A. 为什么有的蛋糕出炉要倒扣冷却，有的不用
体积和高度较大的蛋糕需要倒扣冷却，戚风、海绵。如果做成蛋糕片再卷，显然就不需要倒扣了。
这种蛋糕靠蛋白糊膨胀，比较松软，支撑力不足。
重油蛋糕之类靠黄油打发的蛋糕，蛋糕体较密实，不需倒扣也不会回缩。
B. 为什么我的蛋糕倒扣还会回缩
戚风蛋糕倒扣，不是为防回缩，而是为了水蒸汽在模具内不易散去，以保证蛋糕内有足够的水分来保持蛋糕滋润。
蛋糕回缩的原因比较多，
1、打发过度，或搅拌时跑气过度。烤的时候蛋糕看起来饱满，一出炉就会回缩。
2、没有烤熟或烤过度，出炉后也会回缩。
3、出炉后没有震一震模具，蛋糕也会回缩。这个跟蛋糕内部气压丧失有关，所以烤熟的蛋糕出炉后不要怕震坏，这个动作少不得。
C. 蛋糕烤好后倒扣是什么意思
防止蛋糕塌陷，烤好蛋糕后要立刻把模具倒扣在晾凉架上直至完全冷却再脱模
D. 戚风蛋糕为什么要倒扣放凉
倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
E. 蛋糕做好了，为什么倒扣出来表面有点粘
一般蛋糕表面烤的太软就会这样，你可以试试，下次脱模前，可以在蛋糕表面少少的抹层油。或者下次烤好前2-3分钟的时候把烤箱温度适当调高或将蛋糕移到烤箱上层，将蛋糕表面烤的稍微硬一点（看着注意不要烤糊）。
F. 戚风蛋糕拿出烤箱后为什么要倒置
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
出炉后的蛋糕倒扣
倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。如果放在两个菜板上倒扣，更利于蛋糕下拉，没有压痕外观也更加完美。戚风这种比较甜的打蛋充气蛋糕，结构大半都是靠凝固的蛋类蛋白质支撑，蛋白质能在气穴周围形成薄层，气密效果比淀粉更佳，因此当里面的空气冷却、缩小，蛋糕就跟着萎缩，结果就会烤出塌陷的蛋糕。因此戚风使用中空烟囱模就会避免这种情况，塌陷率大大降低，此外倒扣时也可以利用烟囱倒扣在瓶子上，效果更佳。
G. 蛋糕为什么倒扣放凉网络语言
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H. 蛋糕为什么倒扣后还会回缩
首先是什么蛋糕？戚风海绵还是奶酪？
原因有很多，如果是戚风，回缩有80%的原因是因为蛋白的打发不到位，然后是消泡。
如果是海绵，回缩的原因主要是拌合时消泡。
如果是奶酪，一般不用倒扣，回缩一点是正常的。