取
3，烘烤温度制作蛋糕关键烘烤前必须让烤箱预热外蛋糕坯厚薄烘烤温度间要求蛋糕坯厚且者烘烤温度应相应降低间相应延；蛋糕坯薄且者烘烤温度则需相应升高间相缩短般说厚坯炉温火180℃、火150℃；薄坯炉温应火200℃、火170℃烘烤间35～45钟宜
4，蛋糕熟与否用手指轻按表面测试若表面留指痕或觉面仍柔软浮未熟；若觉弹性则熟蛋糕炉应立即烤盘内取否则引起收缩
5，蛋糕炉应反扣烤架面放凉免表面于潮湿影响口
⑶ 蛋糕粘膜是什么
底火不够
⑷ 烤威风蛋糕需要粘膜是什么意思
这不知道是什么意思，烤戚风蛋糕并不需要什么粘膜的啊。大概意思会不会是在盘底需要垫上一层油纸呢！
⑸ 做蛋糕时保鲜膜可以取代粘膜吗
不可以，粘膜纸有一定的吸收性和透气，而保鲜膜高温加热，会释放有害物质。
⑹ 蛋糕是垃圾食品吗
2006年，世界卫生组织公布了十大“垃圾食品”：油炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品(肉松、香肠等)、饼干类食品(不包括低温烘烤和全麦饼干)、汽水可乐类饮料、方便类食品(方便面、膨化食品等)、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。
油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。
腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。
加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。
汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。
罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。
话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。
烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
⑺ 烤蛋糕用不用贴粘膜，能不能用别的代替
可以盖锡纸，做得像帽子那种高高的，鼓起来的那种，避免影响烤的过程中蛋糕爬高
先170～180度左右烤30分钟左右，然后再150左右烤20分钟左右
我之前烤的时候不放锡纸，一直高温烤，蛋糕表面很容易开裂。
放了锡纸以后，高低温烤就没那么容易裂，颜色也会更好看。
试试提高上火5-10度，或多烤几分钟；或晾凉的时候有皮那面不盖油纸，降到和手温差不多时就卷；用保鲜膜卷，撕开时会相对比油纸没那么容易掉皮；如果是冷藏后掉皮的话，就减少冷藏的时间，大概冷藏半个小时就可以取出来切片了，
⑻ 防粘纸和防粘膜有什么作用
防粘纸和防粘膜亦称隔离纸和隔离膜或防潮纸和防水纸，也可称硅油纸和硅油膜，是压敏胶制品生产中的一类重要材料，也是食品行业的防油纸，烘烤纸，工业方面的防潮纸、防潮膜。压敏胶黏标签、粘贴胶纸、双面压敏胶黏带、胶粘壁纸及其它胶粘片材等类压敏胶制品，都是由压敏胶黏剂、东基材和防粘纸或防粘膜构成的。防粘纸和防粘膜在这些压敏胶制品中的主要作用是保护涂布在基材上的压敏胶层，以防止被污染或粘住其它物品或胶层相互粘住后失去使用价值。 因此可以说，没有防粘纸（膜），这些压敏胶制品就不可能产生和发展。此外，在许金压敏胶制品生产时，必须采用转移涂布工艺，先将胶黏剂涂布在防粘纸上，干燥后再与基材复合并转移到基材上。此时防粘纸也是不可缺少的材料。将适当的防粘剂 ( 有机硅油 ) 涂布于各种纸张或塑料薄膜基材上，经固化后即可得到防粘纸或防粘膜。这样制得的防粘纸或防粘膜一般呈大卷状产品贮运和供应。若在基材的两面皆涂布防粘剂(有机硅油) ，就可制得双面防粘纸或防粘膜，主要在双面压敏胶黏带的生产中应用。
⑼ 蛋糕越打发面糊越重还是越轻
越轻，密度降低