1. 水浴戚风蛋糕怎样做好吃
戚风蛋糕用水浴法，使蛋糕体更加的柔软。
用料
鸡蛋 4个
砂糖 20+50克
纯牛奶/水 50克
玉米油 50克
炼乳 25克
低粉 66克
水浴戚风蛋糕的做法
把蛋黄和蛋白分开。
小贴士
1.最好用纯牛奶，更香。
2.分蛋白、蛋黄，可以直接用汤勺。
3.打发蛋白糊整个过程需要5分钟。
4.混合蛋黄糊和蛋白糊时，一定要上下翻搅，不能划圈圈，否则会消泡。
2. 水浴蛋糕很伤烤箱吗
不会的。有些烘焙是需要用水浴法的，用水蒸气的热量和湿度使原料至熟，因为水分的作用，所以这样烘制出来的蛋糕更绵软、湿润有弹性，口感更有特点。烤完蛋糕后及时把水拿出来，打开烤箱门，水气就很快蒸发，不会对烤箱有损坏。
水浴烘焙法被所用的最多的地方是在家里制作奶酪蛋糕的时候。为了保持奶酪的松弛性和柔软性以及它的水分，防止在烘烤的时候蒸发的水分过多，导致奶酪失去了它的口感的时候，并且非常的干，没有水分。
水浴做蛋糕注意事项
1、 在隔水加热的时候一定要注意底部有没有方平，尤其当在隔热水打发的时候，一定要小心，防止被滚烫的热水给烫伤。
2、在水浴法烘焙的时候，有两种情况，分别是活底模具和实底模具两种情况，活底模具呢，是先将烤盘放到准备好的烤网上，其次将模具放到烤网上，然后一起放进烤箱里，但有时候会漏水，为了防止它漏水，可以用锡纸包裹着同样也可以防止漏水。实底模具相对于活底模具来说很简单了，它的操作是直接放进盛水的烤盘里面就行了。
3、其实也并不是烤箱中有水就行，水的面积和蒸发的速度是成正比的，如果将一个小的模具放进去，估计它的效果是不明显的，而且，水浴加热，可以想象成是高温的热，如果蛋糕制作出来是均匀的，那么得让水蒸气在烤箱中分布均匀才行。
3. 水浴法烤蛋糕
不会啊~别担心不会像你想象的那样烤着烤着烤盘里的水开了~呵呵~
只要你别在烤盘放太满的水就好~放烤盘的8分满或是到烤模的3分之一处~
4. 戚风蛋糕水浴法缺点
戚风蛋糕水浴法缺点：水浴法使得戚风蛋糕太松软，无法当奶油蛋糕的内胚，并且水浴法做戚风蛋糕口感虽然更嫩但没有一般的戚风蛋糕有弹性。
并且水浴法蛋糕在烹饪的过程种又比我们平时的烘烤蛋糕要难很多，既要操作的手法准确，又还要控制好水温，对烤箱的要求也非常的高。
水浴法本身对烤箱的温度要求就高，如果你烤箱的温度超过了烘烤的高度，蛋糕就非常容易开裂。如果你烤箱温度太低，蛋糕又容易不熟，出炉回缩，表面也不掉皮。所以在烘烤的过程中建议最好是备一个烤箱温度计，当温度超过原本设置的温度时就放入冰水或冰块来控制温度，如果温度没到达所要的，你可以适当的调高你烤箱的温度。
蛋糕水浴法和隔水区别：
实际上制作蛋糕是的水浴法和隔水法是一样的，也就是说在烤蛋糕的时候将要加热的容器放到加水的容器里面，通过将水加热然后再将热量传递给需要加热的容器，从而达到加热的目的，在烤盘里面同样能使用这种方法，让蛋糕更嫩。
5. 古早水浴蛋糕
是的我们的古早蛋糕都是用水浴法去进行一个烤制的。
6. 烘焙芝士蛋糕用的水浴法是起什么作用
叫隔水烤！作用就是这样烤出来的蛋糕比较嫩！和蒸的效果一样！一般烤芝士蛋糕温度在130以下！因为有水所以它的温度也只有110左右！
7. 古早蛋糕怎么做是要水浴法
用料
低粉 95克
鸡蛋 6个
玉米油 70克
牛奶 65克
白糖 70克
做法步骤
1、材料准备。
2、鸡蛋分离在无油无水的容器里。
3、玉米油小火加热到出现油丝即可关火。
4、低粉过筛到玉米油里。
5、抽蛋器搅拌均匀。
6、加入蛋黄，搅拌均匀。
7、蛋清加入3分之1糖高速打发鱼眼发泡，加入第二次糖继续打。
8、发出细腻加入第三次糖。
9、中速打出湿性泡发。
10、面糊加入3分之1的蛋清，搅拌均匀。
11、剩下的蛋黄糊倒入蛋清搅拌均匀。
12、搅拌好的糊糊细腻有光泽。
13、准备四块小纸板，大小和模具四边一样，围在模具里面，（垫纸板防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升）模具里面铺上油纸。
14、把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。
15、烤箱提前140度预热好。烤盘里注入冷水。再把模具放到烤盘的水上面。
16、烤箱中下层，140度，70分钟。烤到50分钟以后，常看一看，如果上色够了，就盖一下锡纸，防止表面糊掉。
17、撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。
8. 水浴蛋糕为什么做出来不会大
摘要 采用水浴法烘烤的蛋糕，需要在将调好的蛋糕糊倒入模具后，再在烤盘内注入1-2厘米的热水，然后再将模具放在烤盘上。
9. 什么是湿蛋糕
英文名叫Moist Cake,意思是带有一些水分的蛋糕，口感很特别，不如别的蛋糕吃进口里时的干涩，它更顺滑得多，给人带来浓郁的、只在唇齿间留下黏腻得化不开的甜蜜。第一张是巧克力派，做法虽说繁复，但真的很棒，尤其是切开蛋糕那刻，缓缓流淌的褐色巧克力酱，引诱人品尝。第二张才是moist cake，有时候在制作的过程中，师傅会加入一些巧克力碎块在蛋糕面料里，经过适度的烘培，在蛋糕里的巧克力开始融化但是却不能完全地和蛋糕组织融合在一起，只待你将它送入口时，悄悄地溶在味蕾上。