A. 做蛋糕要用什么面粉
一般用低筋面粉，但是可能很难买到，我们可以用玉米淀粉和普通面粉来做。
第三，把烤箱预热到180°。第四，将四个鸡蛋和120棵糖。用手动打蛋器搅拌均匀。第五，蛋糊隔水加热，同时使用电动打蛋器高速打发，这样做可以使蛋糕组织密集，气孔变小，蛋糊的温度达到40到45°的时候就可以离锅了。第六，离锅后可以再使用电动打蛋器高速打发，一直到面糊提起来的时候可以在盆内画数字不消失。
第七，准备一张油纸把低筋面粉过筛在油纸上。倒入装有可可粉的盆里，摇晃盆儿，将两者混合在一起，过筛在油纸上。这样是为了让面粉混合过筛更均匀，不会有颗粒更好的融合。蛋糊搅拌均匀，这时候加入蛋黄继续搅拌。第九，油纸上多余的粉慢慢的倒入蛋糊内，一定要慢慢的倒。一次性到的话容易起泡，边倒边搅拌，直到均匀。将搅拌好的蛋糊放到模具内，排出模具内的空气，用力振模放进烤箱。预热烤箱一直到180°，把蛋糕烤30分钟就可以了，具体的根据自己的烤箱没标准。
B. 蛋糕用的粉用什么面粉可以代替
蛋糕粉就是低筋面粉，你可以选用普通面粉代替蛋糕粉就可以。
家庭做没有蛋糕粉有很多种办法可以代替蛋糕粉，可以把面粉放入碗中封上耐高温保鲜膜，蒸锅蒸制二十分钟左右就可以给面粉断筋代替蛋糕粉。
普通面粉掺入适量玉米淀粉也可以代替蛋糕粉。商业化生产蛋糕选用普通面粉就可以，这里做蛋糕的关键就是添加了蛋糕油，所以能保证蛋糕百分之百成品率。
C. 做蛋糕是用面粉还是淀粉，有什么不一样的吗
做蛋糕是用面粉，二者的区别如下：
一、来源上的区别
面粉是一种由小麦磨成的粉，因此面粉通常又叫做小麦粉。
二、二者分类上的区别
面粉按所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
淀粉则按其来源不同，分为：红薯淀粉、玉米淀粉、葛根粉、豌豆淀粉等。
三、二者用法上的区别
面粉主要用作面食品的加工、如馒头、包子、面包、蛋糕、面条、油条、饼干等，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。在加工的过程中，往往还会加入一些添加剂来促使其成型发泡，如酵母、白糖等 。
淀粉除工业上的用途外，日常生活中则主要是用于勾芡，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
D. 糕点用的是什么粉，
糕点可以用的粉很多，看你做什么糕点了。
就面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。不同面筋值的面粉用途是不同的。
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
中筋面粉蛋白质含量平均在11%左右，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
E. 做蛋糕一般用什么粉快
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
F. 蛋糕粉是什么啊有什么用的
蛋糕粉，指适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕粉或者糕点粉，主要原料是小麦。
它的主要用途是制作蛋糕，是用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利因为其面粉细且均匀，淀粉酶活性低，淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。
适宜人群：所有人群都可以食用。
(6)蛋糕用的是什么粉扩展阅读
挑选蛋糕粉的方法：
1：看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2：闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3：摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
4：尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
G. 蛋糕用什么粉做
蛋糕用什么粉做
一般蛋糕用低筋面粉。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
焙烘常识
低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。
H. 蛋糕粉是什么粉
蛋糕粉，适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕粉（糕点粉） [1] 。
中文名蛋糕粉别 称糕点粉主要原料小麦是否含防腐剂否适宜人群全体
目录
1 食品参数
2 历史背景
3 食物营养成分
食品参数
蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构 [1] 。
历史背景
蛋糕专用粉的生产最初在美国发展起来，当时制粉工业在探索影响面粉品质的各种因素，以制得生产普通美国蛋糕所需的专用粉。美国蛋糕，诸如天使蛋糕(angel cake)，比传统的英国蛋糕要甜得多。
现在英国制粉业生产一系列蛋糕专用粉，从那些特别适合于高糖、高液体料配方的面粉，到那些用于使用一步法制作的传统的疏松制品和蛋糕的较为通用的面粉。实际上有一种将通用蛋糕粉用于许多其它类型的混合料中的倾向，真正的危险在于这将导致(在某些情况下也确实导致)生产出没有特点的不合格产品。
这些小麦粉是用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那样
I. 做蛋糕要用什么面粉