Ⅰ 用碗做蛋糕的方法
1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。
3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。
5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。
7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。
8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
Ⅱ 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去
自己在家蒸蛋糕要注意的地方还是挺多的,可以说每一步的操作都决定了最终的的成败,真的是这样,为什么会这么难?因为是蒸蛋糕,蒸的话确实挺不好整的,若是烤的话就更容易一些。至于要注意什么,知识点太多,下面我再详细分享题主说蒸好了塌下去,这也是新手经常出现的现象,出现这种状况一般是因为:蛋清没打发好,原材料比例不对,蒸的时候出现了各种问题导致的,基本上这三大方面,好,下面咱详细说说
4、上锅蒸的时候要盖个盘子或保鲜膜等,防止水蒸液化滴进去水滴,这一步非常关键,可以说,只要滴进去一滴,就有可能会破坏整个蛋糕。5、蒸的时间到后,不要急于出锅,关火不开盖焖五分钟,其实和蒸馒头一样的原理,特别是冬季,出锅太猛,易受热胀冷缩的影响,蛋糕就会回缩塌陷了。总结:以上就是我家蒸蛋糕的详细过程及注意事项,大家要式尝试哦,我家也是经常蒸蛋糕吃,因为蒸的吃多也不上火,并且非常营养美味的,学是很容易学会,但实践操作时就比较难,需要多练习。非常感谢您的阅读,写作不易,期待您的点赞、评论、转发等鼓励,祝您万事如意、开心每一天!
Ⅲ 蒸蛋糕用碗蒸放到电饭锅里,没有油纸可以吗
可以的,也可以在碗四周先刷一层黄油,这样也可以避免粘连,希望对你有所帮助。
Ⅳ 烤箱烤蛋糕用什么碗好
烤箱做蛋糕可以使用的模具:纸杯,不锈钢材质的模具,硅胶材质模具。家里的一次性纸杯杯和不锈钢盆可以使用,陶瓷碗要看其耐热程度,耐热程度达不到烤箱要求的,吃完的面包的纸一般形状也被破坏了,后两者都不建议烤箱使用。现在将以用纸杯做模具,用烤箱做蛋糕的制作方法如下:先准备好做蛋糕的需要的材料。主料:全蛋液2克、细砂糖95克、低筋面粉133克、芥花籽油35克、牛奶53克。辅料:水怡10克。1、将准备好的材料,色拉油和牛奶混和后,用打蛋器搅打,打至油奶混合完全乳化成一体。2、不锈钢盆里放进全蛋。3、将砂糖、水怡一次性加入到盆中。4、用手动打蛋器将鸡蛋和砂糖,水怡搅匀打散,再将盆放进水里面隔水加热搅拌,在盆里鸡蛋液的温度达到40度后取出。5、取出之后,接着用打蛋器高速进行打发,打发到蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,写完字字很清晰的程度,蛋液基本就打发好了。然后换低速继续打发23分钟,打蛋器固定一方,打蛋器不动就是盆转,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻,再次提起打蛋器头部画8字不消失,蛋糊搅拌完毕。6、分三次往搅拌好的蛋糊里,加面粉。7、使用橡皮刀接触蛋糊,匀速的搅拌蛋液,搅拌3040回左右,面粉全部搅拌均匀,直到看不见干面粉。8、将准备好的纸杯放在烤盘上摆放整齐。9、把搅拌好的蛋糊,放进裱花袋,挤到纸杯中。10、将烤箱预热后,上下火中层170度的烤箱烤30分钟。11、取出后自然凉透,用纸杯做模具的蛋糕就制作完成了
Ⅳ 在家用蒸锅蒸蛋糕,怎么做才不会油腻
在蛋黄里加入100克牛奶,大概3勺面粉,一勺白糖,一勺食用油。一定要充分的搅拌均匀,里面没有小疙瘩位置。先装备一个碗 鸡蛋全部放入碗中,不用分离蛋白蛋黄 加一半的白糖,用打各种工具打散。具体看自己家里有什么工具了 。蛋液打发到一半时候,加入剩下的一半糖。如果是把鸡蛋液放在瓷器的碗中,蒸的时间在十分钟左右,稍微要长一点,因为瓷性餐具,它的受热比较慢。
把蒸锅放火上预热下,锅有点热就行,倒入少许的植物油(无味的油,菜籽油不用)均匀涂抹在锅内,防止粘锅。先40分钟,看情况再加时,蒸完要焖几分钟,防止蛋糕瘪掉。蒸锅的盖子最好透明的,方便观察。先放入一个电饭锅胆中,盖上一个盘子,再放入大一点蒸锅中,开水下锅,中大火蒸55分钟,出锅后无需完全晾凉很容易就脱模了,凉后就可以食用了,非常简单。
Ⅵ 做蒸蛋糕的时候用不用把碗密封蒸
主料
鸡蛋3个
低筋面粉60克
调料
食盐
1克
白糖
70克
牛奶
45毫升
植物油
30毫升
白醋
2滴
蒸蛋糕的做法
1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散
2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀
3.分次加入植物油,拌匀
4.加入牛奶,拌匀
5.筛入低筋面粉
6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用
7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡
8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀
14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.断续翻拌均匀
16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出
17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔
18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可
Ⅶ 做蛋糕最好用什么容器
做蛋糕的容器常见的是硅胶碗、玻璃或者是其他材质。
一、硅胶碗在做烘焙前需要称量好每一样原材料,而不是用一样再称量下一样,那么久需要一些容器来盛放,买5个左右吧。
二、做蛋糕还要准备以下工具:
1、烤箱 、打蛋器 、橡皮刀;
2、不锈钢盆 、切面刀 、擀面棍;
3、量杯 、量勺 、裱花袋、面粉筛;
4、磅秤、油纸、保鲜膜、锡纸澳门路;
5、锯齿刀 、滚刀 、毛刷 、喷水器、派铲;
6、抹刀 、烤模 、温度计、耐热手套;
7、纸杯 、小纸杯 、三角锯齿刮板。
三、做蛋糕的流程:
1、蛋糕的选料;
2、搅拌打蛋;
3、拌面粉;
4、灌模成形;烘烤(或蒸);
5、冷却脱模;
6、裱花装饰;
7、包装储存。
Ⅷ 能用玻璃盆蒸蛋糕么 用玻璃碗可以做蛋糕吗
只要是耐高温的玻璃碗都可以,不知道你家的是不是啊
1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散,加入适量的盐,鸡精拌匀。
2、在做法(一)加入水,拌匀后过筛(这是第一步)。
3、放入蒸锅,在蛋碗上反扣一个盘子(这是第二步)。
4、水开后,立马改中小火(这是第三步)蒸十五到二十分钟。
5、炒锅内放少许油,入蚝油,稍炒后淋在蛋羹上,再撒上葱花即可。