⑴ 蛋糕用什么粉做
蛋糕用什么粉做
一般蛋糕用低筋面粉。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。
焙烘常识
低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。
⑵ 做蛋糕要用什么粉,怎样做,简单的
用低筋粉加牛奶,糖,鸡蛋液,发泡粉,调成糊,烤箱烤
⑶ 蛋糕都是用什么材料做的
一般采用低筋面粉,然后在面粉里面加牛奶,黄油烤成面包肧,然后奶油就用蛋清打发,里面加很多白糖,可以自己加水果,果酱,或者饼干当装饰,也可以让口感更好
⑷ 做蛋糕要用什么面粉
⑸ 做蛋糕要用什么面粉
一般用低筋面粉,但是可能很难买到,我们可以用玉米淀粉和普通面粉来做。
第三,把烤箱预热到180°。第四,将四个鸡蛋和120棵糖。用手动打蛋器搅拌均匀。第五,蛋糊隔水加热,同时使用电动打蛋器高速打发,这样做可以使蛋糕组织密集,气孔变小,蛋糊的温度达到40到45°的时候就可以离锅了。第六,离锅后可以再使用电动打蛋器高速打发,一直到面糊提起来的时候可以在盆内画数字不消失。
第七,准备一张油纸把低筋面粉过筛在油纸上。倒入装有可可粉的盆里,摇晃盆儿,将两者混合在一起,过筛在油纸上。这样是为了让面粉混合过筛更均匀,不会有颗粒更好的融合。蛋糊搅拌均匀,这时候加入蛋黄继续搅拌。第九,油纸上多余的粉慢慢的倒入蛋糊内,一定要慢慢的倒。一次性到的话容易起泡,边倒边搅拌,直到均匀。将搅拌好的蛋糊放到模具内,排出模具内的空气,用力振模放进烤箱。预热烤箱一直到180°,把蛋糕烤30分钟就可以了,具体的根据自己的烤箱没标准。
⑹ 做蛋糕是用面粉还是淀粉,有什么不一样的吗
做蛋糕是用面粉,二者的区别如下:
一、来源上的区别
面粉是一种由小麦磨成的粉,因此面粉通常又叫做小麦粉。
二、二者分类上的区别
面粉按所含蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
淀粉则按其来源不同,分为:红薯淀粉、玉米淀粉、葛根粉、豌豆淀粉等。
三、二者用法上的区别
面粉主要用作面食品的加工、如馒头、包子、面包、蛋糕、面条、油条、饼干等,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。在加工的过程中,往往还会加入一些添加剂来促使其成型发泡,如酵母、白糖等 。
淀粉除工业上的用途外,日常生活中则主要是用于勾芡,通过勾芡,使汁液的浓稠度增加了,并附于原料的表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
⑺ 蛋糕用什么面粉做最好
做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。低筋面粉的简称是低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉指的是水份为百分之十三点八,而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉,低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
如果在家中实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的话,那么可以选择使用度中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调和作为面粉原材料,回当然如果想更低筋的话,那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。而如果在家里只有高筋面粉的话,那么需要以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,这两种的原理都是把非低筋面粉的蛋白质含量降低。
⑻ 做蛋糕究竟要用什么粉做比较好呢
你可以去大的食品批发市场看一下,但好像不零售(每袋50KG)。不必去超市,超市的面粉是针对大众家庭的
如果非要买低筋粉 我向你介绍两个牌子,自己找一下 “金像粉”和“玫瑰粉”
家庭用富强粉就可以了,现在一般的饼店基本用这个